In cucina con Terry

  I ricettari anche regionali ci propongono tantissime ricette con questo ortaggio invernale, ma, una volta scelta la ricetta, occorre mettere attenzione all'acquisto perché broccolo fiore di broccolo, broccoletti e fiori di broccoletti non sono la stessa cosa e non sono nomi diversi dati alla stessa verdura.    I  broccoletti, o cime di rapa,  sono un ortaggio verde simile al broccolo, ma con cime più piccole e steli più lunghi e sottili e, contrariamente a quanto si pensa, non è un broccolo giovane, ha un sapore diverso ed i suoi fiori, anche quelli gialli che sembrano fiorellini di campo, hanno un sapore amarognolo ma delicato.   

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore un po’ grande, 150 gr. di pancetta a cubetti, 15 pomodorini, 1 cipolla piccola, una decina di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cimette il cavolfiore e lavarlo. Nella casseruola versaci l’olio, la cipolla tritata e i pomodorini a spicchi, aggiungere dopo qualche minuto le cimette di cavolfiore. Chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere su fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la pancetta, le olive nere, lasciare riposare per10 minuti a fuoco spento.

Ingredienti per 6 persone: 12 fiori di zucca freschi, 150 gr. di mozzarella, 12 filetti di alici sott’olio, 500 gr. di farina, 350 gr. di acqua frizzante, 1 gr. di lievito, olio di oliva per friggere. Preparazione:  In una terrina mettere la farina ed aggiungere poco per volta l’acqua gassata con il lievito sciolto e con la frusta amalgamare gli ingredienti, lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. Tagliare il fiordilatte a cubetti, sgocciolare bene le alici. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato togliendo il pistillo all’interno. Farcire l’interno del fiore con un filetto di alici e fiordilatte quindi immergere un fiore per volta nella pastella e friggere per circa 1 minuto da ambo le parti. Metterli sulla carta da cucina per togliere l’unto e servire ben caldi.

 Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 gr. di formaggio primo sale, 500 g pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla piccola, 50 g parmigiano grattugiato, sale, 4 cucchiai oloi. Preparazione: Tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Fare un sughetto con cipolla e basilico ma non ristretto. Nella pirofila mettere un velo di sugo, uno strato di melanzane, fettine di formaggio e proseguire con altri strati, formando in questo modo dei crostoni, terminare con il sugo e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Ingredienti: 150 gr di carote 60 gr di burro 60 gr di zucchero 100 gr di farina, 1 uovo 1/2 cucchiaino di lievito 30 gr di gherigli di noci burro e farina per la teglia. Preparazione: Dopo aver pulito le carote farle cuocere in acqua bollente per 10 minuti, far raffreddare bene e poi grattugiarle. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere l’uovo e mescolare bene il tutto. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, i gherigli di noce tritati e le carote grattugiate. Versare il composto nei stampini ricoperti da i pirottini di carta da forno e riempirli per ¾ e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

  Ingredienti per 12 muffin: 250 gr di farina, 150 gr di zucchine (circa 2 zucchine medie), 100 gr di emmenthal grattugiato, 2 uova, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate, sale q. b. Preparazione: lavare le zucchine e grattugiarle. Mescolare insieme la farina con il sale, aggiungere le zucchine, emmental grattugiato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte e infine il lievito in polvere. Con un frullatore bisogna ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Preparare una teglia per muffin imburrata e infarinata e versarci l’impasto dei muffin. Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone: 5 – 6 patate medie, 100 gr. di pancetta in una sola fetta, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine, sale grosso q.b. Preparazione:lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata per 30 minuti. Pelarle e tagliarle a dadini e sistematele in una padella. Sbucciare e tritare l'aglio, fare a dadini la pancetta e rosolare nel tegame con l’olio per qualche minuto e aggiungere il prezzemolo tritato. Condire le patate con un pizzico di sale, spolverizzatele con il pecorino grattugiato e versatevi sopra il condimento preparato. Mettere le patate nella padella della pancetta e far insaporire per 15 minuti, servire ben calde.