In cucina con Terry

 I pomodorini gialli, tipici dell'area campana del Vesuvio, pare siano stati i veri "pomi d'oro" utilizzati nella cucina italiana ed europea, anche se oggi se ne vive una vera e propria riscoperta e commercializzazione, tanto che è semplice trovarli anche nella grande distribuzione ed in diversi modi di conservazione, oltre che fresco. Questo pomodorino, che i napoletani ben conoscono essendo da sempre molto utilizzato sulla pizza, ha un sapore dolce ed hanno numerose proprietà benefiche, che ci dovrebbero indurre ad utilizzarlo molto di più.   Questa ricetta è semplice e veloce, ma gustosa per chi ama i sapori piccantini, visto che, per insaporire la salsa ho utilizzato alici di Cetara, dal sapore deciso... Ingredienti per porzione: 80 gr. di gnocchetti di patate freschi, un bicchiere di salsa di pomodorini gialli, 40 gr. di alici di Cetara, erba cipollina secca q.b. Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti c.a.  Preparazione:  versate la passata di pomodoro in u...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, 200 gr. di besciamella anche pronta, 50 gr. di prosciutto cotto a dadini, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di piselli fini in scatola, 120 gr. di mozzarella, 3 uova, 50 gr. di burro, sale grosso Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda per non farla scuocere e mantecatela subito con il burro fuso. In una ciotola capiente, mettete la mozzarella sminuzzata, mescolatela la besciamella con il parmigiano e i tuorli e quando saranno ben amalgamati unire la mozzarella i pisellini e la pasta. Montare a neve gli albumi, mescolarli nella terrina con la pasta ed il condimento. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila, versarte la pasta condita e passate in forno già caldo a 180° per 15 m. circa.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle fresche, 300 gr. di pescespada, 1/2 cipolla, 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 pomodori maturi e pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare della pelle il trancio di pescespada e tagliatrlo a cubetti. Nel tegame tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, unire il pesce, il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere per 10 minuti circa e all’occorrenza salare, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato. Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo e il pesce, far mantecare a fiamma alta per qualche minuto. Servire ben caldo con il sughetto.

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. lasagne fresche sottili, 600 gr radicchio rosso, 120 -130 gr, prosciutto crudo, 80 gr. fontina, 80 gr. gruviera, 80 gr. galbanino, 80 gr. parmigiano grattugiato, 30 gr burro, 1 cipolla media, olio oliva q.b. Per la besciamella: 50 gr burro, 50 gr farina, 5 dl latte. Preparazione: Rosolare, nell’olio, la cipolla tritata, il prosciutto tritato, il radicchio a listarelle e far stufare per 15-20 m con il coperchio, salare. Preparare la besciamella, unire il radicchio già preparato, i formaggi a pezzetti e rimescolare bene. Lessare al dente la pasta mettendo un cucchiaio d’olio nell’acqua per non far attaccare tra loro la pasta. Nella pirofila imburrata mettere uno strato di pasta, spalmare con la besciamella, un poco di parmigiano. Proseguire gli strati terminando con la farcia irrorare con il burro rimasto, parmigiano e infornare a 180° per 40 minuti.            ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle fresche, 500 gr. di calamari puliti, 1 mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco, 1 peperoncino a piacere, 4 cucchiai d’olio oliva, sale. Preparazione: Tagliate a pezzi i calamari e fateli dorare in una padella con l’olio, aglio, peperoncino e vino. Quando il vino è quasi evaporato abbassare al minimo la fiamma e cuocere per circa 35 m. tenendo conto della cottura e mescolando spesso. Salare all’occorrenza e se fosse necessario aggiungere un poco d’acqua calda. Cuocete  le tagliatelle al dente, tenere da parte un poco d’acqua di cottura, versarle nella padella con i calamari aggiungendo poca acqua di cottura e far insaporire per 1 minuto. A fuoco spento aggiungere la rucola spezzettata e i pinoli, mescolare con delicatezza e servire caldo.

I ngredienti per 4 persone: 600 gr. di patate, 100 gr. di farina bianca, 40 gr. di farina saraceno, 40 gr. i farina di farro, 1 tuorlo d’uovo, Per la fonduta: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 40 gr. di fondina, 2 tuorli. Preparazione: Mettere nel pentolino gli ingredienti per la fonduta, eccetto i tuorli, per un’oretta e tenere da parte. Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate.  Sulla spianatoia mettere le patate, un po’ allargate, e unire il tuorlo, le farine impastando per ottenere un impasto morbido.  Formare con l’impasto dei rotolini dello spessore di un dito quindi tagliarli a tocchetti di circa 1,5 cm. per ottenere così gli gnocchi.  Qualche minuto prima di lessare gli gnocchi mettere a fuoco basso il pentolino già preparato e mescolando far sciogliere i formaggi.  A fuoco spento unire i tuorli sempre mescolando, mettere un pizzico di sale fino, ottenere una consistenza cremosa.  Lessare gli gnocchi...