In cucina con Terry

  Nel precedente post ho parlato della zucchina e come usarne i fiori per preparare deliziose pietanze da servire come antipasto. Ma se preparati da freschissimi, farciti e pastellati, i fiori di zucchina diventano un piatto tipico della cucina romana, tradizionalmente servito come antipasto, che troverete in tutti i ricettari come "Fiori di zucca alla romana"....   Ingredienti per 4 persone:   12 fiori di zucchina, 130 gr. di mozzarella, 6-7 alici sott’olio, olio per friggere. Per la pastella: 100 gr di farina 0, 200 ml di acqua frizzante fredda, sale q.b.    Preparazione:  Lavate i fiori e asciugateli con carta da cucina e togliere il pistillo interno senza rompere le foglie e la base. Tagliare a cubetti la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.  Preparare la pastella con gli ingredienti riportati. Mettere qualche cubetto all'interno del fiore insieme a un'acciuga e poi chiudere le foglie prendendole dalla punta rigir...

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai latte, 30 gr. di pecorino grattugiato, olio q.b., 300 gr. sugo semplice di pomodoro già pronto, sale, 3 -4   foglie di menta. Preparazione: sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare delle frittatine nella padella media. Fare intiepidire le frittatine tenendole separate su carta da cucina per far perdere l’unto, tagliarle a listarelle lunghe e della dimensione di un dito come se fosse la trippa, nella padella grande riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata in un solo strato nella padella e la menta spezzettata. Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il pecorino e tenere sul fuoco per qualche minuto per far insaporire e servire caldo .

Ingredienti per 4 persone: 2 coratelle d’abbacchio con cuore, fegato e polmoni, 8 carciofi, ½ litro di brodo di carne anche di dado, 5-6 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di vino bianco, succo di limone sale e pepe q.b. Preparazione: Togliere le parti dure delle foglie dei carciofi, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con il succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi   sottili le coratelle separando le tre qualità. Sciacquare   i carciofi e cuocerli nella casseruola con 3 cucchiai d’olio, salarli, peparli e cuocere a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo. In un’altra casseruola versare l’altro olio, un po’ di brodo e cuocere il polmone, dopo un’quarto d’ora aggiungere il cuore e spruzzare con il vino e continuare la cottura bagnando con il brodo se fosse necessario. Aggiungere il fegato, i carciofi dopo 15 minuti e continuare la cattura per altri 5 minuti, salare all’occorrenza e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4-5 foglie di mentuccia meglio se il tipo romana, sale q.b., 4-5 cucchiai di olio d’oliva, 1-2 bicchieri d’acqua, 1 limone. Preparazione: Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare il gambo lasciandone solo mezzo centimetro e tagliare appena le punte quindi tenerli in acqua e succo di limone per 10 minuti. Poi sciacquarli bene sotto l’acqua e farli sgocciolare bene. Tritare i gambi rimasti con il prezzemolo, l’aglio, la mentuccia e salare condendo con un filo d’olio. Aprire bene la corolla dei carciofi e al centro mettere un poco del composto preparato. Mettere i carciofi in testa in giù in un tegame dai bordi alti, versare l'acqua, sale q.b., l’olio, coprire e cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Aggiungere se necessario altra acqua calda per portare a cottura i carciofi. Togliere il coperchio e cuocere ancora per ...

Ingredienti:8 pomodori rossi grossi e sodi, 1-2 spicchi di aglio secondo i gusti, 6-7 patate medie, un mazzetto di basilico, 8-9 cucchiai di riso per risotti, olio d’oliva q.b. Preparazione: lavare i pomodori, togliere la calotta,estrarre la polpa. Mettere la polpa in una ciotola schiacciandola con una forchetta, aggiungere l’aglio tritato, alcune foglie di basilico, un pò d'olio e il riso crudo precedentemente lavato. Riempire i pomodori con il composto, ricoprire con la calotta.In una teglia con l’olio sistemare i pomodori e le patate tagliate a tocchetti, aggiungere l’acqua che ricopra metà dei pomodori. Volendo le patate si possono sbollentare, così si riduce il tempo di cottura. Infornare a 180° per circa 30 m., facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo.