In cucina con Terry

  Questa ricetta è una variante alla classica preparazione dei peperoni ripieni. Con l’aggiunta della besciamella la preparazione prenderà un sapore particolare e gustoso. Ingredienti per 1 persona: 1 peperone non tanto grande, 50 g di parmigiano grattugiato,2 cucchiai di besciamella, olio d’oliva q.b. Per le polpettine:  1 cucchiaio raso di besciamella, 150 gr. di carne macinata, 1 uovo, pangrattato e sale q.b.  Preparazione:  Tagliare a metà per lungo i peperoni eliminando i semini e i filamenti interni. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpettine e mescolare il tutto con una forchetta, formare delle polpettine. Nelle barchette di peperoni unte di olio mettere le polpettine e sistemarle nella teglia. In una teglia con un po’di olio mettere i peperoni ripieni e cospargerli con della besciamella, un po’ di parmigiano grattugiato.Infornare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 ° per 30 minuti stando attenti alla cottura. Servire ben caldi. ...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine, 1 o 2 uova, 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di pangrattato, 100 gr di speck a fettine, 100 gr. di scamorza appassita a fettine, sale e olio q.b., 1 foglio grande di carta forno. Preparazione: Lavare le zucchine e in una ciotola grande grattugiarle con una grattugia dai fori medio-grandi quindi versare le uova, il parmigiano, il pangrattato poco per volta mescolando bene e salare tenendo presente che il parmigiano è già saporito. Stendere la carta forno oliarla un poco e cospargere con del pangrattato, metterci l’impasto di zucchine formando un rettangolo, lasciando dello spazio ai bordi, sul quale mettere le fettine di speck e le fettine di scamorza. Con il bordo della carta forno arrotolare l’impasto formando un polpettone quindi sigillare bene i bordi, mettere in uno stampo stretto per mantenere la forma. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 40-45 minuti stando attenti alla cottura. Se si usa il forno ventil...

Ingredienti per 4 persone: 8 wurstel grandi, 8 fette di prosciutto crudo, 100 gr. di formaggio a fettine,   senape dolce o piccante secondo i gusti q.b., carta da forno unta con un po’ di olio. Preparazione: Incidere i wurstel in profondità con un coltello, nel senso della lunghezza e aprirli leggermente a libro senza separare le 2 meta e sbollentarli appena in acqua bollente, asciugarli bene. Spalmare con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli e farcirli con il formaggio a fettine sottili. Avvolgere ogni wurstel con le fettine di prosciutto, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel quindi metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine lunghe e grandi, 250 gr. di tonno sott’olio, 1 uovo, 4 pomodori maturi, pangrattato–sale e   olio q.b. Preparazione: Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle mettendo nella terrina la polpa e tenere da parte. Nella terrina con la polpa di zucchine unire il tonno ben sbriciolato, l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido. Riempire bene i tronchetti di zucchina lessati. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di patate già lessate, 5 uova, ¼ di panna, 1 tazza di besciamella,100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, carta forno unta di olio e pangrattato q.b.  Preparazione: Nella casseruola mettere le patate lessate e schiacciate con il burro, la besciamella, la panna, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e a fuoco basso far insaporire bene il tutto per qualche minuto. A fuoco spento unire le uova e mescolare per ottenere un composto omogeneo e salare all’occorrenza. Nello stampo mettere la carta forno e versarci il composto di patate, cuocere in forno caldo a 170-180° per 35-40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4-6 persone: 800 gr. di cipollotti freschi tenendo la parte verde più tenera, 4 uova, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, la mollica di pane 1 fetta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Nella padella versare 3 cucchiai d'olio e fa appassire i cipollotti tagliati a rondelle, il prosciutto cotto e un mestolino d'acqua. Quando saranno morbidi ed asciutti farli intiepidire. Nlla ciotola sbattere le uova, il pane sbriciolato, i cipollotti, il parmigiano quindi mescolare bene il tutto e salare all'occorrenza. Ungere la teglia con poco olio e versare il composto preparato, livellarlo bene e cosparegere prima con il pangrattato e poi con l'olio rimasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura e servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 1 carota media, 1 zucchina media, 1 cuore di sedano verde non tanto grande, 1 piccola cipolla, 100 gr. di ricotta romana o simile, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di pangrattato, 2-3 foglie di basilico, 6 cucchiai d’olio, sale e pangrattato q.b., 1 busta piccola di insalata mista. Preparazione:  Ridurre le verdure a dadini e farli rosolare nella padella con 3 cucchiai d’olio, salare e cuocere per 15 -20 minuti con il coperchio poi far raffreddare e tenere da parte.  Ridurre in purè le patate in una ciotola unire le uova, il parmigiano, le foglie di basilico a pezzetti, la ricotta, il pangrattato, salare al’occorrenza e amalgamare bene il tutto.  Con le mani umide formare con il composto il polpettone, spolverizzare da tutti il lati con del pangrattato e poi ungerlo bene con 3 cucchiai d’olio.  Foderare la teglia con della carta da forno metterci il polpettone e...

