In cucina con Terry

  Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva.  Preparazione:  Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e poi farle grigliare per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con   la menta tritata.  Mettere il formaggio in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, mescolare e splamarne un poco sulle fette di melanzane quindi arrotolatele formando un involtino.  Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

Semplici e veloci, ecco come preparare questo gustoso piatto estivo e fresco, una ottima variante dei pomodori ripieni di riso, per il quale potete utilizzare i più comuni pomodori da insalata, che risulteranno più piccoli ma dalla polpa altrettanto saporita.... Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori rossi tondi, un po’ grandi e non tanto maturi, 200 gr. di tonno anche al naturale, 150 gr. di maionese, 5-6 acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, sale q.b.   Preparazione: Tagliare la calotta superiore ai pomodori già lavati ed estrarre la polpa con un cucchiaio, salarli poco, poi metterli a testa in giù in un piatto per togliere un po' dall'acqua di vegetazione in eccesso. In una ciotola mettere il tonno ben sbriciolato, le acciughe a pezzetti, la maionese e mescolare bene riempiendo i pomodori e mettendoci sopra le calotte rimaste. Tenere in frigo fino al momento di servirli.

Ingredienti per 2 persone:  4 pomodori tondi medi e rossi, 100 gr. di giardiniera mista, 2 scatolette grandi di tonno, 1 barattolo piccolo di maionese, 6 - 8 alici sott’olio, una decina di capperi già dissalati, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 6-7 fette di pancarré.  Preparazione:   Tagliare a metà i pomodori togliere i semi e la polpa , tenerli capovolti per far perdere il liquido. Frullare brevemente i sottaceti e 1 scatoletta di tonno fino a ottenere una densa crema omogenea, mescolare bene il tutto con la maionese salare all’occorrenza quindi riempire le metà dei pomodori.  Nel mixer mettere l’altra scatoletta di tonno, le alici, i capperi, il burro e ottenere una crema. Tagliare il pancarré a triangoli e spalmarli con la crema di tonno.  Nel piatto di portata mettere i pomodori, i triangoli di pancarré e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di bresaola, 150 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano, 1-2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di senape, aceto balsamico e sale q.b. Preparazione: Lavare la rucola e farla asciugare molto bene. Fare le scaglie con il parmigiano. In una ciotolina versare la senape, il succo del limone, l’olio e un pizzico di sale e con la forchetta   sbattere per ottenere una vinaigrette. Nel piatto mettere le fette di bresaola e sopra la rucola con le scaglie di parmigiano, condire con la vinaigrette e con dell'aceto   balsamico  se piace, servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori rotondi di uguale grandezza, 200 g di tonno sottʼolio o al naturale, 4 acciughe sott’olio, 1 barattolino di maionese, basilico e sale q.b. Preparazione: Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore dei pomodori, eliminare i semi e svuotarli delicatamente. Salarli e capovolgerli perché perdano lʼacqua di vegetazione, lasciandoli così per 15-20 minuti. In una ciotola mettere il tonno ben sgocciolato, le acciughe a pezzetti e frullare brevemente fino a ottenere una densa crema omogenea, mescolare bene il tutto con la maionese salare all’occorrenza. Riempire i pomodori con il composto ottenuto e decorateli con alcune foglie di basilico. Tenere i pomodori ripieni di tonno e maionese in frigorifero fino al momento di servire

Questa ricetta indica come preparare l'insalata "russa" nella maniera tradizionale russa, per l'appunto. Infatti, contrariamente a quanti oggi molti pensano, non è un piatto tipicamente italiano ma fu inventata da un cuoco belga che lavorava a S. Pietruburgo. Di questo antipasto esistono diverse versioni, una anche ucraina ed entrambe richiedono anche lo yogurt greco oltre la maionese, mentre una variante è preparata con la senape invece che la maionese...a voi la scelta! Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 patate lessate, 1 barattolo di condiriso, 1 scatoletta tonno sott'olio, 1 barattolo grande di maionese, 1 barattolo di cetriolini, 4 -5 uova lessate, sale e olio q.b. Preparazione: In una ciotola grande mettere le patate lessate a tocchetti, il condiriso, il tonno sbriciolato, olio e sale q.b., della maionese e amalgamare bene il tutto. Nel piatto di portata sistemare bene il preparato e ricoprirlo con la maionese rimasta, ai lati sistemare gli s...

Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio tipo Caprino, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e la menta tritati. Tagliare il formaggio a pezzetti in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino. Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone: 8 friselle pugliesi, 300 gr. di cozze pulite, 300 gr. di vongole pulite, 250 gr. di gamberetti sgusciati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,1 scalogno, 2 spicchi d'aglio sbucciati, 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 dl. di vino bianco, 2 peperoni, sale e pepe q.b. Preparazione: Nel tegame versare 1 cucchiaio di olio, le cozze, le vongole, 1 spicchio d'aglio, un poco di prezzemolo , il vino e fa recipiente coperto a foco medio farle aprire. In una ciotola mettere i molluschi aperti, filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. In un altro tegame versare 2 cucchiai d'olio e roscolarci lo scalogno tritato e i peperoni a dadini, aggiungere lo zafferano sciolto nel liquido delle cozze e regolare di sale e pepe. Quando la salsa sarà ridotta unire i gamberetti e portare a cottura per altri 2 minti mescolando spesso. Unire le vongole, le cozze e il prezzemolo rimasto. Immergere rapidamente le freselle  in acqua fredda, st...

Ingredienti per 4 persone: 4 cetrioli grandi, 300 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di giardiniera sott’olio, qualche oliva, sale fino q.b. Per la salsina: 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di zucchero, sale q.b. Preparazione: Tagliare i cetrioli a fette, nel senso della lunghezza, con un pelapatate ma non dovranno essere troppo spesse, in modo da arrotolarle facilmente. Spolverizzarle con del sale fino e lasciarle sgocciolare nello scolapasta come i fa con le melanzane poi asciugarle bene con carta da cucina se non sono troppo salati, altrimenti sciacquarlle ed asciugarle.  Nella terrina tritare bene la giardiniera, qualche oliva ed amalgamare bene il tutto con il formaggio.  Su ogni fetta di cetriolo spalmare un po’ della crema preparata e fare gli involtini ben stretti e fermati con degli stuzzicadenti, tenere in frigo fino al momento di servili.  Emulsionare bene tutti gli ingredienti della salsina ...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette grandi di salmone affumicato in fette, 1 mazzetto di rucola, 1 barattolo piccolo di funghetti sott’olio e uno di maionese, insalata mista per contorno condita con olio e succo di limone q.b. Preparazione: Nel piatto mettere la rucola tritata, i funghetti senza scolarli, la maionese, salare all’occorrenza e mescolare bene il tutto per far insaporire. Su ogni fetta di salmone mettere la rucola condita, avvolgere bene le fette e servire con l’insalata condita.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di prosciutto crudo, 2 mozzarelle grandi, 150-200 gr. di rucola, 200 gr. di pomodori per insalata, 1 mazzetto di basilico, sale – origano e olio q.b., pellicola trasparente. Preparazione: Nel piatto mettere i pomodori a fettine fini, la rucola e condire con il basilico, origano sale e olio, tenere da parte. Su un foglio di pellicola trasparente allargare il prosciutto sovrapponendo leggermente le fette e metterci sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili e le fettine di pomodoro e la rucola. Aiutandovi con la pellicola, che avvolgerà poi gli involtini, arrotolate le fette di prosciutto ben strette e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 4 teneri gambi di sedano bianco, 2 cetrioli freschi, 150 gr. di gorgonzola dolce o piccante secondo i gusti, 100 gr. di champignon sott’olio, 100 gr. di cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Lavare e togliere i filamenti al sedano tenendo le foglie più tenere, lavare e dividere a metà per lungo i cetrioli quindi toglierci la polpa e tenere da parte. Nella ciotola amalgamare la ricotta e il gorgonzola per ottenere un composto omogeneo, dividerlo in due parti in una unire 50 gr. di cetriolini e funghetti un po’ tritati e nell’altra il parmigiano. Nei gambi di sedano mettere il composto di formaggi con i funghetti, nei cetrioli l’altra quella con il parmigiano e decorare con funghetti e cetrioli. Tenere in frigo fino al momento di servirli. “in Suppl. alla rivista Oggi, n.13, 1994”. Contorni e dolci