In cucina con Terry

Apparentemente questa ricetta sembra più idonea ad essere preparata in autunno, ma in realtà non essendo stata utilizzata la panna ma solo olio di oliva, si presta ad essere gustata in ogni stagione, soprattutto la sera come piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle fresche, 300 gr. di funghi anche surgelati, 100 ml. di panna, 150 gr. di speck a fettine, ½   cipolla tritata, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., vino bianco e acqua q.b. Preparazione: In una padella soffriggere la cipolla nell’olio caldo poi unire i funghi, salare rosolare per 10 minuti e bagnare con qualche cucchiaio di acqua e vino. Lasciar cuocere con il coperchio, aggiungere lo speck a striscioline e lasciate cuocere. Tenere da parte. In una pentola con abbondante acqua salata lessare al dente la pasta, scolarla bene rimettendola nella pentola versandoci i funghi, la panna mescolando bene a fuoco basso per far insaporire il tutto. Servire ben caldo.

Questa ricetta è una variante leggera delle classiche melanzane alla parmigiana, che, nella ricetta classica devono essere prima fritte: non solo ho utilizzato le zucchine, ma invece di friggerle le ho grigliate e poi ho disposto a crudo tutti gli altri ingredienti. Il risultato è davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 3-4 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, qualche foglia di basilico, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva – origano e sale q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le zucchine per lungo e spesse almeno 5 mm; condirle con olio, sale in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori, poi le zucchine, qualche foglia di basilico, la scamorza e del parmigiano.  Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti v ersare ...

Idea fresca e gustosa per un piatto completo e nutriente anche nelle giornate più calde, preparata con ingredienti facilmente reperibili e poco costosi perchè di stagione... Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe e tenere, 1 mozzarella, 2-3 pomodori tondi rossi, olio d’oliva q.b., qualche foglia di basilico, origano e sale q.b. Preparazione: Lavare e asciugare bene le melanzane tagliarle a rondelle e grigliarle da entrambe le parti; condirle con dell’olio, origano e sale tenendo da parte. Tagliare a fette i pomodori salandoli, tagliare a fette la mozzarella facendo perdere il siero. In uno stecchino lungo infilare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella fino al termine degli ingredienti. Decorare con basilico e servire a temperatura ambiente.

Ottimo primo piatto da gustare anche a temperatura ambiente, quindi ideale anche per una cena a buffet o da portare in ufficio.... Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 160 g di salmone affumicato, 300 g di gamberetti già sgusciati, 1 piccola cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo di pesce anche di dado, 50 g di burro, prezzemolo q.b., sale. Preparazione: Preparare il brodo di pesce e tenerlo caldo. Nella casseruola soffriggere la cipolla tritata nel burro e farla dorare quindi versare il riso facendolo tostare per qualche minuto sempre mescolando, sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e aggiungere al riso un mestolo di brodo caldo man mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi al dente, aggiungete i gamberetti sgusciati, il salmone a tocchetti o a striscioline e continuate la cottura assicurandovi che il riso resti sempre cremoso. Aggiungere una noce di burro, mescolare aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere tenendo i...

E' il momento ideale per dedicarci alle preparazioni a base di fragole.... Ingredienti: un rotolo di pasta frolla rettangolare fresca, 250 gr. di fragole già pulite, 1 tuorlo d’uovo, latte e zucchero q.b. Per la crema pasticcera: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. i farina, 100 gr. di zucchero, una buccia di limone.  La ricetta per la crema, la trovate in questo link: www.incucinaconterry.blogspot.com/2019/05/consigli-di-cucina-base-per-la-crema.html   Preparare la crema pasticcera e tenerla da parte. Stendere il rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e con l'aiuto di un tagliapasta o di un coltello ricavare tanti rettangoli. In una tazza sbattere il tuorlo con del latte quindi con un pennello spennellare la sfoglia e cospargerla con pochissimo zucchero. Nella teglia mettere la sfoglia e fare dei buchi nella la parte centrale con una forchetta, metterci sopra della crema pasticcera ricoprendo con le fragole precedentemente tagliate a fettine...

