In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  4 patate un po' grandi, 4 carotine, 100 gr. di piselli surgelati, 1uovo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di mozzarella, 50 gr. di burro, olio sale e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Lessate le verdure, tagliare a rondelle le carotine, tenere da parte i piselli scolati quindi una una terrina mettere la purea di patate e le altre verdure.  Unire l'uovo, il parmigiano, il sale, la mozzarella a dadini  mescolare bene il tutto. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato togliendo l'eccesso.  Scaldare l'olio nella padella aderente e friggere le polpettine di verdure poco alla volta facendole dorare e servirle subito.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spezzatino di pollo, 400 gr. di funghi anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr. di burro, 2 - 3 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Cuocere i funghi con olio, aglio e salare. Togliere l’aglio e con il mixer ridurre i funghi in crema e tenere da parte. Nel tegame far sciogliere il burro ed unire lo spezzatino di pollo infarinato avendo l’accortezza di togliere la farina in eccesso e farlo rosolare. Quindi versare il vino, quando sarà evaporato portare a cottura con il coperchio   e salare. Quando la carne è a fine cottura, unire nel tegame la crema di funghi mescolando bene per far insaporire. Unire il prezzemolo tritato a fuoco spento. Servire ben caldo i bocconcini di pollo alla crema di funghi.

Pochi ingredienti per un contorno sano e gustoso, ottimo da portare anche in ufficio... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di broccolo, 400 gr. di patate, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio. Preparazione: Pulite i broccoli e sbollentate le cimette. Nel mentre lessate le patate intere e con la buccia, si cuociono prima, lessandole al dente. Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a tocchetti. In un tegame mettete gli spicchi di patate, le cime di broccolo e fate rosolare con gli spicchi d'aglio e un filo di olio delle acciughe. Aggiungete le acciughe e fate finire la cottura. Servite tiepido con del pane di segale.

Le taccole o  fagliolini "piattoni" anche se li assimiliamo ai fagiolini in realtà appartengono alla famiglia dei piselli, quindi nutrizionalmente sono assimilabili ai legumi e dunque sono buoni sostituti della carne. Il loro sapore si esalta anche mangiandoli freddi e forse è per questo che la maggior parte delle ricette li vede preparati con il sugo di pomodoro, anche se in Cina, dove sono considerati una prelibatezza, li consumano con il riso fritto. Nella mia variante, ho aggiunto le acciughe per rafforzare il sapore rustico delle taccole.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini tipo piattoni, 1 lattina di pomodori pelati, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio, olio q.b. Preparazione: spuntate le taccole e tagliateli a pezzi. In un tegame fate rosolare con un filo d'olio, aggiungete i pelati tagliati a pezzi e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete i fagiolini e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere incoperchiato. Quando...

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo tenero di lattuga, 6 uova, 50 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla piccola bianca, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Lavare, asciugare bene le foglie di lattuga e tagliarle a listerelle, nella terrina sbattere le uova e un pizzico di sale tenere da parte. Nella padella mettere il burro, la cipolla tritata e farla imbiondire quindi unire la lattuga salare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo il tonno sminuzzato e il prezzemolo. Versare il tutto nella terrina con le uova e mescolare bene. Nella padella versare l’olio e quando sarà caldo versare le uova e lattuga e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 4 persone: 8 foglie grandi di lattuga, 200 gr. di gorgonzola, 100 gr. di mollica di pane, ½ bicchiere di latte, olio e burro q.b. Preparazione: Lessare al dente, in acqua bollente e salata, le foglie di lattuga scolarle ed asciugarle bene, tenere da parte. Nel pentolino far sciogliere nel latte il gorgonzola mescolando per ottenere una crema densa quindi fuori dal fuoco unirvi la mollica di pane e mescolare il tutto. Con il composto riempire le foglie di lattuga fare degli involtini chiudendoli bene quindi continuare la cottura nella padella con dell’olio e del burro. Servire caldi.

 Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di scaloppine di fesa di vitello, 200 gr. di pomodori secchi sott’olio, 1 cucchiaio colmo di capperi già dissalati, 5 cucchiai d’olio, farina e sale q.b. Preparazione: con il frullatore a mano ad immersione ridurre in salsa i pomodori secchi, con il loro condimento, i capperi unendo 3 cucchiai d’olio e tenere da parte. Praticare dei piccoli tagli lungo i bordi delle fettine in modo che non si arricciano durante la cottura quindi infarinarle e cuocerle in padella con 2 cucchiai d’olio.  Quando saranno cotte versarci sopra la salsa preparata, far insaporire e salare all'occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette. Preparazione: Lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina. Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.

Ingredienti per 4 persone: 3 grandi melanzane, 3 pomodori un po’ maturi, 2-3 fette sottili di mortadella Bologna igp, olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a disco sottili, i pomodori sempre a disco. Per la mortadella di ogni fetta sottile fatene mezza. Grigliare le melanzane in una padella antiaderente bollente, facendole cuocere 2 minuti per lato e ponetele in un piatto grande con l'olio. Componete i medaglioni già nei piatti di portata alternando: 1 fetta di melanzana, mezza fettina di mortadella, una fetta di pomodoro, terminando con una fetta di melanzana. Se volete spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore un po’ grande, 150 gr. di pancetta a cubetti, 15 pomodorini, 1 cipolla piccola, una decina di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cimette il cavolfiore e lavarlo. Nella casseruola versaci l’olio, la cipolla tritata e i pomodorini a spicchi, aggiungere dopo qualche minuto le cimette di cavolfiore. Chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere su fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la pancetta, le olive nere, lasciare riposare per10 minuti a fuoco spento.

