In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso, 200 gr. di cannellini già lessati o in scatola, ½ kg di vongole ma secondo i gusti anche di più, ½ kg. di cozze, 200 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 dl. di vino bianco, olio e sale q.b.  Preparazione:  Mettere in due tegami le cozze e le vongole già pulite, l’aglio intero e ricoprire con il vino, coprire con il coperchio per farle aprire. Scolare, tenendo da parte il liquido filtrato, sia le cozze che le vongole e tenere da parte.   In una padella capiente versaci il liquido dei molluschi, un po’ d’olio, la polpa di pomodoro e far cuocere, per 5-6 minuti circa, a fuoco basso regolando di sale all’occorrenza.   Lessare al dente il riso, versarlo nella padella con il sugo per farlo insaporire bene unendo le cozze, le vongole, i cannellini e il prezzemolo. Servire caldo.

  Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliola già pulite, 350 gr. di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, qualche cucchiaio di brodo, sale e origano q.b., olio per la teglia.  Preparazione: Lessare al dente il riso scolarlo e tenere da parte in una ciotola grande. Nella padella stufare la cipolla tritata nell’olio aggiungendo il brodo non facendo ritirare troppo il sughetto. Nella ciotola con il riso unire l’origano, il sugo di cipolla quindi in una pirofila unta d’olio versare metà del riso e sopra metterci le sogliole crude, salare e terminare con il riso rimasto livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con il basilico.

Ottimo primo piatto da gustare anche a temperatura ambiente, quindi ideale anche per una cena a buffet o da portare in ufficio.... Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 160 g di salmone affumicato, 300 g di gamberetti già sgusciati, 1 piccola cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo di pesce anche di dado, 50 g di burro, prezzemolo q.b., sale. Preparazione: Preparare il brodo di pesce e tenerlo caldo. Nella casseruola soffriggere la cipolla tritata nel burro e farla dorare quindi versare il riso facendolo tostare per qualche minuto sempre mescolando, sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e aggiungere al riso un mestolo di brodo caldo man mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi al dente, aggiungete i gamberetti sgusciati, il salmone a tocchetti o a striscioline e continuate la cottura assicurandovi che il riso resti sempre cremoso. Aggiungere una noce di burro, mescolare aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere tenendo i...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, 500 gr di seppie surgelate già pulite, 500 gr. di bietole, 2 pomodori da sugo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo anche di dado possibilmente di pesce,   2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione: Tagliare a striscioline le seppie scongelate e tenere da parte. Togliere le coste esterne più dure dalle bietole, lavarle, strizzarle e tagliarle a striscioline. Nella casseruola versare l’olio e far imbiondire l’aglio ed il peperoncino quindi unire le seppie e cuocere per pochi minuti, versare il vino e farlo sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori e metterli nella casseruola unendo le bietole far insaporire per qualche minuto e poi versaci il riso.     Portare a cottura aggiungendo ogni tanto un po’di brodo in modo da far restare il riso asciutto ma cremoso, a fine cottura spolverizzare con il prezz...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso per risotti, 1 kg di cozze, 400 gr. di pomodorini ciliegia, 400 gr. di patate a pasta gialla, 2 grosse cipolle bianche, 1-2 spicchi di aglio, 3-4 di pecorino grattugiato, 4-5 rametti di prezzemolo, olio d’oliva q.b. Preparazione: per far perdere l'amido al riso tenerlo per 1/2 ora nella ciotola e poi per altra 1/2 ora metterlo nello scolapasta dentro la ciotola sotto un filo d'acqua corrente.  Pulire e lavare bene le cozze, farle sgocciolarle e aprirle a fuoco vivo nella padella coperta scuotendola più volte. Spegnere il fuoco appena sono aperte, togliere i molluschi dai gusci lasciando qualcuna da parte con il guscio e tenere da parte anche il liquido filtrato. Tritare l'aglio e il prezzemolo, affettare le cipolle e le patate, tagliare i pomodorini a pezzetti. Ricoprire il fondo di una teglia da forno a bordi alti con uno strato di pomodorini e di cipolle, poi l'aglio e il prezzemolo, sale, un pò di olio, un...