In cucina con Terry

Ieri vi ho proposto una ricetta con gli strangozzi decisamente classica, avendo utilizzato i funghi champignon e la salsa di pomodoro. Per finire la confezione di pasta fresca ormai aperta ho pensato ad una ricetta con ingredienti che normalmente si usano con gli spaghetti ed il risultato è stato decisamente soddisfacente.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti freschi, 600 gr. di pomodorini, 400 gr. di filetti di tonno al naturale, olio d'oliva q.b., 2 spicchi d’aglio, peperoncino fresco q.b.. Preparazione: tagliate a spicchi i pomodorini. Fate soffriggere in un tegame l’olio d’oliva con 2 spicchi d'aglio e peperoncino a pezzetti. Aggiungete i pomodorini e fateli cuocere a fuoco moderato. Dopo circa 10 minuti, aggiungete il tonno scolato del liquido e finite la cottura altri 10 minuti circa. Nel mentre portate a bollore l'acqua e cuocete la pasta fresca scolandola al dente dopo circa minuti. Mantecate nel condimento a fuoco vivo e servite.

La pasta fresca ormai è diffusa nei supermercati anche in formati ed ingredienti decisamente particolari, ma che strizzano l'occhio al bio o ai cereali. I fusilli freschi con cui ho sperimentato questa ricetta sono fatti con farina di lenticchie, ma il loro gusto è sul dolciastro. Dopo averli assaggiati in bianco, ho deciso di mescolarli a saptori decisi come quelli del pescespsada e delle olive nere. Il risultato mi è sembrato ottimo! Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta fresca di farina di lenticchie, 250 gr .di bocconcini di pesce spada , 4 zucchine, olive nere snocciolate q.b per far insaporire ,  2 spicchi di   aglio, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione:  In una padella capiente fate rosolare l'aglio a pezzetti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e 2 bicchieri di acqua. Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete il pesce spada a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivo.  Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondant...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta fresca tipo paccheri, 750 gr. di pomodori pachino, 300 gr. di tonno in scatola, 6 alici sott'olio, basilico secco tritato. Preparazione: In un tegame capiente mettere le alici e i pomodorini tagliati a spicchi con 4 cucchiai di olio quindi   far scaldare e aggiungere 2/3 bicchieri di acqua. Quando i pomodorini cominciano a squagliarsi aggiungere il tonno e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso con il pomodoro. Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente per cinque/sei minuti, scolarli al dente versarli nel tegame con il condimento e far mantecare per 5 minuti mescolando sempre, spolverare con il basilico e servire in piatti piani e larghi.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di trofie, 200 gr. di salmone affumicato, 50 gr. di formaggio spalmabile, 1 confezione piccola di panna per cucinare, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di burro, sale q.b. Preparazione: In una padella sciogliere il burro ed unirvi il salmone a listarelle mescolare per far insaporire quindi versare il vino facendolo evaporare e poi far rosolare il salmone. Tenere da parte. Lessare in acqua bollente e salata la pasta, rimettere la padella con il salmone sul fuoco e mescolarci il formaggio, la panna, un po’ di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una salsa spegnere il fuoco ed unire il prezzemolo. Scolare bene la pasta e condirla con la salsa al salmone e servire subito calda.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle fresche, 200 gr. di piselli anche surgelati, 500 gr. di salmone fresco già pulito, 1 confezione piccola di panna per cucina, 1 piccola cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 10 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: In un tegame capiente mettere il burro, l’olio e appena sarà caldo far rosolare la cipolla tritata, unire il salmone tagliato a striscioline e i piselli, quasi a fine cottura versare il vino farlo evaporare quindi versare la panna, salare e portare a cottura. Lessare al dente le tagliatelle, scolarle e versarle nel tegame con il condimento preparato e a fuoco medio farle insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 500 gr. di vongole già pulite, 300 gr. di misto tra nasello merluzzo e palombo, 350 gr. di pomodori da sugo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’ aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere le vongole con il vino bianco, 1 spicchio d' aglio, un pò di prezzemolo e 2 cucchiai d'olio e mettere il coperchio per far aprire le vongole. Togliete le vongole dai gusci e tenete da parte il fondo di cottura. In una padella fate rosolare il pesce misto tagliato a pezzetti in 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio. Unite i pomodori tagliati a dadini, il fondo di cottura delle vongole e dopo 5 minuti aggiungete le vongole, salare all’occorrenza e portare a cottura. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatele al dente poi mantecateli nel ragù e spolverate con il prezzemolo rimasto.

