In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di zucchero, la scorza di un limone, 150 gr. di fichi secchi, 3 uova, 1 cucchiaio di rum, 1/2 bustina di lievito per dolci, burro e farina per lo stampo.  Preparazione: In una ciotola mettere il pane tagliato a pezzetti e versarci sopra il latte caldo, lo zucchero mescolando facendo assorbire bene il latte.  Tagliare a pezzi i fichi secchi e unirli con la scorza di limone grattugiata nella ciotola del pane, unire le uova, il rum, il lievito e   mescolare.  Nella teglia imburrata e infarinata versarci il composto di pane. Nel forno già caldo a 180° cuocere per circa 60 minuti stando attenti alla cottura.  Far raffreddare prima di servire.  

  Ingredienti:  2 rotoli di pasta frolla fresca.  Per il ripieno:  250 gr. di marmellata di castagne, 250 gr. di ricotta, 50 gr. di zucchero, 1 uovo, ½ bicchierino di rum. Preparazione:  In una ciotola mettere la ricotta con lo zucchero e con la forchetta mescolare bene quindi aggiungere l'uovo e il rum facendo insaporire il composto.  Su una tortiera foderata di carta forno stendere il primo rotolo di   pasta frolla e stenderci un generoso strato di marmellata di castagne e poi metterci sopra la ricotta già preparata.  Con il secondo rotolo di pasta frolla fare delle strisce e coprire tutta la superfice.   Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti la crostata con marmellata di castagne stando attenti alla cottura.

E' il momento ideale per dedicarci alle preparazioni a base di fragole.... Ingredienti: un rotolo di pasta frolla rettangolare fresca, 250 gr. di fragole già pulite, 1 tuorlo d’uovo, latte e zucchero q.b. Per la crema pasticcera: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. i farina, 100 gr. di zucchero, una buccia di limone.  La ricetta per la crema, la trovate in questo link: www.incucinaconterry.blogspot.com/2019/05/consigli-di-cucina-base-per-la-crema.html   Preparare la crema pasticcera e tenerla da parte. Stendere il rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e con l'aiuto di un tagliapasta o di un coltello ricavare tanti rettangoli. In una tazza sbattere il tuorlo con del latte quindi con un pennello spennellare la sfoglia e cospargerla con pochissimo zucchero. Nella teglia mettere la sfoglia e fare dei buchi nella la parte centrale con una forchetta, metterci sopra della crema pasticcera ricoprendo con le fragole precedentemente tagliate a fettine...

Inizia la stagione delle fragole...questa ricetta, che non è adatta ai bambini perchè contiene liquore, è certamente una buona idea per le prossime serate calde... Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di fragole mature, 200 gr. di mascarpone a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di rum o brandy, 120 di panna per dolci, 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliatele alcune a pezzetti. Tenere da parte. In una terrina mettere il mascarpone e il rum, con la frusta lavorare il tutto fino ad ottenere una crema morbida. Tenere da parte. In un’altra terrina montare la panna a semi liquida e poi aggiungere lo zucchero terminando a montare. Unire la panna al mascarpone delicatamente e con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.  Infine riempire delle coppette da dessert con della crema di mascarpone e un po’ di fragole a pezzetti completando con altra crema di mascarpone e guarnire il dolce con fragole intere.

E'iniziato il preiodo delle fragole...perchè non provarle con una ricetta semplice e veloce, che richiede la cottura solo per la pasta frolla? Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 1 confettura di fragole da 200 gr., 250. gr. di fragole, succo di 1 limone, qualche cucchiaio di zucchero, fagioli secchi q.b. Preparazione: Pulire le fragole tagliatele a fette e metterle in una terrina con il succo di limone e lo zucchero, tenere da parte. Nello stampo rotondo mettere, tenendo la carta, la pasta frolla facendo aderire bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta quindi riempirla con i fagioli secchi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, togliere i fagioli dopo i primi 18 minuti di cottura e terminare di cuocere la frolla. Far raffreddare bene la frolla mettendola su di un piatto quindi riempirla con la confettura di fragole livellandola bene poi disporre bene le fragole ricoprendo tutta la superficie. Tenere in frigo fino al momento di se...

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di castagne già lessate e pelate, 120 gr. di zucchero a velo, ¼ di panna montata zuccherata, 1 bicchierino di rum, 2 cucchiaiate di pistacchi spellati in acqua bollente e tritati. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vaniglia oppure una fialetta, ½ litro di latte. Preparazione: Passare al tritatutto elettrico le castagne unendo lo zucchero e il rum quindi versare il composto in una terrina. Preparare la crema e versarla in una terrina capiente nella quale si verserà la purea di castagne e far raffreddare. Alla crema aggiungere a cucchiaiate la panna mescolare bene e suddividerla nelle singole tazze, tenere in frigorifero per 3-4 ora e servirle decorando con i pistacchi.

