In cucina con Terry

Il tacchino ha un carne non solo magra e ricca di ferro, ma si presta, grazie al suo sapore delicato, a ricette che mescolano il dolce ed il salato, come in questi involtini, che uniscono al sapore deciso della pancetta e del suo grasso, il sapore intenso e zuccherino dell'uva passa, mitigato dalla croccantezza dei pinoli....   Ingredienti per 4 persone:  8 fette di tacchino sottili, 8 fette di pancetta arrotolata, 3 cucchiai di uva passa già ammorbidita, 2 cucchiai di pinoli tritati, 100 ml vino bianco, 30 g burro, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, sale q.b.    Preparazione:  Su ogni fetta di carne mettere una fettina di pancetta, un po’ di uva passa e di pinoli, salare.   Avvolgere la carne dando la forma tipica dell’involtino e chiudere con uno stuzzicadenti.  In una padella rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro e rosmarino. Unire gli involtini e rosolare per qualche istante da ogni parte.  Quindi sfumare con il vino bianco e c...

Un gustoso secondo piatto di carne, che con il ripieno di carni miste, risulterà ancora più saporito della ricetta tradizionale! Ingredienti per 4/6 persone:  500 gr. in tutto tra carne di maiale, di pollo, di manzo macinate, 250 gr di mollica di pane raffermo sbriciolata con 150 ml di latte tiepido, uno spicchio d'aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 uova grandi, sale q.b. Per insaporire alla fine cottura burro q.b., carta da forno.  Preparazione:  In una terrina mettere tutti gli ingredienti, la mollica di pane dovrà essere strizzata bene, amalgamare bene il tutto per far insaporire la carne. Dare la forma di un polpettone, metterlo in 2   fogli di carta da forno sigillando bene la carta più volte per dare la forma tonda.  Cuocere nella parte media del forno statico a 180° per circa 30 minuti nella teglia. Togliere la prima carta forno e cuocere ancora per ancora 10 minuti poi aprire il cartoccio e sulla carne mettere dei pezzetti di burro, fare ...