In cucina con Terry

La provola fresca, soprattutto affumicata, è una vera delizia d'estate per la sua compattezza che lascia comunque un retrogusto di latte e la rende adatta a piatti semplici nelle giornate più calde. Ma questo formaggio, fresco ed a pasta filata, può essere servito anche tiepido senza perdere il suo gusto, come in questa ricetta... Ingredienti per porzione: 1 fetta di provola di bufala affumicata fresca, 10 pomodorini tipo pachino, peperoncino in fili, origano secco ed olio di oliva q.b. Preparazione: tagliate in pezzi i pomodorini e fateli scaldare in un tegame con l'olio di oliva ed un filo di acqua. Quando saranno ammorbiditi e ci sarà un pò di sugo, aggiungete la provola e fatela insaporire girandola 2 o 3 volte. Cospargete con una manciata di origano ed il peperoncino in fili. Non fate scaldare troppo e servite subito tiepido.

  Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di zucca già pulita, 1 uovo, 3 o 4 cucchiai di pangrattato secondo la consistenza, 2 cucchiai di parmigiano, 1 scamorza appassita, sale q.b., 1 uovo e pangrattato per la panatura, olio per friggere. Preparazione:  Su una placca ricoperta di carta da forno mettere la zucca tagliata a spicchi e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura stando attenti alla cottura.  In una ciotola mettere la zucca e schiacciarla fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale e fare un impasto omogeneo quindi formare delle polpette e al centro di ogni polpetta di zucca mettere un pezzetto di scamorza e richiudere bene le polpette.  In un piatto sbattere l’uovo quindi passarci le polpettine e poi passarle nel pangrattato togliendo l’eccesso. Far riposare per 20 minuti in frigorifero. Friggere le polpette in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate e poi fare...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine, 1 o 2 uova, 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di pangrattato, 100 gr di speck a fettine, 100 gr. di scamorza appassita a fettine, sale e olio q.b., 1 foglio grande di carta forno. Preparazione: Lavare le zucchine e in una ciotola grande grattugiarle con una grattugia dai fori medio-grandi quindi versare le uova, il parmigiano, il pangrattato poco per volta mescolando bene e salare tenendo presente che il parmigiano è già saporito. Stendere la carta forno oliarla un poco e cospargere con del pangrattato, metterci l’impasto di zucchine formando un rettangolo, lasciando dello spazio ai bordi, sul quale mettere le fettine di speck e le fettine di scamorza. Con il bordo della carta forno arrotolare l’impasto formando un polpettone quindi sigillare bene i bordi, mettere in uno stampo stretto per mantenere la forma. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 40-45 minuti stando attenti alla cottura. Se si usa il forno ventil...

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di prosciutto crudo, 2 mozzarelle, 2 pomodori, 10 olive verdi snocciolate, qualche foglia di insalata verde riccia già lavata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di origano. Preparazione: Tagliare i pomodori a fettine, tritare le olive. Su un foglio di pellicola trasparente allargare il prosciutto sovrapponendo leggermente le fette e sopra mettere la mozzarella tagliata a fettine sottili e i pomodori. Cospargere con l’origano, le olive tritate e coprire con l’ insalata. Condire   con l’olio e arrotolare il rotolo di prosciutto aiutandovi con la pellicola avvolgendolo bene e stretto, tenere in frigorifero fino al momento di servirlo tagliato a fette. .

Idea fresca e gustosa per un piatto completo e nutriente anche nelle giornate più calde, preparata con ingredienti facilmente reperibili e poco costosi perchè di stagione... Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe e tenere, 1 mozzarella, 2-3 pomodori tondi rossi, olio d’oliva q.b., qualche foglia di basilico, origano e sale q.b. Preparazione: Lavare e asciugare bene le melanzane tagliarle a rondelle e grigliarle da entrambe le parti; condirle con dell’olio, origano e sale tenendo da parte. Tagliare a fette i pomodori salandoli, tagliare a fette la mozzarella facendo perdere il siero. In uno stecchino lungo infilare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella fino al termine degli ingredienti. Decorare con basilico e servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde grandi, 1 mozzarella grande, 300 gr. di sugo, 1 mazzetto di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliare a fette le melanzane metterle nel piatto in un solo strato e condirle con olio, sale, origano e far insaporire bene da ambe le parti per 2-3 ore. Scaldare bene la piastra e cuocere poco per volta le fette di melanzane, tenere da parte. Nella teglia mettere una fetta di melanzana, una fettina di mozzarella, un po’ di sugo e un po’ di basilico, ricopre con una fetta di melanzana, una fettina di mozzarella, un po’ di sugo e un po’ di basilico per altre due volte. Preparare nello stesso modo tutte le melanzane rimaste, passare in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti e servire caldo.         

Ingredienti per 4 spiedini: 1 mozzarella di bufala dop intera, 10 pomodorini pachino, 15-20 fagiolini o zucchine a rondelle lessi,  olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliare la mozzarella a tocchetti, dividere i pomodorini a metà e salarli quanto basta. Infilzare negli spiedini gli ingredienti, alternando ½  pomodorino, un po’ di mozzarella e due o tre fagiolini. Continuare nello stesso modo terminando con ½ pomodorino. Condire con olio di oliva e tenere in frigo per qualche ora prima di servire.