In cucina con Terry

L'inverno non fa pensare a preparare verdure crude ed insalate, magari ricche di ingredienti, che saziano e rinfrescano e sono ideali per i pasti estivi.   Questa insalata, nonostante non sia troppo mista, é ottima da gustare anche in inverno grazie alla delicatezza del lattughino e si presta bene ai pasti in ufficio grazie alla sua leggerezza. Non dimenticate che il peperone crudo è considerato più digeribile del cotto, soprattutto quello rosso!   Ingredienti per 2 persone: 300 gr. di lattughino già tagliato in foglia, 1 peperone rosso, 20 olive verdi ripiene, 100 gr. parmigiano in scaglie, olio di oliva q.b.     Preparazione:  Lavate e strizzate bene le foglie di lattughino. Tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi passandolo sotto l'acqua corrente e tagliatelo a strisce grossolanamente.  In una insalatiera capiente mescolate le verdure, aggiungete le olive ed il parmigiano a scaglie. Mescolate il tutto ed irrorate con olio di oliva.  Ser...

Ingredienti per 4 persone:  4 uova sode, 1,20 Kg. di asparagi già puliti, tre cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto.    Preparazione: in   una pentola portare a ebollizione l’acqua e lessare gli asparagi, scolateli e lasciateli intiepidire. Sgusciare le uova e frullarle con aceto ed olio fino ad ottenere una salsa liquida. Impiattarte gli asparagi ben scolati dall'acqua di cottura e conditeli con la salsa.

Ingredienti per 4/6 persone:  3 finocchi di media grandezza, 3 uova, 70 gr. di pangrattato, 80 gr. di farina di mais, farina q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Tagliare a fettine, non tanto fini, i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolarli bene, asciugarli e farli raffreddare.   Sbattere le uova e salare, in un piatto mescolare il pangrattato con la farina di mais, infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio caldo i finocchi pochi per volta facendoli dorare.  

Ingredienti per 4 persone:   500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione:  Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate finemente, i capperi e far imbiondire a fuoco basso.   Tagliare le carote a rondelle e versarle nella padella, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza.  Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  1 busta di erbette miste surgelate da 450 gr., 2 spicchi d'aglio, 15 pomodorini tipo pachino, 2 cucchiai di olio d'oliva. Preparazione:  Mettete le erbette ancora surgelate in una padella antiaderente, coprite con il coperchio e fatele scongelare, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.  Una volta scongelate, versare l'olio, l'aglio a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, fate finire la cottura per 10 minuti circa. Servite a temperatura ambiente.      

 E' un classico delle insalate, non poteva mancare anche nel mio blog! Ve la propongo in inverno perchè le arance sono un frutto invernale e dunque saranno sicuramente più gustose... Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi di media grandezza, 2 arance non piccole e succose, 100 gr. di olive snocciolate nere, il succo di ½ limone, 5 cucchiaiate di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare i finocchi, tagliarli a metà e poi in fettine sottili, metterli nel piatto di portata. Sbucciare le arance togliendo la parte bianca e i semi, tagliarle a fettine sottili quindi metterle sopra i finocchi, guarnire con le olive. In una ciotola sbattere bene l’olio con il succo di limone, sale e versarlo sulla preparazione e far riposare in luogo fresco, no frigorifero, per un 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2 forme di formaggio tipo "primo sale", 4 pomodori rossi, insalata mista, olio e sale q.b. per condire.  Per il pesto: 300 gr. di tonno sott'olio, 4 - 5 cucchiai di pesto, olio q.b. Preparazione: nel mixer unire il tonno e il pesto, tritare fino a farlo diventare cremoso. Tagliare a tocchetti il formaggio. Condire l'insalata mista e i pomodori tagliati a cubetti, tenere da parte. Nel piatto di portata disporre l'insalata mista, i pomodori tagliati a cubetti, i triangolini di formaggio. Condite con il pesto di tonno e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi non tanto grandi, 50 gr. di burro, 3 dl di latte, 4 fette di sottilette, sale q.b. Preparazione: Sciacquare e tagliare a piccoli spicchi sottili i finocchi, nella casseruola sciogliere 25 g di burro e rosolare i finocchi per 1-2 minuti. Regolare di sale e insaporire per qualche istante. Aggiungere 3 dl di latte, portare a ebollizione e   cuocere i finocchi dolcemente finché il liquido si sarà quasi asciugato circa 10 minuti. Cospargere i finocchi con 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, le fettine di sottilette e completare con 25 gr. di burro a fiocchetti. Far gratinare i finocchi e servire ben caldi questo squisito contorno.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di carote non molto grandi, 100 gr. di   farina, mezza bottiglietta di   birra, 1 tuorlo e un albume, un pizzico di sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare via le estremità, lavarle, asciugarle e affettarle fini. Mescolare in una terrina 100 gr. di   farina con mezza bottiglietta di   birra, un cucchiaio di olio, 1 tuorlo e un pizzico di sale si dovrà ottenere una pastella morbida e omogenea e far riposare per una decina di minuti. Al momento di friggere le carote incorporare alla pastella l’albume montato quindi immergervi le carote poche per volta e in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle ben dorate e croccanti su una carta assorbente, spolverizzarle di sale e servirle calde.