Ingredienti per 4 persone:  400 gr di tagliatelle fresche, 350 gr. di tonno fresco, 1/2 cipolla, 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 pomodori maturi e pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare la pelle al pesce e tagliarlo a cubetti. Nel tegame tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, unire il pesce, il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere per 10 minuti circa e all’occorrenza salare, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.  Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo e il pesce, far mantecare a fiamma alta per qualche minuto. Servire ben caldo con il sughetto.        

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo spaghetti,1 anguilla di circa 600 gr. pulita e senza testa, 350 gr. pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere vino bianco, 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia, 1 spicchio aglio, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai olio, sale q.b. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso quindi unire l’anguilla tagliata a pezzi lunghi di 7-8 cm. Far insaporire bene e versare il vino, farlo sfumare ed aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliarli a cubetti rimetterli nel tegame. Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza. Lessare al dente la pasta, versarla nel tegame e condirla con il sugo caldo.

Ingredienti per 4 persone: 15-16 scampi freschi o surgelati, 350 gr. di riso per risotti, 30 gr. di burro, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco. Per il brodo di pesce: 1 piccola cipolla, una costa di sedano, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Sgusciare con cura tutti gli scampi, mettete da parte la polpa e tenere le carcasse del pesce che serviranno per il  brodo. Nella casseruola mettere gli ingredienti per il brodo ricoprire con abbastanza acqua e portare a bollore quindi salare e mettere le carcasse degli scampi, a fuoco basso cuocere per 1ora circa. Filtrare il brodo in un’altra casseruola e tenere da parte. Cuocere per 5 minuti circa la polpa degli scampi con poco olio, un po’ di vino bianco e salare. Nella casseruola mettere il burro e quando sarà sciolto unire la cipolla affettata sottilmente, far rosolare e versare il riso mescolando aggiungendo il vino facendolo evaporare. Portare a cottura ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. pasta tipo paccheri, 500 gr. di calamari puliti, 1 mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco, 4 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi i calamari e in una padella con l’olio e l’aglio farli cuocere per qualche minuto aggiungendo poi il vino. Quando il vino è quasi evaporato abbassare al minimo la fiamma e cuocere per circa 35 minuti tenendo conto della cottura. Salare all’occorrenza e se fosse necessario aggiungere un poco d’acqua calda per portare a cottura. Cuocete la pasta al dente, tenere da parte un poco d’acqua di cottura, nella padella versare la pasta con i calamari aggiungendo poca acqua di cottura e far insaporire per 1 minuto. A fuoco spento aggiungere la rucola spezzettata e i pinoli, mescolare con e servire subito e caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. spaghetti, 1 kg. vongole veraci,  ½ bicchiere vino bianco, 2 spicchi aglio, abbondante prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai olio oliva, sale. Preparazione: In una casseruola capiente coprirle con acqua mettere le vongole, 2-3 cucchiai sale fino per un oretta circa per perdere il residuo di eventuale sabbia. Trascorso il tempo sciacquare molto bene le vongole con acqua corrente più volte. In un ampio tegame con aglio, vino e un poco d’acqua mettere le vongole, mettere il coperchio per farle aprire a fuoco vivace; con il mestolo forato estrarre le vongole e filtrare il liquido di cottura, tenere da parte.Far scaldare il sugo con l’olio e unire 1 dl di acqua di cottura delle vongole e cuocere per 5 minuti  poi unire le vongole  facendo insaporire e spegnere il fuoco. Lessare la pasta al dente e condire con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di spaghetti, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 cipolla piccola, 6-7 alici fresche e già pulite, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 250 gr. di pelati, qualche foglia di basilico, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola mettere l’olio, la cipolla tritata finemente, i peperoni a tocchetti, le alici intere, i pelati e portare a cottura il sugo salando all’occorrenza. Quando il sugo sarà pronto togliere i peperoni con un po’ di sugo e frullarli rimettendoli poi nel sugo. Cuocere gli spaghetti al dente e farli insaporire nel sugo caldo aggiungendo il basilico, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. dipasta tipo Farfalle o Rigatoni, 250 gr. di trancio di salmone fresco, 2 zucchine medie, burro e olio d’oliva q.b., 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale grosso.  Preparazione: Tagliare il salmone a tocchetti eliminando le spine. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In un tegame fate sciogliere il burro nell’olio aggiungere le zucchine e i tocchetti di salmone, fate insaporire per qualche minuto mescolando e versare il vino facendolo evaporare a fiamma alta. Portare a cottura salando all’occorrenza poi unire il prezzemolo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata facendola rimanere al dente quindi farla mantecare nel tegame con le zucchine e pesce.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. patate, 100 gr. farina, 250 gr. merluzzo già pulito anche surgelato, sugo semplice di pomodoro, prezzemolo fresco, sale, farina q.b. per l’impasto. Preparazione: Nella pentola con acqua bollente e salata lessare il merluzzo, scolarlo, farlo raffreddare e tenere da parte. Passare nello schiacciapatate le patate ancora calde e sbucciate, sulla spianatoia disporre la farina e al centro le patate, quindi unire al composto il pesce tritato e un po’ di prezzemolo tritato.  Impastare ancora fino ad avere un impasto compatto, quindi procedere come si preparano i gnocchi tagliandoli di 2 cm circa. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, quando verranno a galla scolarli e condirli con il sugo caldo. Spolverare con il prezzemolo fresco prima di servirli. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle fresche, 300 gr. di pescespada, 1/2 cipolla, 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 pomodori maturi e pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare della pelle il trancio di pescespada e tagliatrlo a cubetti. Nel tegame tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, unire il pesce, il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere per 10 minuti circa e all’occorrenza salare, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato. Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo e il pesce, far mantecare a fiamma alta per qualche minuto. Servire ben caldo con il sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 200 gr. di cannellini già lessati o in scatola, ½ kg di vongole ma secondo i gusti anche di più, ½ kg. di cozze, 200 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 dl. di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Mettere in due tegami le cozze e le vongole già pulite, l’aglio intero e ricoprire con il vino, coprire con il coperchio per farle aprire. Scolare, tenendo da parte il liquido filtrato, sia le cozze che le vongole e tenere da parte. In una padella capiente versaci il liquido dei molluschi, un po’ d’olio, la polpa di pomodoro e far cuocere, per 5-6 minuti circa, a fuoco basso regolando di sale all’occorrenza. Lessare al dente il riso, versarlo nella padella con il sugo per farlo insaporire bene unendo le cozze, le vongole, i cannellini e il prezzemolo. Servire caldo.

