Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane un po’ grandi e lunghe, 2-3 fette di prosciutto cotto, 150 gr. di mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr. di sugo già pronto al basilico, olio q.b. Preparazione: Mondare e lavare le melanzane lasciando la buccia asciugandole bene, tagliarle a fette pennellandole con olio. Su la padella antiaderente o sulla griglia ben calda grigliare le melanzane e tenere da parte. In una ciotola capiente versare il sugo, il prosciutto a pezzi, la mozzarella a pezzetti e mescolare bene il tutto. Al centro di ogni fetta di melanzana mettere un po’ di impasto, arrotolare formando gli involtini quindi nella teglia versare un po’ di sugo e sistemarci gli involtini di melanzane, un po’ di sugo e solo a fine cottura mettere il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 5-6 minuti e servire subito ben caldi.
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