Ingredienti per 4 persone: 500 g. sedano solo la parte bianca, 1 cipolla media, 1 trancio di tonno da 250 - 300 gr., 30 gr. burro, 2 cucchiai olio oliva, 50 gr. olive snocciolate nere o verdi secondo i gusti, 200 gr. pomodori pelati, 2 cucchiai vino rosso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l'olio e il burro, la cipolla tritata, le olive tagliate a metà e a fuoco basso far insaporire quindi aggiungere il sedano tagliato a bastoncini e cuocere per  alcuni minuti. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire i pelati, a metà cottura mettere il trancio di tonno e portare a cottura aggiustando di sale e unendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg. di patate, ½ litro di passata di pomodoro, 300 gr. di mozzarella, 1 etto di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico fresco, olio e sale q.b. Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a fettine non spesse, lavarle bene facendole poi scolare e asciugarle quindi lessarle, in acqua bollente, a metà cottura. Cuocere la passata con poco olio e sale per qualche minuto e a fuoco spento mettere qualche foglia di basilico. Nella teglia mettere un po’ di sugo, fare un strato di patate e ricoprire con fettine di mozzarella, un po’ di parmigiano e di sugo, qualche foglia di basilico. Fare altri strati nello stesso modo e terminare con sugo, mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura.    

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 2 cucchiai di panna da cucina, 300 gr. di asparagi, 1 piccola cipolla, qualche foglia di basilico, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti la parte verde degli asparagi e cuocerli in padella con un po’ d’olio, la cipolla tritata salare e cuocere fino a quando saranno teneri e croccanti. Tenere da parte nella padella. Nella terrina sbattere le uova, la panna, il basilico spezzettato e salare quindi rimettere la padella sul fuoco e quando sarà calda versare il composto di uova e cuocere per 5-10 minuti a fiamma bassa mettendo il coperchio. Rigirare la frittata per continuare la cottura. Il coperchio serve per avere una frittata morbida e alta.

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 di pangrattato, 150 gr. di polpa di pomodoro in scatola, 100 gr. di cane macinata, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, sale q.b.  Preparazione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa senza rompere la parte esterna. Tritare la polpa insieme ai pomodori e cuocere con un po' d'olio, sale e per 10-15 minuti unendo la carne macinata. Sbollentare le melanzane in acqua bollente e farle sgocciolare bene, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato e unire alla fine il pomodoro cotto. Nella teglia unta d’olio mettere le melanzane riempite e mettere sopra un po’ di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa facendo gradinare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg., 150- 200 gr. cipolle bianche, 7-8 gr. di gherigli di noci, 150 gr. di speck, 2-3 dl. brodo di carne anche di dado, 2 cucchiai di olio oliva, 30 g. burro, sale. Preparazione:  Dalla verza eliminare le foglie esterne più sciupate e farla a listarelle sottili lavandola bene. Affettare le cipolle molto fini, mettere nel tegame e farle appassire per 4-5 minuti con l’olio e il burro caldo, bagnandole eventualmente con poca acqua perché non prendano colore. Aggiungere la verza, mescolare il tutto e cuocere a fiamma alta per 5 minuti; quando la verza sarà insaporita coprire e farla stufare a fuoco basso per 10 minuti circa. Quindi versare il brodo, aggiungere le noci, lo speck tagliato a striscioline, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio il tempo necessario per portare a cottura salando all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 6 fettine di arista di maiale o di vitello, 500 gr. di funghi champignon tagliati sottili, olio di oliva, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 1/2 bicchiere di birra, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di farina, prezzemolo. Preparazione: In un tegame capiente cuocere i funghi con l'aglio ricoprendoli con il brodo. A metà cottura versate la birra e fare sfumare a fuoco alto. Infarinare la carne e cuocerla nel tegame con i funghi, girandola almeno 2 volte. Spolverate con il prezzemolo e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di coste sedano bianco, 1 cipolla media, 2 scatolette di tonno sott’olio, 30 g. burro, 2 cucchiai olio oliva, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 200-250 gr. di pomodori pelati, 2 cucchiai di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b. Preparazione: nella padella mettere olio e burro, la cipolla tritata e a fuoco basso, mescolando, far insaporire quindi aggiungere il sedano tagliato a bastoncini cuocere per  alcuni minuti. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire i pelati ben schiacciati, quasi a fine cottura aggiungere il tonno e le olive tagliate a metà. Portare a cottura aggiustando di sale e unendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine tonde, 240 gr. di tonno al naturale, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Tagliare la calotta alle zucchine, mettere la polpa in un piatto e tritarla finemente quindi unire il tonno ben sbriciolato, il prezzemolo e l’olio, amalgamare bene il tutto. Riempire le zucchine e coprirle con la calotta, metterle nella teglia con poca acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spezzatino di tacchino o pollo, 400 gr. di funghi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di brodo anche di dado, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr. di burro, 2 - 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine. Preparazione: Nel tegame far sciogliere il burro ed unire lo spezzatino infarinato avendo l’accortezza di togliere la farina in eccesso. Rigirare una volta la carne ed unire il vino, quando sarà evaporato portare a cottura, con il coperchio, unendo, se servisse del brodo caldo.  Cuocere da parte i funghi con olio e aglio. Quando la carne è a fine cottura, unire nel tegame i funghi, che finiranno di cuocere formando una cremina,  mescolando bene per far insaporire. Unire il prezzemolo tritato a fuoco spento. Servire ben caldo con crostini.