Ingredienti per 4/6 persone:1,5 kg di pesci misti tipo scorfano rosso, sarago, gallinella, triglie, 1 cipolla dorata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere vino bianco, 1 barattolo piccolo di pelati, 3-4 cucchiai olio oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale,  2 fette pane casereccio a persona. Preparazione: affettare finemente tutte le verdure e farle rosolare con l’olio in una pentola capiente per 3-4 m poi irrorare con il vino e farlo evaporare quindi unire i pomodori, salare e cuocere il sugo per circa 10 minuti. Pulire i pesci staccando le teste ma lasciando le lische più grosse, aggiungere nella pentola i filetti di pesce poco per volta iniziando dalla varietà più soda. Coprire con acqua necessaria alla cottura e riportare a ebollizione e cuocere per altri 20 minuti. Levare i pesci per togliere ancora eventuali spine, deve restare solo la polpa, quindi passare la zuppa al passaverdura, insieme al brodo.  Rimettere il passato nella casseruo...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle fresche, 500 gr. di calamari puliti, 1 mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco, 1 peperoncino a piacere, 4 cucchiai d’olio oliva, sale. Preparazione: Tagliate a pezzi i calamari e fateli dorare in una padella con l’olio, aglio, peperoncino e vino. Quando il vino è quasi evaporato abbassare al minimo la fiamma e cuocere per circa 35 m. tenendo conto della cottura e mescolando spesso. Salare all’occorrenza e se fosse necessario aggiungere un poco d’acqua calda. Cuocete  le tagliatelle al dente, tenere da parte un poco d’acqua di cottura, versarle nella padella con i calamari aggiungendo poca acqua di cottura e far insaporire per 1 minuto. A fuoco spento aggiungere la rucola spezzettata e i pinoli, mescolare con delicatezza e servire caldo.