In cucina con Terry

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di petto di tacchino arrosto affettato alto 1 cm circa, 3 pomodori tipo San Marzano, 1 piccola caciotta dolce, sesamo, pangrattato, basilico secco, olio di oliva q.b. Preparazione: Disporre nella teglia il pangrattato e le fette di tacchino, metterci sopra i pomodori tagliati a fettine tonde non troppo sottile e la caciotta tagliata a tocchetti. Spolverate con il sesamo ed il basilico secco tritato o con l'organo, irrorare con olio di oliva ed infornate per 10 minuti a 180°.

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 16 fette di pancarré, 2 cipolle tagliate a fettine, 16 fettine di formaggio, 8 foglie alloro, 6-7 pomodori pelati, insalata, burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere 8 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, un pezzetto di alloro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta sottiletta, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré. Preparare nello stesso modo le altre fette di pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetti di salmone anche surgelati, 2 patate medie o grandi, 1 zucchina grande, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale, la quantità di sesamo e erba cipollina a piacere. Preparazione: Sfilettare il salmone e tenere da parte. Tagliare le patate già lesse al dente a sfoglie sottilissime, tagliare la zucchina cruda nello stesso modo delle patate. Nella teglia unta con poco olio fare uno strato con le patate sovrapponendo le zucchine. Aggiungere i filetti, cospargere di sesamo ed erba cipollina, olio e un cucchiaio di acqua. Infornare per 25 minuti a 180° a forno già caldo.

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di carne di manzo macinata, 2 grandi melanzane tonde, 500 gr di pomodori da sugo, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio, ½ litro di besciamella, 100 gr. di parmigiano grattugiato,un pizzico di cannella, 5-6 foglie di basilico e 3-4 foglie di menta,4-5 cucchiai di olio d’oliva, sale e farina q.b. Preparazione:                                                           Preparare un sugo denso con i pomodori passati e la carne macinata, se fosse necessario unire poca acqua calda. Quando il sugo è cotto salare ed aggiungere la cannella,le foglie di prezzemolo e menta spezzettate. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e a rondelle di ½ cm. circa, infarinarle...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati, 1 scalogno, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina, 4-5 cucchiai di panna, fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato q.b., sale. Preparazione: Soffriggere nel burro lo scalogno tritato, unire i funghi a fettine, il prezzemolo, mescolare bene, salare e portare a cottura. Quasi alla fine della cottura unire la panna e la farina, far insaporire bene senza fare grumi. Mettere le fette di pane nella placca rivestita con carta argentata e tostarle leggermente, poi distribuirci sopra i funghi con la salsina. Cospargere con il parmigiano e grigliare per qualche minuto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di tonno al naturale, 300 gr. di zucchine, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, burro – sale e pepe q.b., formine per tartine o altro tipo di formine. Preparazione: Tagliare la cipolle a fettine sottili, le zucchine a rondelle e cuocere nell’olio per 15-20 m. circa, tenere da parte. Sgocciolare il tonno e frullarlo con le zucchine con una grossa noce di burro tenuto a temperatura ambiente. In ogni formina mettere la quantità giusta di pasta sfoglia tenendo sotto la carta della sfoglia quindi riempirle con il giusto composto. Quando tutte le formine saranno pronte cuocere in forno già caldo a 180° per 15 -20 m. facendo attenzione che non si brucino. Se volete, guarnite con gamberetti in salamoia.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di cavolini, ½ spicchio di aglio, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano, sale. Per la salsa: 200 gr. di funghi, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado, 5 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di vino bianco, sale, pangrattato q.b. Preparazione: Lessare i cavolini per 8-10 m. poi rosolarli nel burro e aglio, togliere l’aglio appena si imbiondisce. In una teglia oliata e cosparsa di pangrattato mettere i cavolini  in un solo strato e ricoprire con il parmigiano e tenere da parte. Nella padella mettere il burro e rosolare i funghi tagliare a fettine quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare. Portare a cottura con la panna, far intiepidire poi frullare il tutto e versare sui cavolini. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 m. circa finché la superficie sarà dorata.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di rigatoni, 50 gr. di gorgonzola dolce e 50 gr. gorgonzola piccante, 2 uova, 30 g. di burro, 30 g. di farina, , ½ l. di latte, noce moscata q.b., burro e pangrattato q.b per la teglia. Preparazione: Preparare la salsa mettendo in una casseruola 30 gr. di burro facendolo sciogliere, aggiungere la farina mescolando per evitare grumi e versare poco per volta il latte, continuare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla salsa la noce moscata, i due tipi di gorgonzola e mescolare per far amalgamare bene, attenzione non deve risultare troppo densa. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite i rigatoni con la salsa e versarli in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocere e gratinare in forno a 230° per 15 minuti.

Ingredienti: 600 gr. di polpa di manzo o altra carne a piacere macinata, 4 grandi patate,1 cipolla tritata, 50 gr. di burro, 3 uova, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 3 - 4 cucchiai di pangrattato, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa, 3 – 4 cucchiai di olio extravergine, sale. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio e far soffriggere la cipolla, unire la carne facendola un po’ rosolare ed unire il vino facendolo evaporare. Portare a cottura la carne e salarla quasi alla fine aggiungendo il prezzemolo. Nella terrina passare allo schiacciapatate le patate lessate, unire 30 gr. di burro, 2 uova, la noce moscata e regolare di sale. Amalgamare bene il tutto per far insaporire. Nella pirofila ben imburrata da tutti i lati e cosparsa di pangrattato fare strati di purè e carne incominciando con il purè e terminando con la carne.  Ricoprire con la pasta sfoglia facendola aderire un po’ tra i lati della pirofila e il ...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. petto di pollo, brodo di verdure anche di dado q.b., 200 gr. patate, 2 uova, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 rametto prezzemolo tritato, 3 cucchiai olio oliva, pangrattato per lo stampo.  Preparazione: Lessare le patate e calde passarle allo schiacciapatate, tenere da parte. Lessare la carne nel brodo bollente per circa 15-20 m. e farla sgocciolare bene. Quando sarà tiepida tritarla molto fine ed unirla alle patate, uova, parmigiano, prezzemolo e salare. Amalgamare bene il tutto per far insaporire e amalgamare. Ungere bene la teglia da tutte le parti e cospargere di pangrattato, versarci il composto e mettere sulla superficie pangrattato e irrorare con 1 cucchiaio olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35° circa. Servire caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone: 1 grossa melanzana, 800 gr. di pomodoro, qualche foglia di basilico, 1 mozzarella un po’ grande, 250 gr. di maccheroni tipo ziti, grana grattugiato, 2 -3 cucchiai di olio extravergine, sale grosso. Preparazione: senza sbucciare la melanzana tagliarla a fettine e friggerle in olio bollente per qualche minuto quindi posarle, tenendole separate, su carta da cucina. Preparare il sugo. Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo. Rivestire uno stampo unto d’olio con le fettine di melanzane accavallate quindi versare una giusta quantità di pasta e ricoprirla con fettine di mozzarella e grana. Ricoprire con altra pasta, mozzarella e grana fino a terminare gli ingredienti. Mettere in forno caldo per 15- 20 m. circa poi far riposare per 5 minuti prima di rigirare il timballo sul patto di portata.