In cucina con Terry

Capita di tenere in dispensa uno o più barattoli di funghi in scatola, utili per accompagnare la carne alla brace o alla griglia o formaggi. Ne esistono al naturale o trifolati, ma l'ultilità è che sono cotti e dunque possono venirci incontro nelle emergenze e nelle preparazioni dell'ultimo minuto  Essendo pronti all'uso, sono molto versatili, infatti si prestano anche a diventare condimento per una bruschetta gustosa.... Ingredienti per 4 persone : 4 fette di pane casereccio, 8 fette di pancetta arrotolata, 200 g. di funghi grigliati sott’olio, timo in foglie anche secco. Preparazione : tagliate a metà le fette di pane, ottendendo 8 pezzi. Adagiate su ognuna una fettina di pancetta. Far grigliare da ambo le parti le fette di pane sotto il grill fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Nel mentre, sgocciolate bene i funghi e tagliateli a fette. Una volta grigliata la pancetta, sfornate le bruschettine, disponeteci sopra i funghi e servite.

 Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carré, 400 g. provola a fette di circa 1 cm di spessore, 10 filetti acciuga sott’olio,1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva.  Preparazione: mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, olio, latte e cuocere a bagnomaria per 5 m. mescolando per ottenere una salsina e trasferirla nella ciotola.  Da ciascuna fetta di pan carré ricavare 4 dischi non molto grandi. Infilzare in ogni spiedino un disco di pane, una fetta di provola e un disco di pane, alternando fino a coprire lo spiedino. Disponete gli spiedini in una pirofila e passateli in forno già caldo a 200° per 10 m. circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere, impiattateli, cosparegeteli con la salsa e servite tiepido.

Ingredienti per 4 persone: ½ chilo di broccoli, 50 gr. di provolone, 1 scamorza piccola appassita, 2 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2- 3 cucchiai di pangrattato, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: In acqua bollente e salata sbollentare i broccoli, farli raffreddarli e schiacciarli con una forchetta in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, le uova, i formaggi a tocchetti, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le crocchette e impanarle con pangrattato quindi metterle su una teglia con carta forno con un po’ di olio extravergine e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti girandole due volte. Servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 8 panini morbidi, 2 cipolle tagliate a fettine, 8 fettine di formaggio, 8 fette di pomodori, qualche foglia di insalata, senape e burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere metà dei panini e sopra  metterci una fettina di pomodoro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta, ripetere con cipolla, pomodoro e ricoprire con l’altra parte del panino. Preparare nello stesso modo gli altri panini e spennellare con burro fuso la parte superiore.   Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.                                                  

Ingredienti per 4/6 persone: Per le crepes : 3 uova, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella. Per il ripieno : 500 gr. di spinaci anche surgelati, 30 gr. di burro, sale q.b. Per la fonduta : 450 gr. di fontina o taleggio, 4 rossi d’uovo, 20 gr. di burro, 1-2 bicchiere di latte. Preparazione: In una ciotola mettere il formaggio a dadini e ricoprire con il latte, tenere da parte per almeno due ore. Lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli e ripassarli in padella con il burro e salare. Tenere da parte. Preparare le crepes e tenere da parte. Nel pentolino sciogliere, a fuoco basso, a bagnomaria il burro versare il formaggio con il latte mescolando sempre ed unire un rosso d’uovo per volta. Continuare fino a quando il formaggio sarà fuso bene. Farcire le crepes con degli spinaci e un po’ di fonduta, formare le crepes e metterle nella teglia imburrata ricoprendole con altra fonduta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5-6 min...

Ingredienti per 4/6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 250 g di ricotta, 150 gr. di salame, 150 gr. di caciocavallo, 3 uova, latte e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la ricotta, il salame e il formaggio a tocchetti, le 2 uova ed amalgamare bene il tutto, salare all’occorrenza.  Nella teglia mettere tenendo sotto la carta il primo rotolo di sfoglia e riempirla con il composto preparato.  Ricoprire con la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi e con la sfoglia rimasta fare delle decorazioni.  Sbattere l’uovo rimasto con un po’ di latte e spennellare la superficie del rustico.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di alici frasche già pulite, 1 Kg. di indivia, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio di oliva q.b. Preparazione: Lavare le alice e farle scolare. Pulire l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliare le foglie a striscioline quindi metterle in un tegame con un po’ di sale e un filo di acqua, cuocere con il coperchio per 10 minuti. A cottura ultimata strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e disporne metà in una teglia con i bordi alti appena unta d’olio. Tritare l'aglio metterlo sull'indivia e irrorare con un filo di olio quindi coprire con uno strato di alici, un poco d’olio, prezzemolo tritato. Fare nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti e terminare con le restanti foglia di indivia e condire con olio. Infornare a 180 ° per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 8 panini al latte, burro q.b. Per il ripieno: 8 fettine di bacon, 1 cucchiaino di senape, 2 uova piccole, 1 cucchiaio di panna da cucina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli lasciando un poco di mollica per non farli rompere, inserite 1 fettina di bacon, imburrarte internamente, tenere da parte. Nella ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e riempirci i panini, cuocere in forno già caldo a 180° per 10 – 15 minuti circa finchè il composto si gonfi e sarà dorato. Ricoprire con le calotte i panini e tenere in forno caldo ma spento per pochi minuti. 

