In cucina con Terry

Il cotechino è un trito di carne di diverse parti magre del maiale insaccato nella cotenna ed è, insieme allo zampone, un insaccato tipicamente servito nell'Italia settentrionale, anche se, a Capodanno, insieme alle lenticchie, diventa un classico assaggio ben augurante in tutta Italia.  Se vi chiedete quale differenza con lo zampone, ebbene, è semplicemente l'involucro, che in questo ultimo caso, è proprio la zampa del maiale. Quanto al contenuto, nel cotechino la grana della carne è più fine e la cotenna durante la cottura rilascia un pò di grasso.   Il "cotechino in galera" è un secondo piatto classico del cenone di Capodanno, tipico piatto di Modena.  Questa ricetta, deve il nome particolare al fatto che il cotechino non viene servito semplicemente, ma "ingabbiato" da altra carne...   Ingredienti per 4 persone:  1 fetta di punta di vitello di 400 gr. circa larga e sottile, 1 cotechino di 500 gr. circa già cotto, 1 larga fetta di prosciutto crudo di 100 g...