In cucina con Terry

Come già abbiamo visto, l'omelette è una preparazione diversa dalla frittata, veloce e che può essere gustosamente farcita diventando un ottimo piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 500 gr. di champignon freschi già puliti anche surgelati o in barattolo, se volete, 30 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e olio q.b.     Preparazione:  In una padella antiaderente versare dell’olio e cuocere lentamente per 10 minuti gli champignon affettati sottili, con uno spicchi di aglio a pezzetti ed una spolverata di prezzemolo. Tenete da parte.  Preparate l'omelette sbattendo le uova con il parmigiano in una ciotola capiente. Se non avete la padella di grandezza ed altezza specifica per le omelette, utilizzate una padella larga, versandoci un filo di olio, il composto di uova quanto basta per una omelette e fate cuocere 2 minuti. Cotte tutte le omelette, diponetele nei piatti di portata, versateci gli champignon e ripiegate l'omelette, ripass...

Ingredienti per 4/6 persone:  1,2 kg. di patate, 40 gr. di fecola di patate, 2 uova piccole, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 20 gr. di parmigiano grattugiato per la superficie delle patate, burro e pangrattato q.b., sale q.b.  Per il ripieno: 3 salsicce di media grandezza, 1 mozzarella appassita, 1 cucchiaio di olio d’oliva. Preparazione:  Cuocere in padella le salsicce con l’olio sbriciolarle e tenere da parte. Lessare le patate e in una terrina schiacciarle unendo le uova, il parmigiano, il sale e mescolare bene il tutto.  Nella teglia imburrata e con del pangrattato versare metà dell'impasto di patate livellandolo bene quindi metterci sopra le salsicce cotte, la mozzarella appassita a dadini ricoprire con la restante parte delle patate e livellare bene la superficie cospargendo con il parmigiano grattugiato.  Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa per ottenere una bella duratura doratura.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di petto di pollo, 1 grappolo piccolo di uva bianca, qualche foglia di salvia, una noce   di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Per il ripieno: 1 tazza colma di mollica di pane un po’ raffermo, 1 cipolla, 100 gr. di speck, 1 cucchiaio di olio, 1 uovo. Preparazione: Nella padella versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e le fettine di speck, tenere da parte. Mettere la mollica di pane nel mixer, unire l’uovo, la cipolla e speck, tritare e tenere da parte. Appiattire bene le fette di pollo e riempirle con il composto preparato, avvolgerle bene e fermare con gli stuzzicadenti.   Nella padella versare l’olio e cuocere gli involtini salando se necessario quindi metterli in un piatto. Nella stessa padella mettere il burro, gli acini dell’uva, la salvia e far insaporire unendo il vino, prima di spegnere mettere gli involtini per far insaporire bene il tutto.    

Ingredienti per 4 persone: 4 trote di media grandezza già pulite, 100 gr. di chicchi di uva bianca, 50 gr. di scalogno o cipolla, 60 gr. di burro, 1,5 dl. di panna, ½ bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, qualche filo di erba cipollina, sale q.b. Preparazione: Nel tegame mettere 40 gr. di burro e far appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco molto basso quindi aggiungere le trote salarle e farle soffriggere su entrambi i lati per 10 minuti, versare il vino e farlo evaporare. Togliere la pelle dalle trote e farne dei filetti disponendoli sul piatto e tenere da parte. Nello stesso tegame unire il burro rimasto, la panna, il succo del limone e farlo addensare, versarlo sulle trote unire l’uva privata della pelle e riscaldata nella padella antiaderente per un paio di minuti. Scheda di cucina della De Agostini Editore S.p.a. 2009 in mio possesso.

Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di funghi misti surgelati, olio e sale q.b. Per le frittatine: 2 patate di medie dimensioni già lessate, 4 uova, 1 cucchiaio raso di farina, 2 cucchiai di latte,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e olio q.b. Preparazione: Cuocere i funghi tritati e tenerli da parte. Nella ciotola sbattere le uova con la farina, il latte, il prezzemolo, il sale e mescolare bene il tutto, tagliare a tocchetti le patate lessate e mescolarle alle uova unendo i funghi. Nella padella antiaderente preparare le frittatine di 7 cm. circa e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa i manzo, 400 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 400 gr. di cannellini già lessati anche in scatola, olio e sale q.b. Per la marinatura: 1 bicchiere di vino rosso, 1-2 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: In una ciotola capiente mettere la carne tagliata a spezzatino con tutti gli ingredienti della marinatura e far marinare per 3 ore circa. Trascorso il tempo sgocciolare la carne e filtrare la marinata tenendola da parte. Nella casseruola scaldare dell’olio e rosolare bene la carne quindi versare la marinata facendola evaporare. Unire la passata e il brodo caldo, portare a cottura a fuoco basso stando attenti che non si asciughi troppo. Unire alla fine i fagioli per far insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 galletti, 500 gr. di castagne tipo marroni, 8  prugne secche snocciolate, 1 cipolla piccola, 4-5 cucchiai di mollica di pane un po’ raffermo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 mela, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: Lessare le castagne in acqua leggermente salata, poi sbucciarle togliendo la pellicina e ridurle in purea, tenere da parte. Mettere nella ciotola le prugne e ricoprirle con il vino per farle ammorbidire. Nella padella mettere l’olio e far rosolare la cipolla tritata a fuoco basso poi unire la mollica di pane ben sbriciolata e farla tostare un poco. Nella terrina mettere la mollica di pane, le prugne sgocciolate tagliate a metà, la mela a dadini, salvia – prezzemolo - rosmarino tritati, la crema di castagne salare mescolando bene e farcire i galletti legandoli bene con lo spago da cucina. Mettere nella teglia che andrà poi nel forno i gall...

Ingredienti per 4-5 persone: 1 kg di baccalà già ammollato, 600 gr. di pomodori pelati, 3 - 4 patate di media grandezza già lessate a metà cottura, 2 cucchiai di capperi già dissalati, 6 - 7 olive snocciolate nere, 1 spicchio d'aglio, farina e olio q.b.  Preparazione: Sciacquare il baccalà asciugarlo e a tagliarlo a pezzetti di circa 8 centimetri. Infarinarlo togliendo l’eccesso di farina e friggerlo in olio caldo, tenere da parte. Nella casseruola mettere un po’ d’olio lo spicchio di aglio in olio d’oliva, poi i pomodori pelati a pezzi, portare a cottura unendo i capperi, le olive tagliate a rondelle.  In una pirofila mettere le patate tagliate a rondelle e sopra i filetti di baccalà già preparati, versare il sugo già preparato e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:8 salsicce fresche non piccole, 100 gr. di uva bianca, 100 gr. di uva nera, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, un poco di finocchietto e di rosmarino, sale q.b. Preparazione: Lavare ed asciugare bene gli acini di uva quindi bucherellarli con uno stecchino in più punti e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocerci le salsicce a metà cottura con il finocchietto e il rosmarino, versare il vino facendolo evaporare poi unire le due varietà di uva e portare a cottura salando il necessario.  Mescolare il tutto senza far rompere gli acini e servire caldo.