In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 8 melanzane bianche tonde di media grandezza, 5 - 6 cucchiai di mollica di pane anche un po’ raffermo, 1 uovo, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 30 gr. di capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 gr. di alici sottolio o dissalate, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare la calotta alle melanzane, togliere parte della polpa e tagliarla pezzetti quindi metterla nella padella con olio e il prezzemolo. Cuocere a fuoco medio per 5 – 6 minuti il composto mescolando ogni tanto. In una terrina mettere il composto tiepido unire la mollica di pane ben sbriciolata, le olive tritate, le acciughe tritate, i capperi e l’uovo. Mescolare bene il tutto e salare all’occorrenza quindi riempire le melanzane metterle nella teglia con dell’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa unendo eventualmente un poco d’acqua per portarle a cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg. di patate, ½ litro di passata di pomodoro, 300 gr. di mozzarella, 1 etto di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico fresco, olio e sale q.b. Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a fettine non spesse, lavarle bene facendole poi scolare e asciugarle quindi lessarle, in acqua bollente, a metà cottura. Cuocere la passata con poco olio e sale per qualche minuto e a fuoco spento mettere qualche foglia di basilico. Nella teglia mettere un po’ di sugo, fare un strato di patate e ricoprire con fettine di mozzarella, un po’ di parmigiano e di sugo, qualche foglia di basilico. Fare altri strati nello stesso modo e terminare con sugo, mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura.    

Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 gr. di formaggio primo sale, 500 gr. pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico e poco prezzemolo, 1 cipolla piccola, 80 gr. parmigiano grattugiato, 2 uova medie, sale e olio oliva q.b. Preparazione: Tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Preparare un semplice sugo con cipolla e basilico ma non ristretto. Mescolare il primosale con il parmigiano e le uova per ottenere una crema omogenea e morbida. Nella pirofila mettere un pò di sugo, uno strato di melanzane e cospargere con la crema al formaggio, proseguire nello stesso modo altri strati, terminare con il sugo. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo, 200 gr. di patate medie, 1 uovo grande o 2 normali, un pizzico di: maggiorana, timo, rosmarino, paprika, sale a piacere, pangrattato q.b., olio d’oliva q.b. Preparazione: Sbucciare le patate lessate farle intiepidire e passarle allo schiacciapatate raccogliendole nella terrina. Tagliare a listarelle e poi a dadini il petto di pollo quindi tritare finemente. Nella terrina con le patate unire il trito di pollo, le erbe, la paprika e salare secondo i gusti. Formare delle crocchette che verranno passate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Nella teglia mettere della carta forno unta con un po’ di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti rigirandole ogni tanto e poi farle dorare sotto al grill. Servire con Tomato Ketchup.

Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr. funghi misti anche surgelati, 1 spicchio aglio intero, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 50 gr. burro, 150 g prosciutto cotto, 1 scamorza appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova, 3 dl. panna, sale, latte q.b. Preparazione: Nel tegame mettere il burro, aglio e cuocere i funghi, salare e aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura. Nella pirofila imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, 1-2 fettine di prosciutto, un po’ di funghi e la scamorza a tocchetti. Ripetere l’altro strato come il precedente fino a terminare con il pancarrè. Sbattere bene le uova con la panna, salare e versare sul tortino, sbattere leggermente la pirofila per far incorporare bene le uova. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato. I gradi e i minuti di cottura variano secondo il forno che si usa.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 160 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 2 patate lessate, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione:Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa e tenerla da parte, salare i pomodori al l’interno e poi capovolgerli sul piatto per farli sgocciolare.  Schiacciare bene le patate lesse e metterle nella terrina con il tonno, prezzemolo, capperi, acciughe  e tritate bene. Amalgamare il composto e condirlo con un po’ d’olio di oliva e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte, un poco di acqua e salare all’occorrenza. Cuocere in forno a 200° per 20 m. circa stando attento alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 16 sarde fresche oppure 8 se sono grandi,100 ml. di olio d’oliva, la scorza e il succo di 1 limone grande, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi dissalati, 4-5 cucchiai di pangrattato sale. Preparazione: nella ciotola mettere l’olio, il limone, l’aglio tritato, il prezzemolo e i capperi, mescolare bene e tenere da parte. Tagliare la testa alle sardine, aprirle lungo il ventre e pulirle, risciacquarle bene ed asciugarle quindi metterle nella pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto, dopo averle immerse nell’olio preparato. Versare sulle sardine il condimento rimasto e ricoprire con il pangrattato, cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servire ben caldo

Ingredienti per 6 persone: 7 uova, una patata media lessata, 100 gr. di pancetta affumicata a dadini, 200 gr. di scamorza affumicata, 7 cucchiai di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro e farina q.b. per lo stampo. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte, parmigiano e un pizzico di sale quindi aggiungere la pancetta, la patata schiacciata bene e la scamorza a piccoli dadini. Amalgamare bene il tutto e versare nello stampo imburrato ed infarinato, battere leggermente lo stampo per non far formare aria al composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa tenendo conto della cottura e servire caldo.