In cucina con Terry

Sempre più spesso troviamo sugli scaffali tantissimi tipi di salsa di senape, dalla più cremosa come nei fast food, alla più artigianale che contiene anche i semi della pianta, dalla più dolce presa dai semi gialli, alla più decisa, derivata dai semi scuri. Facile pensare all'abbinamento con le salsicce o i wurstel, ma in relatà questa salsa si presta ad accompagnare bene la carne bianca, conferendole un sapore deciso, come in questa ricetta, in cui potete anche eliminare la panna, che serve solo a smorzare il sapore della senape...   Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 2 cucchiaini colmi di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.       Preparazione:  Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.  Quasi a fine cottura unire la panna e...

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.  Preparazione: Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.  Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.                                                 

  Ingredienti per 1 porzione:  2 o 3 sovra cosce o cosce di pollo da 300 gr. totali al massimo, 1 patata grande, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, il succo di 1/2 limone (o 1 cucchiaio di preparato liofilizzato), olio di oliva q.b.   Preparazione:  Lavate bene sotto acqua corrente il pollo, in modo da eliminare eventuali residui di sangue ed lasciate asciugare. Nel mentre pelate ed affettate la patata a fette sottili, disponetele in una pirofila in ceramica da forno su unico strato.  Cospargete con l'aglio sminuzzato. Disponete il pollo e cospargete il tutto con il limone ed il pepe nero. Irrorate con un filo di olio. Fate cuocere in forno a 200c. per 40 minuti.  Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 cucchiai di miele di acacia, un cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di vino bianco, 20 gr. di burro, il succo di 2 lime o limone, 1 cucchiaio di olio d’oliva, prezzemolo, sale q.b.      Preparazione: in una terrina versare il succo dei lime, il vino, la salsa di soia, i filetti di pollo affettati sottilmente e far marinare per circa 30 minuti. Scaldare una griglia di ferro o una padella antiaderente con l’olio i filetti di pollo scolati dalla marinata e cuocere 5 minuti per lato a fiamma bassa, salare.  Nel padellino versare la marinata, il burro e far ridurre, a fiamma media, fino a quando raggiunge una consistenza sciropposa. Nel piatto di portata mettere i filetti di pollo cotti e versarci sopra la salsa. Servire subito e buon appetito.        

La cottura al cartoccio, ovvero avvolgendo a carta idonea tipo stagnola, è un tipo di cottura che viene definita "sana" perchè pur permettendo condimenti anche grassi, evita metodi quale la frittura ma permette comunque all'alimento preparat di insaporirsi senza perdere molte proprietà nutritive. E' un metodo semplice e veloce che sfrutta il calore che si sviluppa all'inteno del "cartoccio" e può essere utilizzato sia nella cottura al forno che in tegame, per carne, pesce ed anche alcuni tipi di verdure.    Il pollo marinato e poi cotto utilizzando il cartoccio fatto con carta stagnola è forse la ricetta più classica per questo metodo di cottura, ma il risultato è davvero valido e da provare! Ingredienti secondo le persone: 1 pollo già pulito e aperto a metà, 1 foglio d’allumino, carta forno q.b. Per la marinatura: 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, il suco di 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oli...

Ingredienti per 4/5 persone:  400 gr. di petto di pollo a bocconcini, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 3-4 cucchiai di farina e sale q.b.   Per la citronette di olio di oliva e succo di limone: 1 cucchiaio di succo di limone ogni quattro cucchiai di olio e un pizzico di sale.  Preparazione:  In una ciotola versare l’olio,  il succo di limone  e il sale con una frusta da cucina o con una forchetta mescolare fino ad ottenere un’emulsione liscia e dalla consistenza simile ad una salsa e tenere da parte.  In una ciotola versare la farina e ricoprire  i bocconcini di pollo togliendo l’eccesso di farina.  In una padella antiaderente far sciogliere il burro nell’olio e far cuocere da ambe le parti la carne e farla rosolare bene.  Versare la citronette di olio di oliva e succo di limone e salare all’occorrenza,  far cuocere ancora fino a che tutto il liquido sarà completamente evaporato.  Servire subito i bocconcini d...

