In cucina con Terry

Ingredienti per porzione:  3 filetti di merluzzo, 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo fresco ed olio di oliva q.b.  Preparazione:  Tagliate i peperoni a strisce e lavateli per togliere bene i semi. Se usate filetti di merluzzo surgelati, passateli sotto l'acqua per togliere la glassa.  Disponete i peperoni ed i filetti in una padella capiente, con l'aglio sminuzzato e l'olio.  Mescolate e poi mettete a cuocere incoperchiato, a fuoco basso, senza aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto per rigirare il pesce.  A metà cottura, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e fate terminare la cottura senza incoperchiare, lasciando finché i peperoni non si siano un po’ abbrustoliti.  Potete servire a temperatura ambiente perché i peperoni non perdono sapore.      

Siamo a fine stagione per gustare le zucche, un'ottima occasione per provarla con una ricetta che sembra pasticciata, ma che in realtà è un piatto unico che conferisce alla carne bianca del merluzzo una nota di delicatezza.    Se invece preferite i sapori speziati, basterà sostituire il prezzemolo con la curcuma o con il curry, preparazione in cui è presente anche la curcuma.    Per i sapori nostrani più decisi, potete usare il rosmarino rigorosamente fresco ed un pizzico di peperoncino.   Ingredienti per porzione:  150 g. di zucca a cubetti, 3 filetti di merluzzo da 200 g., 1/2 cipolla bianca, prezzemolo, olio di oliva q.b.    Preparazione:  Tagliate la zucca a cubetti o pezzi simili, fatela cuocere in un tegame capiente insieme alla cipolla a spicchi sottili ed olio, tenendo incoperchiato per non aggiungere acqua. Stesso procedimento se usate zucca surgelata.  Quando la zucca si è ammorbidita e quasi cotta, disponete i filetti di merlu...

Del merluzzo ho postato diverse ricette, così come del baccalà, spiegandone la differenza per scegliere meglio quale acquistare per le diverse ricette, che spesso sono tramandate come ricette della tradizione. Esattamente come questa che segue, un piatto unico e semplice, tipico della cucina triestino-dalmata, che, come tutte le ricette tradizionali, conta ingredienti poveri ma ben amalgamati tra loro....   Ingredienti per 4 persone: 500g. di filetto di merluzzo, 100g. di patate, 1 cipolla media, 2 filetti di sardine sott'olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, peperoncino, prezzemolo ed olio extravergine di oliva q.b. Prep arazione: passate i capperi sotto l'acqua i capperi  per dissalarli, tenedoli poi a bagno in una ciotolina di acqua per qualche minuto. Sbucciate e tagliate le patate e grattuggiatele o riducetele in scalglie. In una padella fate rosolare l'aglio, la cipolla tagliata sottile ed il prezzemolo, aggiungete i filetti di merluzzo, ...

Merluzzo, stoccafisso o baccalà, questa ricetta si presta a preparare questo pesce carnoso e versatile qualsiasi sia la modalità di reperimento...   Ingredienti per porzione: 150 gr. di merluzzo fresco in filetto, 2 cucchiai  di passata di pomodoro, 10 olive nere, 1 scalogno, 1 cucchiaino di capperi in salamoia, 1 peperoncino secco, olio di oliva q.b.     Preparazione:  tagliate a fettine sottili lo scalogno,  tagliate a rondelle le olive nere, lavate i capperi e disponete il tutto in una padella capiente insieme al merluzzo e l'olio di oliva.  Fate rosolare a fuoco vivo girando il merluzzo per 5 minuti, aggiungete il peperoncino sgranato e la passata di pomodoro.   Mescolate il tutto e finite la cottura a fuoco basso fintanto che il pomodoro non si è rappreso. Servite tiepido accompagnato da freselle o da fettine di pane abbrustolito.    

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di filetti di merluzzo surgelati.  Per il pangrattato aromatizzato: 100 gr. di pangrattato, la scorza grattugiata di un limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 50 ml. di vino bianco, 1 rametto di rosmarino tritato,  4 cucchiai di olio d'oliva,  sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per il pangrattato aromatizzato e mescolare per far insaporire. Impanare bene da entrambi i tranci di merluzzo in una teglia con della carta forno metterci i tranci di merluzzo e cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti facendoli dorare in superficie.  

Ingredienti per 4 persone:  4 pezzi di merluzzo 200 gr. circa l’uno anche surgelato, 5 filetti di acciughe sott’olio, 150 gr. di olive nere snocciolate, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti i pomodori metterli nel tegame con l’olio, l’aglio tritato, le olive, le acciughe a pezzi salare e portare a cottura non troppo denso.  In una pirofila unta d’olio versare un po’ di sugo mettere i pezzi asciugati di merluzzo versando intorno il resto del sugo.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti stando attenti alla cottura.

  Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di filetti di merluzzo surgelati da 450 gr., il succo di un limone,   4 cucchiai di olio d’oliva. Per il condimento: 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di pangrattato,  1 cucchiaio di origano, sale q.b.  Preparazione: in una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti del condimento e tenere da parte.  Nella teglia versare l’olio e mettere i filetti di merluzzo con il dorso verso il fondo e versarci il succo del limone quindi cospargere bene i filetti di merluzzo con il composto del condimento preparato irrorare ancora con un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.