Vi ho gia detto che la polpetta è la forma culinaria ideale per rituilizzare avanzi di cibo, sia da una portata sia quelli avanzati da ingradienti che avevamo usato per un'altra ricetta? Eccone un'altra gustosissima prova!!! Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di carne macinata, 1 uovo, farina, olio pangrattato e sale q.b. Per il ripieno: 2 patate lesse e già schiacciate, 80 gr. di prosciutto cotto già tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 piccola scamorza appassita e tritata, 2 cucchiai di piselli cotti al vapore, un ciuffo  di prezzemolo tritato. Preparazione: In una terrina mettere la cane macinata, tutti gli ingredienti per il ripieno, l’uovo, pangrattato e sale,   mescolare bene il tutto e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso. In una padella versare dell’olio e friggere le polpettine e farle dorare, servirle calde.

Idea semplice, ma da provare, per riutilizzare la pasta già condita ed avanzata, utile soprattutto quando si hanno ospiti e si tende a cucinare più piatti della stessa portata che, inevitabilmente avanzano in buone quantità. E allora, perchè non trasformarle nel nostro pranzo o cena del giorno dopo? Ingredienti: pasta avanzata, con o senza sugo, uova, pangrattato, parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: tritare con il mixer la pasta insieme al suo condimento ( o, in alternativa, sminuzzare il tutto con una mezzaluna), metterla nella terrina unendo le uova, il parmigiano e mescolare per far amalgamare il tutto. Quando il composto vi sembrerà sufficientemente denso, unendo del pangrattato, formare delle crocchette che impanerete, friggere poche per volta in olio ben caldo. Servire subito.

La panzanella è un tipico modo di riutilizzare il pane raffermo, diffuso in tutta Italia con condimenti diversi, ma sempre di recupero ed è un ottima soluzione per sostituire il primo piatto in estate, quando con il caldo si cerca una alternativa alla pasta fredda o alla classica insalata di riso o farro... Ingredienti: 200 gr. di pane raffermo senza sale, 2- 3 pomodori maturi da insalata, 2 cetrioli,1 cipolla rossa, foglie di basilico, 1 peperone, 1 carota, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva umbro q.b., aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Prendete il pane raffermo tagliarlo a fette o spezzettatelo e bagnatelo con l’acqua. La quantità d’acqua dipende dai gusti personali. Lavate tutte le verdure e tagliatele a tocchetti. Strizzate il pane bagnato ed unitelo con le verdure tagliate e condite a piacere con sale, olio extravergine d’oliva, basilico, aceto di vino bianco. Fate riposare la panzanella in frigo per un po’ per poi mangiarla.

Avanzano biscotti secchi o vi si sono schiacciati nel sacchetto? Ecco una deliziosa ricetta con cui recuperali, ottenenso un dolce al cioccolato ottimo per la merende dei bambini o da offrire anche insieme ad un thè... Ingredienti: 200 gr. di biscotti secchi, 200 ml. di latte, 200 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di nocciole già tostate. Preparazione: in un sacchetto per alimenti mettere i biscotti e con il mattarello schiacciarli bene, tritare le nocciole e tenere da parte. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, in una terrina capiente mettere i biscotti, le nocciole versare poco per volta il cioccolato mescolando bene. Versare poco per volta il latte in modo da ottenere un impasto ben amalgamato quindi versarlo in uno stampo rivestito di carta trasparente. Livellare la superficie e tenere in frigo per 30 -35 minuti per farlo rassodare. Servire freddo e a fette.   

Questo condimento è un vero e proprio piatto unico ed è ideale per accompagnare sia pasta di formati corti che filetti di merluzzo o nasello che farete cuocere insieme al condimento stesso. Non ho utilizzato i comuni funghi champignon perchè hanno una resa di cottura piuttosto bassa, ma la varietà Portobello, che si trovano sotto forma di cappelle intere e sono ottimi anche da fare ripieni o alla griglia. Nella cottura infatti mantengono la loro consistenza e il sapore essendo molto carnosi. Questo tipo di fungo, detto anche prataiolo coltivato, ha un apporto proteico superiore agli altri funghi pur mantenendo tutte le altre numerose proprietà nutritive che lo fanno consigliare come un alimento da consumare con regolarità... Ingredienti: Funghi portobello q.b, piselli lessati q.b. anche in scatola, pomodorini pachino q.b., aglio e peperoncino q.b., olio di oliva q.b., sale q.b. Preparazione: Tagliate i funghi pezzi grossolanamente e fateli rosolare con 2 spicchi d'agl...