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 1 confezione di carciofi a spicchi surgelati, 1 piccola cipolla, 100 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio d’oliva, farina sale e curry q.b.  Preparazione:  Passare nella farina, togliendo l’eccesso, i cubetti di pollo e farli rosolare nella padella con olio e cipolla tritata. Aggiungere il curry a piacere quando i cubetti saranno rosolati versare il brodo vegetale.  Cuocere e salare a piacere. In padella con un filo d'olio cuocere i carciofi come è     riportato nella confezione.  Servire caldo i bocconcini di pollo al curry con il contorno di carciofi.  

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di petto di pollo a fette, 1 limone e 2 cucchiai di succo, 125 gr. di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di senape dolce, olio d’olia e sale q.b.      Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio disporre   il limone a fette e sopra le fettine di pollo. Quasi a fine cottura salare così la carne rimarrà morbida.  Mescolare lo yogurt con la senape e due cucchiai di succo di limone. Versare la salsa allo yogurt sulla carne e far insaporire a fuoco vivace e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  12 ali di pollo, 4 uova grandi, un ciuffo di prezzemolo, sale paprica dolce e pan grattato q.b., olio per la teglia.  Preparazione:  In un piatto mescolare il pangrattato con il prezzemolo tritato e la paprica dolce tenere da parte. In un altro piatto sbattere le uova salarle quindi passare una volta le ali di pollo poi nel pangrattato e ripetere un’altra volta nello stesso modo togliendo l’eccesso di pangrattato.  Nella teglia mettere un foglio di carta forno metterci le ali di pollo impanate e irrorarle con dell’olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35/ 40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 uova, 1 confezione piccola di besciamella, 2-3 fettine di formaggio a pasta filante, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale farina pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Nella padella versare l’olio e    il petto di pollo a fettine sottili, salare far raffreddare e poi tritare. Mettere il trito di pollo in una ciotola con il formaggio a pezzetti versare la besciamella e mescolare bene il tutto. Prendere un po’ di composto alla volta e formare delle crocchette infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Friggere le crocchette di pollo in abbondante olio bollente e servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo non tanto grande, sale q.b. Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.    2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.  Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone. Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine.  Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.    

Ingredienti per 4 persone:  Mezzo kg. di petto di pollo a filetti, 300 gr. di funghi anche surgelati,70 gr. di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ¼ di birra, sale e farina q.b.  Preparazione:  Infarinare i filetti di pollo e rosolarli in padella con il burro e la cipolla tritata quindi unire i funghi e versare la birra. A fiamma media cuocere per 5-10 minuti poi abbassare la fiamma, salare e portare a cottura unendo il prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo lessato, 1 barattolino di alici sott’olio, 2 tuorli d’uovo, 1 cespo di lattuga tenera, olio aceto e sale q.b. Preparazione: Mondare la lattuga, lavarla, tagliarla a pezzi, asciugala e tenere da parte. Dividere il petto di pollo a striscioline. In un'insalatiera mettere l’insalata, il petto di pollo e le alici ben sgocciolate, in una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli unendo poco olio alla volta, l’aceto e sale per ottenere una salsina cremosa. Con questa salsina condire l'insalata di pollo e servila a temperatura ambiente.

Il petto di pollo è una carne di veloce cottura e face reperimento, ma da sapore piuttosto neutro e poco invitante...ecco una ricetta delicata ma gustosa e sostanziosa, che si sposa bene con un contorno di patate novelle al forno spennellate con il rosmarino. Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo,150 gr. di formaggio spalmabile, 100 gr. di prosciutto cotto, 4 fette di pancetta tagliata fine, qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 10 gr. di burro, qualche cucchiaiata di olio di oliva, brodo vegetale anche di dado q.b. Preparazione: mettere tra la carta forno i petti di pollo e batterli con il batticarne per farli un po’ sottili quindi su di ognuno spalmare un po’ di formaggio e ricoprire con il prosciutto cotto. Formare degli involtini e avvolgerli con una fetta di pancetta e legarli con dello spago da cucina. Nella padella mettere il burro, l’olio, la salvia, il rosmarino e far rosolare gli involtini, versare il vino e...