Ingredienti per 4/6 persone: 10-12 fette non fine di mortadella, 300 gr. di carne macinata, 1 confezione piccola di besciamella, parmigiano grattugiato e pangrattato q.b., olio per la teglia.  Preparazione: Preparare le polpette classiche, dando una forma allungata, e farle cuocere in padella in bianco e a quasi fine cottura spegnere il fuoco. Fare degli involtini con le fette di mortadella e nel centro mettere una polpetta. Nella pirofila mettere un filo di besciamella, gli involtini, ricoprire con altra besciamella e spolverizzare con parmigiano e pangrattato. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti facendo dorare bene la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo penne rigate, 2 uova sode, 1 scamorza, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b.  Per il ragù: 300 gr. di carne macinata, 2 salsicce fresche, un trito di prezzemolo – cipolla - sedano-carota – basilico, 1 barattolo di polpa di pomodoro, sale q.b. Preparazione: Preparare il ragù con gli ingredienti e tenere da parte. Lessare al dente la pasta, scolarla bene quindi condirla con il ragù unendo del parmigiano. Nella teglia, imburrata e con pangrattato, fare uno strato di pasta e ricoprire con le uova sode a fettine, ricoprire con altra pasta e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 – 15 minuti e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 tazza di brodo anche di dado, 200 gr. di champignon, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr. di piselli anche surgelati, 100 gr. di pancetta a dadini, 80 gr. di burro, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per la teglia. Preparazione: Nella padella capiente mettere 50 gr. di burro e quando sarà fuso unire i piselli, i funghi a fettine, il brodo, a metà cottura gli asparagi a tocchetti, la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti e tenere da parte. Cuocere il riso al dente e mescolarlo nella padella con gli altri ingredienti aggiungendo la pancetta, una parte del parmigiano mescolare il tutto tenendo presente che dovrà risultare un po’ brodoso per portare a cottura il riso. Imburrare la pirofila o la teglia, cospargere con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi versarci il riso livellandolo bene. Cospargere con pangrattato e il burro rimasto, cuocere in forno già caldo a 1...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo, 200 gr. di patate medie, 1 uovo grande o 2 normali, un pizzico di: maggiorana, timo, rosmarino, paprika, sale a piacere, pangrattato q.b., olio d’oliva q.b. Preparazione: Sbucciare le patate lessate farle intiepidire e passarle allo schiacciapatate raccogliendole nella terrina. Tagliare a listarelle e poi a dadini il petto di pollo quindi tritare finemente. Nella terrina con le patate unire il trito di pollo, le erbe, la paprika e salare secondo i gusti. Formare delle crocchette che verranno passate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Nella teglia mettere della carta forno unta con un po’ di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti rigirandole ogni tanto e poi farle dorare sotto al grill. Servire con Tomato Ketchup.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di lasagne all’uovo secche, 400 gr. di ragù, 800 gr. di besciamella non tanto densa, 1 scamorza appassita, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro q.b. Preparazione: Ungere una teglia con del burro e versare sul fondo un abbondante strato di besciamella quindi formare uno strato di lasagne appena scottete in acqua bollente. Coprire con la besciamella, il ragù, pezzetti di scamorza e del parmigiano. Formare più starti alternando lasagne e condimento terminando con la besciamella. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti e servire ben caldo. 

