In cucina con Terry

Anche per q uesta ricetta sorge un dubbio....totano o calamaro? Approfitto per un pò di chiarezza, che può esservi utile, come nel caso del merluzzo!    Infatti, a vederli sembrano molluschi uguali ed interscambiabili ed in effetti lo sono, ma hanno differenze che è meglio conoscere per prepararli secondo le nostre preferenze.   Entrambi sono molluschi dalla forma simile, ma il totano è più grande del calamaro ed hanno una forma diversa, nonchè nelle pinne e nei tentacoli dell'uno e dell'altro. Il calamaro dal punto di vista culinario ha una carne più soffice e delicata, il totano ha una carne più dura, più consisetnte.  La differenza della carne vi guiderà all'acquisto secondo il modo di preparazione: per i fritti è più appropriato il totano, per le insalate il calamaro, per le cotture in tegame o con i primi piatti andranno benissimo entrambi, secondo il vostro gusto. In questa ricetta creata da me, ho scelto gli anelli di calamaro perchè il sugo non era molto ed...

Ingredienti per porzione:  250 gr. di filetto di trota iridea erto, 150 gr. di verza in foglia, timo, aneto e olio di oliva q.b., 4 spiedini di legno.   Preparazione:  Lessate al dente la verza e fatela raffreddare per bene. Tagliate il filetto di trota a pezzi della grandezza desiderata ed infilateli negli spiedini alternandoli con 2 foglie di verza.  In una teglia da forno di ceramica disponete la verza rimasta e gli spiedini, spolverate con le erbe aromatiche ed irrorate con un filo di olio.     Fate cuocere i     forno a 160° per 20 minuti      

Ingredienti per 4 persone:  280 gr. di cous cous precotto, 300 ml. di acqua, 300 gr. di gamberetti sgusciati surgelati, 2 zucchine non tanto grandi, 250 gr. di pomodorini, qualche foglia di basilico, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:   Affettare le zucchine a rondelle e in una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto. Salare, aggiungere un pò d’acqua e continuare la cottura per circa 5 minuti. Aggiungere i gamberetti scongelati e far cuocere per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.  In una casseruola mettere il cous cous con un filo d’olio e versarci l’acqua bollente, mettere un coperchio e tenere per 5 minuti fino a che l’acqua non si sia assorbita e sgranarlo il con una forchetta.  In una ciotola grande versare il cous cous, i gamberetti con  le rondelle di zucchine , i pomodorini tagliati a metà, un altro filo d’olio e il basilico. Coprite la ciotola con della pellicola per ali...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini anche surgelati, 350 gr. di filetti di tonno sott'olio, 350 gr. di funghi sott'olio o trifolati, 3 - 4 pomodori pachino, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio di oliva q.b. Preparazione: Lessare al dente i fagiolini, scolateli e passateli sotto acqua fredda. Versateli in una ciotola molto capiente e tagliateli a pezzetti con un paio di forbici da cucina. Aprite il tonno, scolatelo e versatelo con i fagiolini quindi mescolate facendo attenzione ad uniformare i pezzi di tonno. Fate la stessa cosa con i funghi, scolandoli dal loro liquido quindi unire i pomodori a spicchi. Condite con olio di oliva e prezzemolo in foglie, anche secco.

La gallinella è un pesce ancora poco conosciuto, ma si trova facimente nei reparti pescheria dei supermercati già sfilettato, ed è un pesce magro e ricco di proprietà nutritive, apportando un buon fabbisogno di potassio, fosforo, calcio e vitamine del gruppo B e D. Provatela con questa ricetta, semplice e gustosa.... Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di pesce Gallinella , 10 foglie di verza riccia, 20 pomodori pachino, 1 dado di pesce o la gelatina di brodo di pesce, olio di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b. Preparazione: Spinate i filetti, la pelle potete toglierla anche dopo la cottura e lavateli bene. In un tegame ampio mettete a cuocere le foglie di verza tagliate a strisce con 2 bicchieri d'acqua coprendo con un coperchio. Quando la verza si sarà ammorbidita aggiungete il dado mescolando fino a scioglierlo quindi unire i filetti di pesce, i pomodori tagliati a spicchi. Condite con un filo di olio e prezzemolo. Continuate la cottura con il coperchio per...

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di alici frasche già pulite, 1 Kg. di indivia, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio di oliva q.b. Preparazione: Lavare le alice e farle scolare. Pulire l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliare le foglie a striscioline quindi metterle in un tegame con un po’ di sale e un filo di acqua, cuocere con il coperchio per 10 minuti. A cottura ultimata strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e disporne metà in una teglia con i bordi alti appena unta d’olio. Tritare l'aglio metterlo sull'indivia e irrorare con un filo di olio quindi coprire con uno strato di alici, un poco d’olio, prezzemolo tritato. Fare nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti e terminare con le restanti foglia di indivia e condire con olio. Infornare a 180 ° per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di coste sedano bianco, 1 cipolla media, 2 scatolette di tonno sott’olio, 30 g. burro, 2 cucchiai olio oliva, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 200-250 gr. di pomodori pelati, 2 cucchiai di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b. Preparazione: nella padella mettere olio e burro, la cipolla tritata e a fuoco basso, mescolando, far insaporire quindi aggiungere il sedano tagliato a bastoncini cuocere per  alcuni minuti. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire i pelati ben schiacciati, quasi a fine cottura aggiungere il tonno e le olive tagliate a metà. Portare a cottura aggiustando di sale e unendo il prezzemolo tritato.