Quando abbiamo bisogno di improvvisare una cena o abbiamo programmato una cena a buffet, questa pizza rustica preparata con pochi e semplici ingredienti, di uso quotidiano, ci può essere d'aiuto. Le ricette di pizze rustiche infatti indicano quasi sempre ingredienti di recupero, ma grazie all'aggiunta delle uova che li amalgamano e di formaggi che li insaporiscono, il risultato è sempre ottimo. La pizza andrà tagliata a spicchi come una normale torta. Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 4 cipolle di media grandezza, 200 gr. di speck a cubetti, 3 uova, 80 gr. di parmigiano grattugiato,   4/5 cucchiai di latte, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una padella con l’olio mettere le cipolle a fettine, salare e farle rosolarle aggiungendo un po’ d’acqua, servirà per renderle morbide, e le portarle a cottura. Far raffreddare bene. In una terrina sbattere le uova, unire il parmigiano, lo speck, il latte e salare all’occorrenza mescolare bene il tu...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di penne rigate, 450 gr. di asparagi già puliti anche surgelati, 400 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva q.b., 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliate gli asparagi a tocchetti. In un tegame capiente fate rosolare l'aglio nell'olio e aggiungete gli asparagi. Fate rosolare e aggiungete 1 bicchiere d'acqua per la cottura. Quando l'acqua si è ritirata e gli asparagi saranno morbidi, aggiungete i pomodorini a spicchi ed il burro. Fate rosolare ancora fino a che i pomodorini saranno quasi squagliati. Nel mentre fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel condimento a fuoco vivo. Se volete, spolverate con parmigiano grattugiato prima di servire.

Altra ricetta ottima per recuperare avanzi di formaggi misti...infatti al posto di quelli indicati nella ricetta, potete usarne altri, ad eccezione della ricotta. Ingredienti: 6-7 fette di pan carré, 50 gr. di formaggio tipo asiago, 50 gr. di groviera, 50 gr. di provolone dolce, 3 uova, 1 confezione di panna piccola, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: nella terrina sbattere le uova con la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Mettere nella pirofila le fette di pan carrè, tenendo la carta, ben distribuite e ricoprire con le fettine dei formaggi quindi versarvi sopra le uova sbattute. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Fate intiepidire un poco prima di servire il tortino ai tre formaggi. Se sevite il tortino in un buffet, tagliatelo a quadretti.

Dietetica e deliziosa.... Ingredienti: 125 gr. di farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova, 125 gr. di zucchero, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr. burro poi fuso, 3 – 4 carote grattugiate, 150 gr. di uvetta, 60 gr. di yogurt magro. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e il burro fuso quindi incorporare la farina, il lievito, lo yogurt, amalgamare   bene il tutto. Aggiungere le carote e l’uvetta amalgamare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Nella teglia unta ed infarinata versare il composto livellandolo bene con una spatola. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Una gustosissima idea per finire la mozzarella e la passata di pomodoro avanzata, ispirata alla pizza marinara.... Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di carne macinata, 1 mozzarella di media grandezza, 2 uova, 3-4 cucchiai di pangrattato, 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 barattolino di alici sott’olio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e origano q.b. Preparazione: In una ciotola mettere la carne macinata, le uova, il pangrattato, sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare gli hamburger. In una padella antiaderente versare l’olio e nell’olio caldo scottare gli hamburger per un paio di minuti, schiacciandoli in superficie e girandoli su entrambi i lati. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e continuare la cottura a fuoco dolce. Quasi a fine cottura mettere su ogni hamburger una fettina di mozzarella, un filetto di alici, un pizzico di origano e con il coperchio far fondere la mozzarella e servire gli hamburger alla pizzaiola   ben caldi.

