In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di ricotta, 350 gr. di sugo già pronto. Per condire la ricotta: 80 gr. di pangrattato,   2 uova medie,   50 gr. di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione:   In una ciotola schiacciare bene la ricotta poi unire tutti gli ingredienti per condire la ricotta e mescolare bene il tutto.  Aggiungere altro pangrattato se dovesse risultare troppo morbido.  Formare delle polpette non molto grandi e metterle nella padella con il sugo  far cuocere a fuoco basso per circa 10 -15 minuti girando spesso le polpette di ricotta nel sugo. Servire le polpette di ricotta al sugo ancora calde.

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di lenticchie cotte anche quelle in scatola, 1 patata non piccola lessata, 1 uovo, 2-3 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale q.b., pangrattato e olio per friggere.  Preparazione:  In una ciotola mettere le lenticchie cotte e schiacciarle con la forchetta quindi unire la patata lessata e schiacciata, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e il sale. Mescolare bene il tutto per far insaporire, fare delle polpette non tanto grandi e tenerle in frigo a farle rassodare per 20 minuti.  Rotolare le polpette di lenticchie nel pangrattato e friggerle in una padella con l'olio ben caldo.  Mettere le polpette su un piatto con della carta assorbente per togliere l’unto e servire subito.    

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di tacchino, 8 fette di pancetta arrotolata, 8 fette di formaggio filante, rosmarino e salvia q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, ½ dado di brodo di carne. Preparazione:  Tritare finemente la salvia e il rosmarino, farcire le fette di tacchino con la pancetta e il formaggio fare gli involtini e chiuderli con dello spago da cucina.  Nella padella versare l’olio, le erbette aromatiche e gli involtini facendoli dorare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare il brodo caldo e portare la cottura nella padella coperta per circa 10 minuti e servire subito.

  Ingredienti per 4/6 persone:  4 zucchine un pò grandi.  Per il ripieno: 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 5-6 di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 2 uova, 60 gr. di pangrattato, sale e maggiorana q.b.  Preparazione:  In una pentola d’acqua bollente e salata cuocere per 6 – 7 minuti le zucchine intere. Scolarle lasciar raffreddare. Spuntare e tagliare in due nel senso della lunghezza le zucchine quindi scavare la polpa utilizzando un cucchiaino e raccoglierla in una ciotola.  In una padella far scaldare in un poco d'olio le acciughe e mescolare per far disfare le alici. In una ciotola capiente versare le alici, la polpa delle zucchine e tutti gli ingredienti per i ripieno, mescolare per ottenere un composto omogeneo.  Riempire le zucchine e sistemarle su una teglia con carta forno. Spolverizzare con del pan grattato e infornare a 200° per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:   250 gr. di spinaci già lessati, 1 uovo grande, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 scamorza appassita, sale e pangrattato q.b. + 1 uovo, olio per friggere.  Preparazione:  In una ciotola mettere gli spinaci già cotti e ben strizzati, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la scamorza tagliata a dadini. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo quindi formare delle polpette che andranno prima passate nell’uovo e poi nel pangrattato.  Nella padella con l'olio ben caldo friggere poco per volta le polpette in modo che risultino dorate da tutti i lati. Servire le polpette di spinaci filanti ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di patate, 100 gr. di carote, 100 gr. di zucchine, 150 gr. di ricotta, 1 uovo,  pangrattato q.b. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliatele insieme alle carote e alle zucchine. Cuocerle separatamente in acqua salata, scolatele e passatele al tritacarne o al mixer. Mettere nella terrina le verdure, la ricotta, l’uovo, il pane grattugiato fino ad ottenere una buona consistenza. Formare delle crocchette, passarle nel pane grattugiato e metterle su una teglia ricoperta da carta forno, cuocere nel forno già caldo a 160° fino a doratura.

