In cucina con Terry

Fresca e stuzzicante grazie al mix tra limone e pepe nero, questa non è propriamente una insalata, perchè il cavolo verza l'ho cotto, anche se servito freddo! Però è un gustoso modo di beneficiare d'estate delle proprietà nutritive della verza, che potete comunque utilizzare anche cruda anche in questa ricetta. La cottura al vapore, la rende solo più ricettiva ad assorbire il condimento ed esaltarne il gusto....   Ingredienti per porzione: 100 gr. di verza, 110 g. di petto di pollo o tacchino, 1/2 limone spremuto, pepe nero ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Tagliate la verza a strisce molto sottili, lavatela e fatela sbollentare in una pentola con l'acqua al di sotto della metà della verdura. In alternativa potete usare la verza già tagliata in busta.  Scolate dopo 5 minuti dal bollore e fatela raffreddare.  Cuocete il petto di pollo a bagnomaria,   sfilacciatelo ed aggiungetelo alla verza scondita nel piatto di portata.  In un bicchiere p...

Una ricetta fresca, veloce e gustosa, oltre che nutriente, ottima da portare anche al lavoro.... Ingredienti per persona: 100 g. di insalata mista sottile (lattuga, radicchio, finocchio), 1/2 mango, 10 olive nere, 80g. di speck a fette sottili, 2 piccole freselle o capresine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Preparazione: bagante le freselle con un filo di acqua e tenetele da parte. Tagliate alla julienne le verdure per la base di insalata, sbucciate il mango e tagliatelo a strisce sottili, private del grasso le fettine di speck e sfilacciatele a mano. Mescolate il tutto in una terrina, sul cui fondo avrete disposto le due freselline. Aggiungete le olive tagliate a metà ed irrorate con un filo d'olio di oliva.  Vi consiglio di non aggiungere sale per gustare meglio il sapore del mango, che sarà stemperato dallo speck e dalle olive nere...

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso.  Per il condimento: 200 gr. di tonno,   100 gr. di prosciutto cotto a dadini,   150 gr. di mais in scatola,  100 gr. tra olive verdi  e nere snocciolate, 150 gr. di carciofini sott’olio, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Quindi scolarlo e tenere da parte per farlo raffreddare bene.  Nell’insalatiera mettere il riso e condirlo con tutti gli ingredienti del condimento già tagliati a pezzi, condire con dell’olio e tenere in frigo fino al momento di servire.      

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetto di manzo, ½ chilo di cetrioli, un rametto di rosmarino, sale e olio q.b. Per la vinaigrette alla senape: 1 cucchiaio colmo di senape rustica, 3 cucchiai di succo di limone, 100 g di olio . Preparazione: In una ciotola stemperare la senape con il succo di limone, quindi mescolate versando a filo l’olio. Tagliare a striscioline il filetto di manzo condirlo con un filo di olio, sale e rosmarino, saltare la carne in una padella antiaderente ben calda. Pelate i cetrioli, spuntateli e tagliateli a fili sottili, eliminando i semi e disporli sul piatto da portata quindi metterci sopra i straccetti di manzo e condire tutto con la vinaigrette alla senape.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 300 gr. di piselli anche surgelati, 200 gr. di pancetta a tocchetti, 1 scamorza piccola, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Lessare i piselli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e tenere da parte. Nella terrina un po’ grande sbattere le uova e aggiungere i piselli, la pancetta, la scamorza a dadini e salare amalgamando bene il tutto. In una padella antiaderente con dell’olio versare il composto di uova e far cuocere la frittata da ambo le parti e servire subito.

Anche se è lavorato come un formaggio, il tofu è un derivato della soia e sitrova in panetti o spalmabile. Ha le stesse proteine della carne e si presta a diverse ricette originali e gustose. Inoltre è una gustosa insalata da preparare in questo periodo approfittando dei fagiolini freschi... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagiolini, 3 piccole patate, 250 gr. di tonno al naturale, 300 gr. di pomodorini ciliegino, 250 gr. di tofu, 2 cucchiaio di pesto e olio d’oliva q.b. Preparazione: Spuntate i fagiolini lavarli e lessarli in acqua leggermente salata, tenere da parte. Pelate le patate tagliatele a piccoli cubetti e lessarle in acqua leggermente salata, tenere da parte. Nell’insalatiera metterci i fagiolini, le patate, i pomodorini divisi a spicchi, il tofu a tocchetti quindi scolate il tonno sott’olio spezzettatelo e metterlo nell’insalatiera. Salare all’occorrenza e condire con l’olio d’oliva, servire freddo o a temperatura ambiente.