Ingredienti per 30 biscotti circa: 1 uovo, 250 gr. di farina, 125 gr. di burro già ammorbidito, 125 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 80 gr. di fragole, 50-60 gocce di cioccolato bianco, 1 bustina di vanillina , zucchero a velo. Preparazione: Nella terrina mescolare il burro con lo zucchero, l’uovo, il lievito, la vanillina  e quando sarà ben amalgamato il tutto unirci il cioccolato e le fragole a tocchetti. Sulle placche rivestite con carta forno formare dei mucchietti con l’impasto distanziandoli tra loro   e cuocere per 13-15 minuti circa a 180° stando attenti alla cottura. Quando si saranno raffreddati spolverizzare con lo zucchero a velo.                                                     ...

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte. In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 6 persone: 150 gr. di mandorle pelate e 1 cucchiaio di zucchero semolato.  Per l’impasto: 120 gr. di miele, 100 gr. di farina, 100 gr. di farina di mais, 3 cucchiai d’olio, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, un pizzico di sale. Per la teglia: olio q.b., 20 gr. di farina di mais. Preparazione: Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato e ridurre in polvere. In una ciotola grande versare le due farine, le uova mescolando bene e poi unire tutti gli altri ingredienti comprese le mandorle tritate. Mescolare bene per ottenere un composto ben amalgamato ed omogeneo. Ungere uno stampo di 24 cm. di diametro e spolverizzare bene con la farina tenuta da parte. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 700 gr. di prugne nere lavate ed asciugate bene.  Per la torta: 300 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 120 gr. di burro già ammorbidito, 3 uova grandi, 1 bicchiere colmo di latte, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone. Burro e farina q.b. per la teglia. Preparazione: In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e quando sarà ben amalgamato unire poco per volta la farina, la scorza grattugiata del limone, il lievito, il latte fino ad ottenere un impasto liscio.  Imburrare ed infarinare bene la teglia togliendo l’eccesso di farina. Versare il composto preparato nella teglia e metterci sopra le prugne tagliate a fettine mettendo qualche fetta nell’impasto.  Cuocere in forno già caldo a 170° per 40-50 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico o ventilato cuoce in modo diverso. Far raffreddare bene prima di servire la torta.  

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 1 confezione grande di fragole. Per la crema pasticcera: 4 tuorli, 40 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 500 cl di latte intero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Preparazione: Preparare la crema e tenere da parte. Nello stampo rotondo mettere, tenendo la carta, la pasta frolla facendo aderire bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta quindi riempirla con i fagioli secchi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, togliere i fagioli dopo i primi 18 minuti di cottura e terminare di cuocere la frolla. Far raffreddare bene la frolla su di un piatto quindi riempirla con la crema livellandola bene poi disporre bene le fragole ricoprendo tutta la superficie. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di uva spina, 1 uovo, zucchero a velo q.b. Per la pasta biscotto: 75 gr. di zucchero, 75 gr. di farina, 25 gr. di burro fuso, 4 uova. Preparazione: Preparare la pasta con tutti gli ingredienti, ricoprire la placca con un foglio di carta da forno versarci il composto formando un rettangolo livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa e ancora calda stenderla sulla pasta sfoglia appena un po’ più grande quindi sulla pasta biscotto mettere ben distribuiti gli acini dell’uva. Arrotolare bene la pasta sfoglia sigillando bene il bordo, decorare la superficie con strisce di pasta sfoglia e spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura se il forno è statico o ventilato. Servire tiepido con lo zucchero a velo. Dal supplemento al n.13/94 di OGGI del 4 aprile 1994

Ingredienti per 4-6 persone: 100 gr. di farina gialla per la polenta, 100 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 bicchiere colmo di latte, 250 gr. di mele, 100 gr. di uva passa, 60 gr. di canditi, ½ bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di ½ limone, olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mettere la farina della polenta, la farina 00, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito quindi amalgamare bene il tutto unendo il latte. Unire all’impasto le mele a tocchetti, la buccia grattugiata di mezzo limone, l’uva passa e i canditi. Mettere abbondante olio nella casseruola a bordi alti e quando sarà ben caldo versare l’impasto a cucchiaiate facendo dorare da ambe le parti le frittelle. Metterle sulla carta da cucina per far perdere l’unto e servire calde.

Ingredienti: Per la ciambella: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte, un pizzico di sale, burro e farina q.b. per lo stampo. Per guarnire: 1 confezione grande di panna da montare, 1 cestino di fragole, il succo di 1 limone, 1-2 cucchiai di zucchero. Preparazione: Preparare l’impasto per la ciambella con gli ingredienti riportati. Imburrare e infarinare lo stampo quindi versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35- 40 minuti. Per controllare se il dolce è cotto inserirci la lama del coltello se esce pulito la ciambella è pronta. Pulire le fragole e farle insaporire con il succo del limone e lo zucchero, montare la panna quindi tagliare a metà la ciambella e bagnarla con una parte del succo delle fragole, mettere la panna, le fragole e ricoprire con l’altra ciambella. Con il succo rimasto bagnare anche questa parte e ricoprire con altra panna decorando con l...