In cucina con Terry

Nei miei tag trovate spesso "ricette di recupero"...già, perchè recuperare il cibo e non sprecarlo, non è solo una questione etica, ma è un vero e proprio esercizio di fantasia ai fornelli che molto spesso da forma a pietanze inaspettatamente gustose.  Questa che vi propongo è una insalata perchè, anche se preparata con verdure cotte, si gusta meglio a temperatura ambiente, esattamente come una di verdure crude ed è invernale perchè gli ingredienti, soprattutto la scarola, sono tipici dell'autunno inoltrato e dell'inverno. L'utilizzo delle patate consente di prepararla sia per scelta, sia per riutilizzare poca verdura rimasta e la pancetta le conferisce un sapore particolare, ottimo da gustare anche come antipasto, se la verdura fosse davvero poca: basterà creare dei cestini di pasta fillo o sfoglia sottile da riempire con il composto. Unica accortezza, schiacciare le patate con una forchetta e tagliare la pancetta più piccola, in modo da rendere in composto più...

Un piatto salutare e nutriente, ma decisamente adatto ai giorni caldi, in cui mangiare ci pesa, ma abbiamo bisogno di energia,vitamine e minerali come il potassio, per affrontarli al meglio.  Questa è anche una ricetta di recupero, perché ho utilizzato i gambi degli asparagi nella parte più dura, che, cuocendosi più lentamente, normalmente si buttano. Le punte le ho tenute e preparate in un secondo momento.     Ingredienti per porzione:  120 gr. di gambi di asparagi, 50 gr. di salmone affumicato,   30 gr. di mango a dadini, olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di succo di limone.    Preparazione:  tagliate a metà gli asparagi e tagliate a pezzi piccolissimi i gambi, lessateli in abbondante acqua non salata, scolare e fateli raffreddare.  Tagliare il frutto del mango e privatelo della buccia, riponendo in frigo in un contenitore chiuso la parte di frutto inutilizzato.  Disponete il salmone nel piatto di portata insieme al mango e gli asparagi....

Questa ricetta si può preparare per gusto, ma è utile anche per recuperare il petto di pollo grigliato o lesso rimasto dal giorno prima, purchè non scongelato! Essendo da servire a temperatura ambiente, è una ottima pietanza da portare a lavoro o da lasciare pronta in frigo.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di petto di pollo già grigliato, 200 gr. di pomodorini, 80 gr. di olive nere snocciolate, 2 cipolle rosse, 3 cucchiai olio di oliva, basilico e sale q.b.    Preparazione:  In una ciotola mettere i pomodorini tagliati a metà, le olive nere e il basilico quindi salare e condire con l’olio. Sciacquare e asciugare le cipolle tagliate a fettine quindi unirle nella ciotola con i pomodorini e mescolare per far insaporire.  Aggiungere il pollo grigliato a listarelle e mescolare di nuovo per amalgamare il tutto.  

Ingredienti per porzione: 2 finocchi piccoli, 6 pomodori secchi, 1 forma di formaggio tipo "primo sale" da 100 g., olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a reidratare i pomodori secchi in una ciotolina con acqua per almeno 20 minuti, poi scolateli ed asciugateli prima di tagliarli a filetti.  Nel mentre tagliate i finocchi e cuoceteli a vapore lasciandoli croccanti.  Tagliatale a cubetti la forma di formaggio.  Una volta raffreddati i finocchi, metteteli in una insalatiera, unite il formaggio ed i pomodori, irrorate con olio di oliva, ma non salateli perché i pomodori vengono seccati sotto sale.