Anche se è lavorato come un formaggio, il tofu è un derivato della soia e sitrova in panetti o spalmabile. Ha le stesse proteine della carne e si presta a diverse ricette originali e gustose. Inoltre è una gustosa insalata da preparare in questo periodo approfittando dei fagiolini freschi... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagiolini, 3 piccole patate, 250 gr. di tonno al naturale, 300 gr. di pomodorini ciliegino, 250 gr. di tofu, 2 cucchiaio di pesto e olio d’oliva q.b. Preparazione: Spuntate i fagiolini lavarli e lessarli in acqua leggermente salata, tenere da parte. Pelate le patate tagliatele a piccoli cubetti e lessarle in acqua leggermente salata, tenere da parte. Nell’insalatiera metterci i fagiolini, le patate, i pomodorini divisi a spicchi, il tofu a tocchetti quindi scolate il tonno sott’olio spezzettatelo e metterlo nell’insalatiera. Salare all’occorrenza e condire con l’olio d’oliva, servire freddo o a temperatura ambiente.

Per preparare queste focaccine tipiche della Liguria, servono davvero pochi e semplici ingredienti, di facile reperimento. Infatti la farina Manitoba è in vendita spesso come "farina magica" ormai da diverso tempo anche nei supermercati: si tratta di una farina di grano OO, che prende il nome dalla provincia del Canada dove viene coltivato il grano. E' una farina particolarmente adatta alle lievitazioni medio lunghe, ed è per questo che vale la pena aggiungerla alla farina nostrana. Non consiglio di aggiungerla a chi soffre di celiachia, perchè dovrebbe contenere puù glutine rispetto alla nostra farina e dunque, in questo caso consiglio di usare la farina nostrana per l'intero ed aumentare un pò la quantità di lievito di birra. Ingredienti: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di farina Manitoba, 25 gr. di lievito di birra, 200 ml. di acqua circa,  10 - 12   pomodorini, 10 -12   olive verdi, sale e olio d’olive extravergine q.b. Preparazione: Sulla spianatoia ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta corta tipo farfalle, 200 gr di tonno in scatola al naturale, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe nero e sale q.b. Preparazione: In un tegame con l’olio far rosolare l’aglio poi toglierlo quindi metterci il tonno ben sgocciolato e sbriciolato e, a fuoco vivo, farlo insaporire per pochi minuti poi spegnere il fuoco. Mentre cuoce la pasta in una terrina sbattere i tuorli, aggiungendo poco per volta il parmigiano per ottenere un composto omogeneo. Salare e unire il prezzemolo ed il pepe nero. Scolare la pasta al dente trasferirla nel tegame con il tonno, aggiungere le uova già preparate e a fuoco vivo mescolare bene per pochissimi minuti finché la pasta diventa cremosa, servire le farfalle alla carbonara di tonno ben calde.

Un classico della cucina casalinga...da preparare con il taglio girello che rimane più morbido e si presta ad essere affettato poco erto. Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 250 gr. di funghi anche surgelati, 200 gr. di burro, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Nel tegame far rosolare leggermente lo spicchio d'aglio in 100 grammi di burro, aggiungete i funghi facendoli cuocere a fiamma viva aggiustando di sale, aggiungere la panna e far ridurre la salsa  leggermente densa    e tenere da parte. In un altro tegame mettere il burro rimasto e cuocere la carne   finché non risulti dorata da ambo i lati, versare il vino facendolo evaporare e salare. Versare nella padella i funghi già preparati cospargere con il prezzemolo e far insaporire la carne che sarà servita subito.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fave fresche, 1 cipolla, 250 gr. di pancetta a tocchetti,1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva q.b., 2-3 pomodori maturi. Preparazione: in un tegame fate rosolare nell’olio la cipolla tritata unire le fave sbucciate, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto. Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori a tocchetti e la pancetta, cuocere per altri 10 minuti stando attenti alla cottura. Spolverate con il prezzemolo tritato.

Inizia la stagione delle fragole...questa ricetta, che non è adatta ai bambini perchè contiene liquore, è certamente una buona idea per le prossime serate calde... Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di fragole mature, 200 gr. di mascarpone a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di rum o brandy, 120 di panna per dolci, 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliatele alcune a pezzetti. Tenere da parte. In una terrina mettere il mascarpone e il rum, con la frusta lavorare il tutto fino ad ottenere una crema morbida. Tenere da parte. In un’altra terrina montare la panna a semi liquida e poi aggiungere lo zucchero terminando a montare. Unire la panna al mascarpone delicatamente e con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.  Infine riempire delle coppette da dessert con della crema di mascarpone e un po’ di fragole a pezzetti completando con altra crema di mascarpone e guarnire il dolce con fragole intere.