Non proprio un'insalata, ma un piatto freddo semplice ed alternativo,ottimo da preparare con i fagiolini freschi, che arrivano tra la primavera e l'estate.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini puliti, 3 patate grandi, 300 gr. di alici marinate all'aceto, olio di oliva qb., prezzemolo.  Preparazione: lessate al dente i fagiolini e scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Lessate le patate e tagliatele a tocchetti. Adagiate nei piatti di portata i fagiolini, un po' di patate e una manciata di alici. Irrorate con un filo d'olio e spolverate con il prezzemolo.

Questa insalata di farro, condita semplicemente con frutti di mare è una ricetta semplicissima da preparare, leggera ma nutriente, ideale per recuperare un pò dopo i giorni di festa. Il farro è un cereale ricco di fibre, di ferro, ha un alto contenuto di proteine ad alto valore nutritivo ed è indicato anche per chi deve tenere sotto controllo l'assunzione di zucchero. Si trova sia crudo che già cotto al vapore in scatola... Ingredienti per 4-6 persone: 200 gr. di farro, 1 confezione grande di insalata di mare mista surgelata, olio di oliva. Per il condimento: 50 gr di succo di limone fresco, 50 gr di olio extra vergine di oliva, abbondante prezzemolo fresco tritato, sale q.b.. Preparazione: Mettere nella ciotola gli ingredienti per il condimento quindi emulsionare bene la salsina e tenere da parte. Lessare il farro come riporta la confezione, tenerlo da parte nell’insalatiera condito con l’olio. Quando il farro sarà freddo condirlo con la salsina preparata mescolar...

Perchè sempre e solo insalta a foglie? Anche la mia insalata di fagiolini è un ottimo piatto da portare in ufficio o da lasciare pronto a casa...se volete rafforzarla, basterà aggiungere 2 patate lesse a tocchetti. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fagiolini freschi o surgelati, 200 gr. di prosciutto cotto affumicato in due fette uniche tagliate erte, 100 gr. di parmigiano a cubetti, prezzemolo e  olio d'oliva q.b. Preparazione: Lessate i fagiolini in abbondante acqua e scolateli al dente. Versateli in una insalatiera capiente e tagliateli in più parti. Tagliate a listarelle le due fette di prosciutto, aggiungetele ai fagiolini. Aggiungete ancora il parmigiano, spolverate con il prezzemolo ed irrorate con un filo d'olio. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo già lessato, 1 tuorlo d’uovo, 2 fette di pancarrè senza la crosta, 2 cucchiai di latte, 1 confezione di verdure miste sott’olio, olio e pangrattato q.b. Preparazione: Far ammorbidire il pancarré nel latte e strizzarlo bene, nella ciotola mettere il petto di pollo tritato e unirci l’uovo, le fette di pane, le verdure miste ben sgocciolate, sale q.b. quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, se risultasse un po’ molliccio aggiungere del pangrattato. Dare la forma del polpettone e poggiarlo sul foglio di carta fono che sarà un po’ unta d’olio e cosparsa di pangrattato, ricoprire la parte superiore con del pangrattato quindi arrotolare bene e chiudere bene il rotolo di carta. Poggiare il polpettone nella teglia e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura poi scoprire il polpettone per farlo dorare, tolto dal forno far riposare per 15 minuti circa in modo che si possa tagliare ben...

Ingredienti per 8 persone: 4 pere a polpa soda e a buccia sottile, 1 limone, 2 mazzetti di rucola già pulita, il succo di 2 limoni, 60 gr. di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico. Preparazione:      Tagliare a spicchi sottili le pere senza togliere la buccia e bagnarle con il succo del limone per non farle annerire. Nella ciotola mettere la rughetta tagliata, le pere e condirle con il sale, l’olio, il succo del limone rimasto, l’aceto balsamico e mescolare il tutto per far insaporire bene. Cospargere l’insalata con le scaglie di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di tonno sott’olio, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di robiola, 2 uova, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Preparazione: Far rassodare le uova per 8-10 minuti in acqua bollente, sgocciolatele e fatele raffreddare quindi sgusciatele e tritate i tuorli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme ai capperi. Sgocciolare il tonno e sminuzzatelo con la forchetta. Lavorare i due formaggi in una terrina servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungere il prezzemolo, il basilico i capperi, il tonno, il succo e la scorza del limone e i due tuorli, versare a filo l’olio, salare e pepare e mescolate bene il tutto. Trasferite il composto in frigorifero e fatelo raffreddare per 1 ora. Con l’impasto preparato formate tante polpettine della dimensione di una nocciola,...

