In cucina con Terry

La gallinella è un pesce ancora poco conosciuto, ma si trova facimente nei reparti pescheria dei supermercati già sfilettato, ed è un pesce magro e ricco di proprietà nutritive, apportando un buon fabbisogno di potassio, fosforo, calcio e vitamine del gruppo B e D. Provatela con questa ricetta, semplice e gustosa.... Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di pesce Gallinella , 10 foglie di verza riccia, 20 pomodori pachino, 1 dado di pesce o la gelatina di brodo di pesce, olio di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b. Preparazione: Spinate i filetti, la pelle potete toglierla anche dopo la cottura e lavateli bene. In un tegame ampio mettete a cuocere le foglie di verza tagliate a strisce con 2 bicchieri d'acqua coprendo con un coperchio. Quando la verza si sarà ammorbidita aggiungete il dado mescolando fino a scioglierlo quindi unire i filetti di pesce, i pomodori tagliati a spicchi. Condite con un filo di olio e prezzemolo. Continuate la cottura con il coperchio per...

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di baccalà già ammorbidito in acqua, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400 gr. di pomodori pelati, 1 peperone giallo e 1 peperone rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 mestolo di brodo di dado, farina q.b. Preparazione: Nella casseruola versare il brodo, la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio schiacciato e far insaporire per 10 minuti. Unire i pelati spezzettati, i peperoni tagliati a listarelle salare se necessario e continuare la cottura per altri 10 minuti. Tagliare a pezzi il baccalà, infarinarlo togliendo l’eccesso di farina e metterlo nella casseruola della salsa e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti. Quasi alla fine cottura unirci il prezzemolo, i capperi e far insaporire bene e servire caldo.   

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di seppie già pulite, 1 peperone rosso medio, 2 cipollotti oppure 1 cipolla bianca, 4 - 5  patate, 3 pomodori da sugo, 1 ciuffo di prezzemolo,1/2 bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b. Preparazione: In una padella insaporire le seppie con l’olio per alcuni minuti, bagnare con il vino e farlo evaporare  continuando la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti, quasi alla fine cottura unire i pomodori a cubetti e il prezzemolo tritato. In un’altra padella con l’olio cuocere i cipollotti a fettine, il peperone a falde piccole e le patate a fette e se necessario aggiungere un poco di acqua e salare. Verso la fine della cottura unire alla padella di verdure le seppie facendole insaporire.    

Ingredienti per 4 persone: 8 gamberoni freschi, 2 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, sale, 4-5 patate grandi, olio q.b. per cuocere le patate e sale. Preparazione: Sbucciare e lavare bene le patate quindi tagliarle a spicchi e cuocere in padella. Lavare e pulire bene i gamberoni e metterli nella padella con l’olio caldo, farli cuocere appena cambiano colore stando attenti a non farli cuocere troppo. Quando saranno diventati biancastri salare e versare il vino bianco facendolo evaporare quindi ridurre il sughetto e tenere da parte al caldo. Nel piatto di portata mettere le patate e i gamberoni versandoci sopra il sughetto tenuto da parte e servire caldo.