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di media grandezza, 5–6 patate, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, 1 cucchiaio di vino bianco, sale. Per il polpettone: 100 gr. di carne macinata, 1 uovo, un po’ di pangrattato, 1 salsiccia, sale. Preparazione: Pulire e lavare il pollo e riempirlo con il polpettone preparato e chiudere bene l’apertura finale del pollo. Pelare e lavare le patate asciugandole bene e tagliarle a spicchi salandole. Nella teglia mettere l’olio, il pollo e le patate e cuocere in forno già caldo a 180° il tempo necessario. Quasi a fine cottura versare il vino per far insaporire, per rendere più morbido il pollo si può mettere dei pezzetti di burro tra la pelle e la carne. Servire caldo insieme al ripieno e le patate. 

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 1 grossa patata lessata, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa da tenere parte, salare l’interno e poi capovolgerli per farli sgocciolare. Con lo schiacciapatate passare la patata lessa calda e mettere nella terrina, aggiungere tutto ben tritato il tonno, prezzemolo, capperi, acciuga, un filo d’olio e salare all’occorrenza. Amalgamare bene e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte e salare quindi cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 piccole forme di formaggio molle, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli gnocchi: 120 gr. di farina, 200 gr. di spinaci, 1 tuorlo, 300 gr. di patate lessate. Preparazione: Lessare gli spinaci già puliti e lavati, strizzarli bene e tritarli, tenere da parte. Con lo schiacciapatate ridurre in purea le patate ancora calde, sulla spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti per gli gnocchi. Lavorare bene l’impasto in modo omogeneo e dividerlo in 4 parti con cui preparare dei cordoncini del diametro di 1,5 cm. quindi tagliarli a pezzi per la lunghezza di 2 cm. dandogli la forma dello gnocco. Tenere da parte un poco infarinati per non farli attaccare. Incidere il bordo di ogni formaggella togliendo un po’ di calotta quindi togliere un po’ di parte morbida per formare dei cestini un po’ capienti e tenere da parte. Lessare al dente gli gnocchi e mettere nei cestini di formaggio, nel pentolino ...

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi piccoli, 1 rotolo di pasta sfoglia, sale e olio per friggere.  Per la pastella: 2 uova, 1 bicchiere di latte, sale e farina q.b. Preparazione: Pulire e tagliare in quarti i finocchi e lessarli molto al dente al vapore e tenere da parte. Preparare la pastella quindi immergerci i quarti di finocchi e friggerli in olio bollente e tenere da parte. Stendere molto sottile la sfoglia e tagliare dei quadrati tanti come i finocchi, in ogni quadrato avvolgere un quarto di finocchio fritto chiudendo bene i bordi. Cuocere in fono già caldo a 200° il tempo necessario per farli gonfiare e dorare.

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi di media grandezza, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 1 fetta spessa di provolone e 1 di Fontina, 20 gr. di burro, sale q.b. Per la besciamella: 40 gr. di farina, 40 gr. di burro, 5-6 dl. di latte, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Pulire e togliere le foglie più dure ai finocchi, tagliarli a spicchi non grandi e lessarli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.Scolarli bene ed asciugarli con carta da cucina. Preparare la besciamella facendo fondere il burro poi unire la farina mescolando e quando sarà amalgamata al burro unire poco per volta il latte, cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa. A fuoco spento unire un pizzico di sale e di noce moscata, il parmigiano e i formaggi a tocchetti. Nella casseruola con il burro far rosolare i finocchi quindi condirli con la besciamella mescolando per fare insaporire bene il tutto, nella teglia unta versare il composto e cuocere in forno già ca...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. polenta a cottura rapida, 3 cespi di radicchio trevigiano, 1 cipolla piccola, 200 gr. di taleggio, 50 gr. parmigiano grattugiato, 60 gr. burro, sale q.b. Preparazione: Tagliare a listarelle il radicchio e a rondelle la cipolla. Scaldare nella padella 40 gr. di burro ed unire la cipolla e radicchio, salare e cuocere a fuoco dolce per 5-6 mm eventualmente aggiungere poca acqua per mantenere morbido il radicchio. Portare ad ebollizione 1,5 litro di acqua salata e versare la polenta a pioggia mescolando sempre per non formare grumi. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.  A fuoco spento mettere nella polenta bollente il parmigiano, metà del taleggio a tocchetti e il burro rimasto, far insaporire bene. Ungere una pirofila con il burro, versarci 1/3 di polenta coprirla con un 1/3 di radicchio e il taleggio a fettine. Fare altri strati e cuocere in forno già caldo a 200 ° per circa 20 minuti. 

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 3 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Preparazione: Nel pollo intero e pulito mettere internamente un limone sbucciato a fettine , il rosmarino e salare. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche l’altro limone sbucciato a fettine. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del terzo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.