Come tutte le mie ricette, anche questa è di facile preparazione e si presta per non sprecare cibo: da poche melanzane infatti possiamo ottenere diversi medaglioni che, serviti con delle semplici patate al forno divenatano una cena gustosa...   Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tonde di media grandezza, 1 scamorza appassita, 1 etto di prosciutto cotto a fettine fini, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.   Preparazione:lavare, pelare e tagliare le melanzane, nel senso della loro larghezza, in fette rotonde spesse mezzo centimetro. Su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di prosciutto, una fettina di scamorza e ricoprire con altra fetta di melanzana. Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato. Friggere i medaglioni in olio ben caldo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: cane trita per hamburger q.b. per 4 polpette giganti, 150 gr. di funghi anche surgelati, 1 scatola da 25 g. di pelati, 4 fette di mozzarella, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, un po’ di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio e i funghi a fettine e a fuoco vivace cuocere per qualche minuto, unire i pelati ben schiacciati, salare quindi cuocere per ottenere un sugo ristretto. Far riscaldare bene la piastra o la padella antiaderente unta leggermente di olio e cuocere gli hamburger. In una pirofila mettere gli hamburger versarci sopra un po’ di sughetto e ricoprire con le fette di mozzarella. Mettere la pirofila nel forno già caldo a 180° e tenerla fino a quando la mozzarella si sarà sciolta completamente e servire subito. E' un secondo anche per bambini.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gruviera a dadini 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, qualche cucchiaiate di farina, alcune cucchiaiate di pangrattato, sale e olio per friggere. Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versatelo in una terrina e amalgamatevi 2 uova, il parmigiano, la gruviera e il prezzemolo tritato rimescolare bene per legare gli ingredienti fra loro. Formare con il composto ottenuto delle palline delle dimensioni di piccoli mandarini che schiaccerete leggermente ai poli quindi passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere nell’olio ben caldo in modo da farle dorare da ogni lato, sistemarle su carta per cucina per far togliere l’unto e servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di carne macinata, 2 patate lesse schiacciate, 2 uova, 1 scatoletta da 150 gr. di carne in scatola la marca la scegliete secondo i gusti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b., pangrattato e olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mescolare la carne con tutti gli altri ingredienti per far insaporire il tutto. Formare delle polpette non troppo grandi quindi passarle bene nel pangrattato e friggere poco per volta nell’olio ben caldo. Tenere su carta panno da cucina per far perdere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati, 2 uova grandi, 3 fette di pan carrè tostato e passato al mixer oppure lo stesso quantitativo di pangrattato, 4 rametti di timo, 5 rametti di maggiorana, farina q.b., 2 rametti di prezzemolo, olio per friggere. Preparazione: Cuocere al dente il pesce, scolarlo bene, tritarlo, formare delle polpettine e tenere da parte. Nella ciotola o nel piatto fondo mettere il pan carrè, le erbe aromatiche tritate e mescolare bene il tutto. Passare le polpettine prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute infine nel pane aromatizzato. Quando l’olio sarà ben caldo friggere poco per volta le polpettine e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:  3 melanzane tonde di media grandezza, 1 barattolo piccolo di alici sott’olio, 1 scamorza appassita, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Lavare, pelare   e tagliare le melanzane nel senso della loro larghezza in fette rotonde spesse mezzo centimetro.  Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato.  Friggere in olio ben caldo le melanzane   e tenere da parte, su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di scamorza e un filetto d’alice e ricoprire con altra fetta di melanzana.  Nella teglia ricoperta di carta forno un po’ oleata mettere tutti i medaglioni preparati e passare in forno già caldo a 200° il tempo necessario per fa fondere la scamorza e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 orata da cui ricavare 4 filetti, olio – sale –pangrattato q.b., 800 gr. di patate. Per la marinata: 2 cucchiai di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Mettere nel mixer gli ingredienti per la marinata e distribuire l’emulsione sui filetti del pesce in un piatto e far marinare per 30 minuti circa rigirando una volta i filetti. Pelare, lavare e tagliare le patate a rondelle di 4-5 millimetri di spessore quindi cuocerle a vapore , salando l’acqua,per 4-5 minuti e poi falle raffreddare sulla carta da forno. Su una teglia foderata con la carta da forno unta d'olio e cosparsa con del pangrattato, sistemare metà delle rondelle e condirle con un filo d'olio, sistemare sulle patate i filetti di orata che verranno ricoperti con altre fette di patate e versare la marinata. Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 15 minuti tenendo coperta la tegl...

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 100 gr. di formaggio Asiago Dop, 4 fette di prosciutto cotto un po’ fine, 2 uova, farina e pangrattato q.b, sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare il formaggio e il prosciutto a fettine in modo che non siano troppo larghe e mettetele sulla metà di ogni fetta di carne. Chiudere la fettina di carne a libro, passare la carne nella farina e poi nelle uova sbattute salate e poi ancora nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella capiente versare l’olio e quando sarà caldo friggerci i cordon bleu per 4 minuti per lato, finchè non sono dorati e servite caldi.

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di purè in busta, 7,5 dl latte, 200 gr carne macinata, 2 uova, 80 g prosciutto cotto a cubetti, 30 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il parmigiano e i cubetti un po’ tritati di prosciutto cotto quindi mescolare il tutto e salare se necessario. Scaldare il latte, incorporare il purè, mescolare bene, togliere dal fuoco e far intiepidire un poco.  All’impasto di carne unire il purè ed insaporire con noce moscata, amalgamare bene e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’altro uovo sbattuto e nel pangrattato togliendo l’eccesso. Nella padella scaldare l’olio quindi cuocere poco per volta le polpettine  facendole indorare. Metterle su carta da cucina per togliere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo e 4 sottocosce, 1 limone, 2 uova, 1 cucchiaio di panna da cucina, 6 pomodori maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio per friggere, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere i pezzi di pollo, salarli e versarci il succo del limone, coprirli e fare marinare per 30-35 minuti. Nella terrina capiente sbattere le uova con la panna, asciugare il pollo poi passarlo nelle uova, nel pangrattato togliendo l’eccesso e farli dorare per qualche minuto nell’olio ben caldo. Mettere il pollo fritto nella teglia con carta forno e cuocere ancora in forno già caldo a 180° per altri 15-20 minuti. Servire caldo con i pomodori grigliati conditi con olio e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 5 patate lesse, 1 uovo, 1cucchiaio di prezzemolo tritato, sale- farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina schiacciare le patate quindi unire il tonno passato al mixer, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e salare quanto basta. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpettine che verranno passate alla farina e poi fritte in olio ben caldo. Si consiglia di tenere le mani un po’ umide d’acqua per formare bene le polpettine. Si possono servire a piacere con del sughetto, maionese, ketchup.