Ingredienti per 4 persone:12 fette di pancarré, avanzi di pollo lessati, 4 fette fine di prosciutto cotto, 1 lattuga tenera lavata ed asciugata, 3 uova sode, 2 pomodori, 1 barattolo piccolo di maionese. Preparazione: Togliere la crosta alle fette di pancarré, fare sode le uova e tenere da parte. Sulla prima fetta di pane mettere una foglia di lattuga, 1 fettina di prosciutto cotto, un po’ di maionese e qualche rondella di uovo sodo quindi coprire con un’altra fetta di pane. Sopra la fetta di pane mettere un’altra foglia di insalata, 1 fettina di pomodoro, un poco di pollo tritato e un po’ di maionese quindi richiudere con la fetta di pancarré. Fare nello stesso modo le altre fette di pancarré.

Alla ricerca di idee per i contorni particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare i contorni tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Patate alla carbonara Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/02/patate-alla-carbonara-per-4-persone.html                        **************************************************** Broccoletti saporiti alle olive Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/12/broccoletti-saporiti-alle-olive.html                         ***************************************************  Insalata di patate e piselli al sesamo Qui la ricetta:   https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/01/insalata-d...

Ingredienti: 200 gr. di petto di pollo grigliato, 80 gr. di sedano, 120 gr. di mele aspre, 30 gr. di sedano di rapa, olio q.b.qualche goccia di tabasco e angosura, il succo di mezzo limone, 60 gr. di maionese. Preparazione: Tagliare a fettine o a bastoncini la carne, il sedano, il sedano di rapa e le mele, mettere il tutto nell'insalatiera e condire con olio e sale, mescolare ed aggiungere gli ingredienti del condimento. Mescolare  per far insaporire bene e servire un pò freddo.

Ingredienti per 4 persone:2 melanzane lunghe nere grandi, 200 gr. di ricotta salata fresca, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 5- 6 cucchiai d'olio di oliva, qualche foglia di basilico tritato, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda.  In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e il basilico tritato. Nella ciotola mettere la ricotta con altre foglie di basilico, amalgamare bene quindi metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino.  Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassarli per 3 -4 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata servendoli con la salsa allo yogurt.  

Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di tonno al naturale da 250 gr., 1 patata media lessata, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, 3-4 acciughe sott’olio spezzettate, 6-7 olive senza l’osso fatte a rondelle, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, carta forno e carta alluminio. Preparazione: Con il mixer tritare il tonno sgocciolato con la patata mettere il preparato nella terrina unendo tutti gli altri ingredienti, mescolare bene il tutto e formare un polpettone. Se fosse tropo molle aggiungere del pangrattato. Arrotolare il polpettone in un foglio di carta forno chiudendolo bene poi arrotolarlo di nuovo con due fogli di carta stagnola sigillando bene il rotolo. Nella casseruola capiente portare a bollore l’acqua e cuocere il polpettone per 35-40 minuti, farlo raffreddare su di un piatto e quando sarà il momento di servire togliere il polpettone dai fogli e tagliarlo a fette. Servire con il contorno a piacere.          ...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette grandi di salmone affumicato in fette, 1 mazzetto di rucola, 1 barattolo piccolo di funghetti sott’olio e uno di maionese, insalata mista per contorno condita con olio e succo di limone q.b. Preparazione: Nel piatto mettere la rucola tritata, i funghetti senza scolarli, la maionese, salare all’occorrenza e mescolare bene il tutto per far insaporire. Su ogni fetta di salmone mettere la rucola condita, avvolgere bene le fette e servire con l’insalata condita.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, 80 gr. di cetriolini sott’aceto, 80 gr. di funghetti sott’olio, 1 barattolo piccolo di piselli al vapore, 1 barattolo piccolo di mais, 4 uova sode, un po’ di basilico, 80 gr. di giardiniera sott’aceto, 1 confezione piccola di wurstel o 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b . Preparazione: Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi aggiungere il riso, condirlo con l’olio e mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4/6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 250 g di ricotta, 150 gr. di salame, 150 gr. di caciocavallo, 3 uova, latte e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la ricotta, il salame e il formaggio a tocchetti, le 2 uova ed amalgamare bene il tutto, salare all’occorrenza.  Nella teglia mettere tenendo sotto la carta il primo rotolo di sfoglia e riempirla con il composto preparato.  Ricoprire con la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi e con la sfoglia rimasta fare delle decorazioni.  Sbattere l’uovo rimasto con un po’ di latte e spennellare la superficie del rustico.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura.