In cucina con Terry

Come già abbiamo visto, l'omelette è una preparazione diversa dalla frittata, veloce e che può essere gustosamente farcita diventando un ottimo piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 500 gr. di champignon freschi già puliti anche surgelati o in barattolo, se volete, 30 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e olio q.b.     Preparazione:  In una padella antiaderente versare dell’olio e cuocere lentamente per 10 minuti gli champignon affettati sottili, con uno spicchi di aglio a pezzetti ed una spolverata di prezzemolo. Tenete da parte.  Preparate l'omelette sbattendo le uova con il parmigiano in una ciotola capiente. Se non avete la padella di grandezza ed altezza specifica per le omelette, utilizzate una padella larga, versandoci un filo di olio, il composto di uova quanto basta per una omelette e fate cuocere 2 minuti. Cotte tutte le omelette, diponetele nei piatti di portata, versateci gli champignon e ripiegate l'omelette, ripass...

La Ciociaria è un'area geograficamente individuata nell' 800 tra Lazio meridionale e Campania, che oggi coincide più o meno con la provincia di Frosinone ed era chiamata così per via delle Ciocie, le calzature tipiche dei suoi abitanti...la sua tradizione culinaria è contadina ed offre piatti semplici preparati con ingredienti tipici della zona, come questa frittata, ottima anche a temperatura ambiente. Ingredienti per 4 persone : 8 uova, 200 g. di ricotta di pecora fresca, 50 g. di pecorino romano già grattugiato, basilico fresco, olio oliva q.b. Preparazione: schiacciate grossolanamente la ricotta fresca e tenetela da parte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed aggiungeteci la ricotta, il pecorino, qualche foglia di basilico fresco sminuzzato. Amalgamate il tutto. In una padella non troppo grande, tenuto conto che la frittata deve essere un pò erta, scaldate l’olio e versate il composto come una normale frittata.   Fate cuocere per lato, rigirandola con l'aiuto...

Cuocere la frittata al forno non solo la rende più leggera, ma ci permette di farcirla con ingredienti che non potremmo unire alle uova con un buon risultato perchè la frittura dell'uovo ne altera la cottura e il sapore finale. L'ideale, se vogliamo utilizzare le uova per un piatto unico da mangiare anche freddo, è cuocere la frittata al forno: occorre un pò più di tempo, ma il risultato è ottimo. Ingredienti per 4/6 persone: 350 gr. di cicoria già pulita anche surgelata, 8 uova, pangrattato q.b., 2 pacchetti di wurstel piccoli da 100 gr., sale e noce moscata q.b.. Preparazione: in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, sbattere ancora. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e i wurstel a dadini. Nel mentre scottate la cicoria in abbondante acqua, scolate e strizzate bene. Aggiungete la cicoria alle uova e mescolate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo con apertura laterale, dopo aver sparso pangrattato sul f...

Una versione più elaborata che la solita frittata, aggiunta di ingredienti di facile reperimento che la rendono molto soffice. Il prezzemolo ed il basilico daranno invece quel tocco aromatico che già si fa gustare sulla ricotta fresca. Ottima non solo come secondo piatto da affiancare a verdure come i fagiolini, ma anche da tagliare a cubetti per accompagnare aperitivi. Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 gr di ricotta fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 5 foglie di basilico, sale q.b., 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: in una ciotola sbattere le uova, la ricotta precedentemente già schiacciata con la forchetta, il parmigiano, il basilico sminuzzato, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Mescolare ed amalgamare bene il tutto. Poi scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e quando sarà ben caldo versarci il composto di uova e stenderlo in uno spessore uniforme. Cuocere la frittata prima da un lato per ...

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai latte, 30 gr. di pecorino grattugiato, olio q.b., 300 gr. sugo semplice di pomodoro già pronto, sale, 3 -4   foglie di menta. Preparazione: sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare delle frittatine nella padella media. Fare intiepidire le frittatine tenendole separate su carta da cucina per far perdere l’unto, tagliarle a listarelle lunghe e della dimensione di un dito come se fosse la trippa, nella padella grande riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata in un solo strato nella padella e la menta spezzettata. Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il pecorino e tenere sul fuoco per qualche minuto per far insaporire e servire caldo .

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 250 gr. di patate, 1 cipolla media, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate e lessarle in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova, la pancetta e le patate, salare all’occorrenza. Nella padella versare l’olio farlo scaldare per far soffriggere la cipolla a fettine fini quindi versare le uova e cuocere per 10 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio. Ogni tanto smuovere la padella per non far attaccare la frittata e quando si sente che il composto incomincia a staccarsi rigirare la frittata e continuare la cottura senza il coperchio. Servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova tenute fuori dal frigorifero, 8 foglie di insalata rossa trevisana già lavata, 4 cucchiai di aceto bianco, il succo di 1/2 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato per la guarnizione. Per la salsa: 400 gr. di maionese già pronta, 3 cucchiai di salsa Rubra, uno spruzzo di salsa Worcester, 1 bicchierino di brandy, 2 dl. di panna per cucinare, sale q.b. Preparazione: In una capiente casseruola dai bordi abbastanza alti versare l'acqua leggermente salata, il succo del limone e l'aceto, mettere sul fuoco e portare a leggera ebollizione. Con un cucchiaio creare un vortice nella casseruola e farci scivolare al centro l'uovo cuocere per 3 minuti o fino a quando l'albume sarà rassodato tenendo un pochino bassa la fiamma. Estrarre l’uovo con una paletta forata, farlo scolare bene e tenere da parte. Cuocere nello stesso modo le altre uova. In una terrina mescolare bene gli ingredienti per la salsa in modo da ottenere una sal...

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 4 pomodori rossi tondi, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, olio e sale q.b. Preparazione: Lavare i pomodori e tagliare la calottina quindi svuotarli, salali e farli sgocciolare sulla carta da cucina. Nella terrina sbattere le uova con il latte, il parmigiano e salare all’occorrenza quindi riempire con il composto i pomodori svuotati cospargendoli con poco parmigiano. Foderare una teglia con carta forno ungerla con dell’olio e metterci i pomodori, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 100 gr. di provola, 1 cucchiaio di latte, 2 patate medie, 1 cipolla media, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a fette dello spessore di 1 cm. le patate e lessarle in acqua salata per 10 minuti, scolarle bene e tenere da parte. Nella ciotola sbatter le uova con il latte, un pizzico di sale, unire le patate e la provola tagliata a dadini. In una padella con dell’olio soffriggere la cipolla tritata e versare il composto di uova, cuocere la frittata a fuoco basso da una parte poi rigirarla per continuare la cottura. Servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova, 2 cucchiai di panna, 4-5 fette di prosciutto cotto, 150 gr. di formaggio spalmabile, sale e olio q.b. Preparazione: Nella terrina sbattere le uova con la panna e un pizzico di sale, quando la padella larga e antiaderente è calda versarci un filo d’olio un mestolo non pieno delle uova quindi dopo pochi minuti arrotolare la frittata tenendola in fondo alla padella senza toglierla. Versare un altro mestolo di uova, cuocere per qualche minuto quindi metterci sopra un po’ di formaggio spalmabile e una fetta di prosciutto. Arrotolare la prima frittata sulla frittata appena cotta e tenerla in fondo alla padella, mettere ancora un filo d’olio e continuare nello stesso modo con il resto delle uova. Servire calda e a fette con contorno di insalata.