In cucina con Terry

 I troccoli sono un formato di pasta fresca e lunga tipica della tradizione della Puglia. E' fomato piuttosto spesso  e quadrato, che ben si adatta a condimenti "corposi" tipo di carne, ma la loro porosità consente di abbinarli a qualsiasi condimento che dia gusto. In questa ricetta ho usato cubetti di salsiccia, ma potete usare anche salsicce fresche da sbriciolare togliendo il budello.    Ingredienti per persona: 100/120 g. di trocoli freschi, 50 g. di salsiccia a cubetti, 50   g. di radicchio fresco, 1 cucchiaino di granulare di brodo alle verdure, grana padano parmigiano grattugiato q.b., olio evo q.b. Preparazione:  In un tegame molto capiente tipo wok, spadellate il radicchio tagliato anche grossolanamente in olio di oliva. Aggiungete la pasta fresca ed 1 bicchiere di acqua ogni 100 g. aggiungete il granulare di brodo, mescolate e lasciate cuocere incoperchiato per almeno 5/6 minuti. Mescolate spesso.  Nel mentre, in una padella antiaderente fa...

  Le pizzette fritte rappresentano un modo goloso da abbinare agli affettati come prosciutto crudo, salame ma anche ai sottaceti o altri ingredienti secondo il vostro gusto da offrire in ogni occasione. Ingredienti per 4 persone:  500 gr di farina, 250 ml di acqua, 12 g di lievito di birra, olio per friggere.  Preparazione:  In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due cucchiai di farina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido per circa mezz'ora. Mettete in una ciotola la farina rimasta e il panetto fatto con lievito quindi mescolando versare l’acqua poco per volta. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Prendete un pezzo di impasto e create una pallina. Con il mattarello tiratela e continuate ad allargarla con le mani. Friggete in abbondante olio caldo.    

  Una ricetta che piacerà anche ai bambini.... Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso lessato, 2 uova, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere. Per il ripieno: 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, 50 gr. di fontina a dadini, 50 gr. di groviera a dadini, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato.  Preparazione: in una terrina mettete il riso un po’ tiepido unire tutti gli ingredienti per il ripieno e le uova amalgamando il tutto bene per far insaporire il riso.  Formate degli arancini passarli leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete gli arancini di riso ai formaggi poco per volta in olio molto caldo. Servire caldi.

  Questi sono alcuni consigli per riciclare il cibo rimasto e per preparare nuove ricette:  Frittata al salmone: Tagliare a pezzettini il salmone unendolo alle uova sbattute e con dell’erba cipollina quindi cuocere la frittata in olio caldo.  Strudel salato di verdura: Tritare le verdure che vi sono rimaste già cotte e mescolarle con della ricotta e con dei salumi rimasti. Stendere la pasta sfoglia riempirla con il composto e formare lo strudel che sarà cotto in forno.  Sandwich con la carne lessa: Affettare sottilmente la carne dividerla in tre piatti e condirla con senape, maionese, salsa tartara. Nelle fette di pancarrè mettere 1-2 foglie di lattuga un pò di carne e altra lattuga.  Polpettine di carne mista: Tritare la carne già cotta rimasta e mescolarla con le uova, pangrattato, prezzemolo quindi formare delle polpettine passarle al pangrattato e friggerle in olio caldo.