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana...   Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1  cucchiaino  di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

La carne di maiale è stata poco considerata in passato dal punto di vista nutrizionale, portando ad un eccessivo consumo della carne rossa, ma diverse ricerche universitarie ci dicono che questo animale se allevato correttamente fornisce una carne sana e dal basso contenuto di colesterolo. Arista e lombo di maiale infatti, sono più leggere del manzo ma apportano le stesse proteine con meno grassi. Inoltre questa carne si presta a diverse cotture e ricette decisamente gustose, come questa.... Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di spezzatino di carne di maiale, 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 2 - 3 foglie di salvia, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 bottiglia grande di birra chiara, 2- 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale e farina q.b. Preparazione: Lavare e mondare la carota e la cipolla preparando un trito fine. In un ampio tegame scaldare dell’olio e soffriggere le verdure insieme alla salvia. Infarinare lo spezzatino togliendo l’eccesso di farina, farla rosolare per ...

Un pugno di carne macinata fatta con il sugo, magari avanzata da una confezione grande, qualche fetta di mortadella e, se lo avete, del formaggio...ecco recuperati un secondo piatto anche piuttosto sostanzioso... Ingredienti per 4 persone: 8 fette di mortadella non troppo fine, 350 gr. di sugo di carne macinata già pronto, 100 gr. di mozzarella appassita o altro formaggio rimasto, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale pangrattato e olio q.b. Preparazione: Riscaldare il sugo e farlo intiepidire. Su ogni fetta di mortadella mettere un pò di carne macinata, un po’ di mozzarella e farne degli involtini chiudendoli bene. Cospargere con del pangrattato la teglia unta d'olio, mettere gli involtini in un solo strato, ricoprire con il sugo e cospargere con il parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Anche un semplice toast può trasformarsi in una delizia salata....un buon motivo per tenere sempre del pan carrè in casa... Ingredienti per 4 persone: 200 g di spinaci anche surgelati, 4 fettine di prosciutto cotto, pancarré, 20 gr. di burro, 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella appassita o fresca, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con poco burro e un pizzico di sale. Aggiungere il parmigiano mescolando, togliere la padella dal fuoco aggiungere la mozzarella a dadini e coprite con un coperchio per alcuni minuti fino a quando la mozzarella sarà sciolta. Imburrare leggermente la fetta di pancarré, metterci un po’ di spinaci, ½ fettina di prosciutto, un po’ di spinaci e richiudere con l’altra fetta imburrata. Proseguire così per altri toast e passarli in forno per fare dorare i toast agli spinaci filanti.

Non proprio un'insalata, ma un piatto freddo semplice ed alternativo,ottimo da preparare con i fagiolini freschi, che arrivano tra la primavera e l'estate.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini puliti, 3 patate grandi, 300 gr. di alici marinate all'aceto, olio di oliva qb., prezzemolo.  Preparazione: lessate al dente i fagiolini e scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lessate le patate e tagliatele a tocchetti. Adagiate nei piatti di portata i fagiolini, un po' di patate e una manciata di alici. Irrorate con un filo d'olio e spolverate con il prezzemolo.

P ancetta e guanciale sono salumi tipici italiani molto famosi e apprezzati in tutto il mondo, a seconda delle loro varianti. Entrambi sono ricavati dalla carne di maiale , lavorata successivamente con sale e pepe . La differenza tra pancetta e guanciale sta prima di tutto nei diversi tagli di carne da cui derivano: la pancetta , infatti, si ricava dalla parte ventrale del suino , mentre il guanciale è la conseguenza della lavorazione della guancia di un maiale , da cui si ricavano diversi tipi di carne di maiale (sia grassi che magri) e la cotenna per zamponi e cotechini . In questa ricetta, ho usato il guanciale, per dare un tocco rustico e saporito in contrasto con il dolce dei pomodori pachino... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta tipo farfalle, 350 gr. di pomodorini pachino, 1 cipolla, 1 pezzo di guanciale di macelleria in unica fetta da 250 gr. circa, peperoncino q.b., parmigiano grattugiato q.b.,  olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate il g...