Ingredienti per 4 persone: Per le omelette: 8 uova, 2 cucchiai di farina, ½ bicchiere di latte, sale q.b. 150 gr. di spinaci anche surgelati, 4 salsicce, 50 gr. di burro, sale q.b., 1 confezione piccola di besciamella. Preparazione: Nella terrina stemperare bene la farina con il latte poi sbattere le uova salando quindi nella padella antiaderente cuocere 4 frittatine e tenere da parte. Nella padella cuocere nel burro gli spinaci con le salsicce, salare e tenere da parte. In ogni frittata mettere un po’ di spinaci, 1 salsiccia richiedendo bene. Nella teglia metter un po’ di burro, un po’ di besciamella e le omelette ricoprendole con la besciamella rimasta. Ripassare in forno già caldo a 200° per far insaporire e dorare, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1,5 l. di brodo anche di dado. Per la salsa: 200 gr. di ricotta, 5 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Per le polpette: 400 gr. di carne macinata mista, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscat. Preparazione: Preparare delle polpettine con tutti gli ingredienti, portare a bollore il brodo e cuocere per 5 minuti circa le polpettine poi farle intiepidire bene prima di metterle nella teglia. Tenere da parte il brodo. Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsa poi versarci un 1 litro di brodo e mescolare bene e lentamente. Nella teglia mettere in un solo strato le polpettine e versare la salsa preparata, cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto non molto fini, 300 gr. di purè, 150 gr. di mozzarella appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 confezione di besciamella, pangrattato e olio q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il purè e mescolarlo con il parmigiano e la mozzarella a dadini, tenere da parte. Su ogni fetta di prosciutto mettere un pò di purè e farne degli involtini chiudendoli bene. Cospargere con del pangrattato la teglia unta d'olio, mettere gli involtini in un solo strato e ricoprire con la besciamella. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura

Ingredienti per 4 persone: ½ kg. di patate, 200 gr. di pomodori maturi, 1 mozzarella appassita, olio origano e sale q.b. Preparazione: Lessare le patate in acqua salata ma lasciandole ancora un po’ consistenti, pelarle e tagliarle a rondelle. Tagliare a cubetti i pomodori senza la pelle, salarli appena e tenere da parte. Nella teglia unta d’olio mettere le fettine di patate leggermente accavalcate, ricoprire con la mozzarella a dadini e i cubetti di pomodoro. Completare con un filo d’olio e l’origano, cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. merluzzo surgelato, 500 gr. di patate, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi aglio, burro o margarina q. b. Per la besciamella: 30 g burro, 30 g farina, 1 dl latte, sale. Preparazione: Lessare le patate e tagliarle a fettine sottili. Sfaldare il merluzzo e tritare il prezzemolo. Ungere con il burro una pirofila  disporre degli strati di patate e merluzzo alternandoli, condire ogni volta con prezzemolo tritato, un pizzico di sale e burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 m circa. Preparare la besciamella e versarla sul merluzzo e rimettere in forno per altri 15 m circa per fare una crosticina dorata.

Ingredienti per 4/6 persone: 10-12 fette non fine di mortadella, 300 gr. di carne macinata, 1 confezione piccola di besciamella, parmigiano grattugiato e pangrattato q.b., olio per la teglia.  Preparazione: Preparare le polpette classiche, dando una forma allungata, e farle cuocere in padella in bianco e a quasi fine cottura spegnere il fuoco. Fare degli involtini con le fette di mortadella e nel centro mettere una polpetta. Nella pirofila mettere un filo di besciamella, gli involtini, ricoprire con altra besciamella e spolverizzare con parmigiano e pangrattato. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti facendo dorare bene la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 8 foglie di media grandezza di verza, 8 fette di prosciutto cotto, 200 gr. di carne macinata, 1 uovo, 150 gr. di pecorino grattugiato, sale-pangrattato ed olio q.b. Preparazione: Lessare per qualche minuto le foglie di verza privandole delle parti più dure facendo attenzione a non romperle quindi adagiarle scolate su carta da cucina. Con la carne macinata preparare delle polpettine e passarle nel pecorino grattugiato. All'interno della foglia di verza mettere una fetta di prosciutto, una polpettina quindi arrotolare il tutto chiudendo con uno o più stuzzicadenti. In una teglia da forno antiaderente con un po’ d’olio sistemare gli involtini mettendo sopra dell'altro pecorino grattugiato, cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora. Servire gli involtini ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 1 grossa patata lessata, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa da tenere parte, salare l’interno e poi capovolgerli per farli sgocciolare. Con lo schiacciapatate passare la patata lessa calda e mettere nella terrina, aggiungere tutto ben tritato il tonno, prezzemolo, capperi, acciuga, un filo d’olio e salare all’occorrenza. Amalgamare bene e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte e salare quindi cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.