In cucina con Terry

Con il termine "insalata", indichiamo pietanze preparate con verdure, normalmente crude e condite semplicemente con olio, ma in senso esteso il lessico culinario ci ha ricompreso i piatti composti da verdure miste anche cotte ma fredde, fino ad indicare ricette specifiche, composte anche con carne, uova o pesce.  Questa insalata è un misto tra tutte, perchè alle verdure  - fagiolini e patate lessi - ho aggiunto la Bologna IGP e la granella di pistacchio. Possiamo considerarla anche una ricetta di recupero, perchè patate e fagiolini sono in proporzione variabile, essendo avanzi di frigo, come la mortadella. Gli ingredienti dunque li porzionerete a vostro piacere, naturalmente più li taglierete piccoli e più aumenterete il gusto perché si mescolano meglio i sapori...unica indicazione per prepararla riguarda la Bologna: fatevene tagliare 100 g. a persona sottile, sminuzzatela con le mani e ripassatela in una padella antiaderente molto calda fino a frenderla croccante, quindi agg...

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 300 g di tonno sott'olio, 2 cetrioli, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale olio e aceto q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere le patate pelate e tagliate a pezzi quindi unire il tonno spezzettato, i cetrioli puliti e tagliati a fettine sottili, il prezzemolo tritato.  Condire a piacere con un po’ di sale, olio di oliva, aceto e mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire. E’   un ottimo piatto unico da preparare qualche ora in anticipo e tenere in frigo.    

Ingredienti per 4 persone: .500 gr. di patate già lessate, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2-3 fette di prosciutto cotto, 2-3 fette di formaggio filante, sale q.b., olio per friggere.  Preparazione:  In una terrina schiacciare le patate ancora calde con lo schiacciapatate quindi unirvi l’uovo, il sale, il   parmigiano grattugiato e la farina mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.   Tritare il prosciutto cotto e il formaggio. Prendere un po' di impasto da appiattire con le mani e schiacciarlo leggermente mettere sopra un po' di prosciutto cotto e qualche dadino di formaggio.  Quindi coprire con altro impasto per ottenere una focaccina rotonda. Procedere così fino ad usare tutti gli ingredienti.  In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere le focaccine di patate per qualche minuto per parte fino a che saranno dorate da ogni lato. Servire ben calde le focaccine di patate.