E'iniziato il preiodo delle fragole...perchè non provarle con una ricetta semplice e veloce, che richiede la cottura solo per la pasta frolla? Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 1 confettura di fragole da 200 gr., 250. gr. di fragole, succo di 1 limone, qualche cucchiaio di zucchero, fagioli secchi q.b. Preparazione: Pulire le fragole tagliatele a fette e metterle in una terrina con il succo di limone e lo zucchero, tenere da parte. Nello stampo rotondo mettere, tenendo la carta, la pasta frolla facendo aderire bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta quindi riempirla con i fagioli secchi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, togliere i fagioli dopo i primi 18 minuti di cottura e terminare di cuocere la frolla. Far raffreddare bene la frolla mettendola su di un piatto quindi riempirla con la confettura di fragole livellandola bene poi disporre bene le fragole ricoprendo tutta la superficie. Tenere in frigo fino al momento di se...

Ci sono diverse ricette per preparare la crema di melanzane, che tra un pò ci saranno in abbondanza, ma ho scelto di condividere con voi questa, perchè è quella con gli ingredienti dal spaore più versatile e, oltre a farcire crostini,  si presta anche ad accompagnare patate e verdure lesse... Ingredienti: 2 melanzane tenere, 1 cipolla piccola rossa, 1 cetriolo piccolo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai olio oliva, 10 foglie di menta, ½ cucchiaino di paprika, sale q.b Preparazione: Lavare, asciugare bene le melanzane quindi forarle in più punti e cuocerle in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa, rigirandole ogni tanto. Quindi sbucciarle asciugando la polpa e frullare la polpa unendo il succo di limone, l’aglio, l’olio, la paprica, il coriandolo e salare. Mettere la crema in una ciotola unendo la cipolla e il cetriolo tritati finemente, mescolare per far insaporire, tenere in frigo fino al momento di servire oppure preparare la c...

Il riso è un alimento molto utile per il nostro corpo, ma sopattutto è molto versatile in cucina, soprattutto si accompagna be e alla cottura con diversi tipi di verdure e formaggi, dunque è una ottima base per le ricette di recupero, come quella che condivido oggi. Esistono diverse qualità di riso, che si adattano a cotture e condimenti diversi, ma è bene terere in casa sempre il riso Arborio o Baldo, che sono adatti a quasi tutte le preparazioni.  Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 4 melanzane tenere, 30 gr. di burro, 1 scalogno, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato e 1 di basilico, ½ bicchiere vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio di semi, sale q.b. Preparazione: Lavare le melanzane per togliere un po’ l’amaro della melanzana, asciugarle bene e tagliarle a funghetti quindi friggerle a metà cottura in una padella con abbondante olio di semi arachidi bollente. Tenere da parte. Nella casseruola versare 25 gr. di burro, lo scalogno...

Questa pizza rustica, tipica della Liguria e, in questa versione, della città di Genova,  si prepara con la pasta fatta in casa, che i genovesi chiamano "pasta matta" e oltre ai carciofi, per la ricetta tradizionale si devono aggiungere uova e ricotta. Una curiosità: a Genova il carciofo si chiama articiocche, molto similmente all'inglese artichoke. Ingredienti: Per la pasta: 250 gr. di farina 00, mezzo bicchiere d’olio d’oliva, acqua tiepida q.b., sale q.b.   Per il ripieno: 3 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 uova grandi, 150 gr. di ricotta, 70 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b., sale q.b. Preparazione: mettere sulla tavola la farina a fontana versare l’olio d’oliva, aggiungere il sale e impastare il tutto con l’acqua tiepida, formando una palla e farla riposare coperta. Tagliare a fettine abbastanza sottili i carciofi, la cipolla e rosolare in una padella con olio e lo spicchio d’aglio. Salare versare l’acqua tiepida quasi a coprirl...

Come tutte le mie ricette, anche questa è di facile preparazione e si presta per non sprecare cibo: da poche melanzane infatti possiamo ottenere diversi medaglioni che, serviti con delle semplici patate al forno divenatano una cena gustosa...   Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tonde di media grandezza, 1 scamorza appassita, 1 etto di prosciutto cotto a fettine fini, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.   Preparazione:lavare, pelare e tagliare le melanzane, nel senso della loro larghezza, in fette rotonde spesse mezzo centimetro. Su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di prosciutto, una fettina di scamorza e ricoprire con altra fetta di melanzana. Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato. Friggere i medaglioni in olio ben caldo e servire subito.