Ingredienti per 8 persone: 4 pere a polpa soda e a buccia sottile, 1 limone, 2 mazzetti di rucola già pulita, il succo di 2 limoni, 60 gr. di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico. Preparazione:      Tagliare a spicchi sottili le pere senza togliere la buccia e bagnarle con il succo del limone per non farle annerire. Nella ciotola mettere la rughetta tagliata, le pere e condirle con il sale, l’olio, il succo del limone rimasto, l’aceto balsamico e mescolare il tutto per far insaporire bene. Cospargere l’insalata con le scaglie di parmigiano e servire.

Alla ricerca di idee per i contorni particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare i contorni tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Patate alla carbonara Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/02/patate-alla-carbonara-per-4-persone.html                        **************************************************** Broccoletti saporiti alle olive Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/12/broccoletti-saporiti-alle-olive.html                         ***************************************************  Insalata di patate e piselli al sesamo Qui la ricetta:   https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/01/insalata-d...

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane grandi, 5 cucchiai di olio d’oliva, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori rossi e maturi, sale q.b . Preparazione:  Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Nel piatto mettere le melanzane e condirle con poco sale e 2 cucchiai d’olio facendole marinare per 10-15 minuti rigirandole ogni tanto. In un altro piatto mettere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tritato, i pomodori tagliati a cubetti, 2 cucchiai d’olio e mescolare bene il tutto. Nella teglia mettere le fette di melanzane in un solo strato, condire con un po’ di olio e ricoprile con il composto preparato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4-5 foglie di mentuccia meglio se il tipo romana, sale q.b., 4-5 cucchiai di olio d’oliva, 1-2 bicchieri d’acqua, 1 limone. Preparazione: Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare il gambo lasciandone solo mezzo centimetro e tagliare appena le punte quindi tenerli in acqua e succo di limone per 10 minuti. Poi sciacquarli bene sotto l’acqua e farli sgocciolare bene. Tritare i gambi rimasti con il prezzemolo, l’aglio, la mentuccia e salare condendo con un filo d’olio. Aprire bene la corolla dei carciofi e al centro mettere un poco del composto preparato. Mettere i carciofi in testa in giù in un tegame dai bordi alti, versare l'acqua, sale q.b., l’olio, coprire e cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Aggiungere se necessario altra acqua calda per portare a cottura i carciofi. Togliere il coperchio e cuocere ancora per ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di funghi misti surgelati, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 tazza di brodo preparata con il dado ai funghi, 1 cucchiaio di olio d’oliva, un po’ di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione: Nella padella versare l’olio e rosolare i funghi con lo spicchio d’aglio quindi versare il vino facendolo evaporare. Portare a cottura i funghi unendo la polpa di pomodoro e versando il brodo necessario, salare all’occorrenza e mettere il prezzemolo, mescolare per far insaporire e servire caldo con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di insalata mista anche quella pronta in busta, 1 scatoletta piccola di mais cotto al vapore, 3 arance, 1 finocchio, il succo di 1 limone, 150 gr. di gorgonzola, sale e olio q.b. Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata lavata, il finocchio tagliato a fettine sottili, il mais, le arance pelate bene e tagliate a rondelle e condire il tutto con l’olio, il sale e il succo del limone. Al momento di servire l’insalata unire il gorgonzola tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone: 2 o 3 barbabietole pre cotte. Per la salsa: 1 vasetto di yogurt magro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della salsa e sbattere con la forchetta versando poco per volta l’olio per ottenere una salsa ben omogenea. Mettere le barbabietole tagliate a fette sottili nel piatto quindi versarci la sala preparata e il prezzemolo.               

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di carote precotte sotto vuoto, 400 gr. di funghi anche surgelati, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di timo. Preparazione: nel tegame scaldare l’olio e cuocere le carote a fuoco vivo per 2 minuti mescolando poi sbriciolare il dado, versare il vino e a fuoco basso cuocere le carote per 15 minuti. Aggiungere i funghi e portare a cottura e se si dovessero asciugarsi troppo versare un po’ di acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco, 1 cipolla piccola, 10-15 pomodorini, 1 cucchiaio di olio, 10 olive verdi o nere snocciolate, sale q.b. Preparazione: In una padella versare l’olio, la cipolla affettata fine e i pomodorini tagliati a metà, quando si sarà insaporito unire le cimette di cavolfiore. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive tagliate a metà. A fuoco spento far riposare 10 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi teneri, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di burro, il succo di ½ linone, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 5-6 acciughe sott’olio, 10 olive nere o verdi sgocciolate, sale q.b. Preparazione: Dissalare i capperi, sciacquarli e asciugateli con carta da cucina. Spellare la cipolla, tagliarla a fettine sottilissime e farle stufare in una padella antiaderente con il burro. Unire i finocchi tagliati a fettine e il succo del limone filtrato, salare poco e far insaporire per qualche istante.  Cuocere i finocchi a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda. Aggiungete i capperi, le acciughe e le olive sgocciolate. Regolare di sale all’occorrenza e servire caldo.