In cucina con Terry

Preparazione di una base pinsa:  Ingredienti per singola base di pinsa: 90/100 g. di prosciutto crudo a fettine normali, 90/100 g. di lattuga romana, 2 cucchiaini di pesto pronto rucola e pinoli, olio di oliva q.b.  Preparazione: Togliete il grasso dalle fettine di prosciutto e tagliatele a striscette con una forbice. Tenete da parte. Lavate e tagliate grossolanamente la lattuga, scolatela e, senza asciugarla troppo, fatela scaldare in un tegame antiaderente.  Quando sarà ammorbidita aggiungete un cucchiaino di olio, mantecate, aggiungete il prosciutto, i cucchiaini di pesto ed amalgamate il tutto a fuoco bassissimo.  Nel mentre fare scaldare la base di pinsa in forno con le modalità riportate sulla confezione acquistata. Disponetela in un piatto, distribuite il condimento. Lasciate raffreddare.  Il quantitativo di condimento è ottimale per una porzione, scegliete se disporlo su una pinsa più grande o gustarlo a parte se volete mangiare meno impasto.  T...

Questa ricetta, semplice e veloce, è ideale per recuperare le verdure quando non sufficienti a porzioni, anche mescolandole tra loro, purché abbiano sapore simili. Se preferite, potete sostituire i wurstel con petali di speck o cubetti di salsiccia, mentre vi sconsiglio il prosciutto, sia cotto che crudo per cia della cottura prolungata in forno.  In questa ricetta, non c'è uovo e formaggio, ma per renderla più sostanziosa, potete aggiungere un rosso d'uovo o un uovo intero e/o 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano. Si presta ad essere un abbinamento completo per il pranzo fuori casa perchè si gusta meglio a temperatura ambiente.   Ingredienti per 1 rotolo di sfoglia:  verdure miste circa 150 gr., 4 wurstel piccoli, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato, olio di oliva e pangrattato q.b..     Preparazione: strizzate bene le verdure lesse, mantecatele in una ciotola con l'olio, il formaggio grattugiato ed i wurstel a rondelle. Disponete la past...

Anche se gli ingredienti evocano l'inverno, questa pizza rustica è ottima da gustare fredda, tagliata a cubetti, insieme ad un aperitivo fresco!!! Insomma, per tutte le stagioni! Ingredienti per 1 teglia : 1 rotolo di pasta soglia fresca, 1 cavolfiore da 350 g., 150g. di gorgonzola dolce o piccante a scelta, 50g. di prosciutto cotto a dadini, 3 tuorli d'uovo (non necessari), 1 cucchiaio di basilico tritato. Preparazione : tagliate le cime del cavolfiore e scottatele in acqua bollente e salata. In una casseruola sciogliete il gorgonzola a tocchi, fate sciogliere il tutto per 10 minuti amalgamando.  Unite il prosciutto cotto, togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli se potete utilizzare le uova.  Foderate con la sfoglia una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, adagiate i cavolfiori, coprite con la salsa ottenuta.  Cuocete in forno a 200C° per 25  minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta da 375 gr., 1 mozzarella, 1 confezione di tre wurstel a scelta, preferibilmente Meraner, 1 bicchiere di sugo di pomodoro semplice, olio di oliva q.b. , prezzemolo o peperoncino a piacere.   Preparazione: ungere con poco olio due teglie tonde da pizza e tenere da parte.  Nella pentola versare 1 litro e mezzo di acqua portarla quasi a bollore, versare la farina un poco per volta mescolando per non fare grumi.   Cuocere per 5-10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la polenta è cotta ed aderisce perfettamente al cucchiaio di legno durante la mescola, versatela nelle due teglie allargandola bene per uno spessore di un centimetro e mezzo e comunque fino al bordo. Condire con la mozzarella a fettine, il sugo e i wurstel a rondelle, passate le teglie in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti a non far abbrustolire troppo i wurstel.  

Ingredienti:  1/2 kg di farina, 7 grammi di lievito di birra, 250 ml latte,   20 ml. di olio d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale, pomodorini la quantità secondo le pizzette, foglie di basilico. Preparazione:  Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito, lo zucchero e un po’ alla volta versare il latte, il sale. Versare l'olio poco per volta dopo che   una prima parte di olio si sarà assorbita all'impasto.  Lavorare bene il composto dopo averlo ben amalgamato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lievitare la pasta fino al raddoppio.  Alla fine il composto dovrà risultare morbido ed elastico. Riprendere l’impasto e fare delle palline quindi schiacciatele in modo da dargli la tradizionale forma della pizza.  Nella teglia foderata con carta forno mettere le pizzette e condite con i pomodorini a pezzi, il basilico e un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 180°200° per 15-20 minuti circa stando attenti alla co...

Quando abbiamo bisogno di improvvisare una cena o abbiamo programmato una cena a buffet, questa pizza rustica preparata con pochi e semplici ingredienti, di uso quotidiano, ci può essere d'aiuto. Le ricette di pizze rustiche infatti indicano quasi sempre ingredienti di recupero, ma grazie all'aggiunta delle uova che li amalgamano e di formaggi che li insaporiscono, il risultato è sempre ottimo. La pizza andrà tagliata a spicchi come una normale torta. Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 4 cipolle di media grandezza, 200 gr. di speck a cubetti, 3 uova, 80 gr. di parmigiano grattugiato,   4/5 cucchiai di latte, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una padella con l’olio mettere le cipolle a fettine, salare e farle rosolarle aggiungendo un po’ d’acqua, servirà per renderle morbide, e le portarle a cottura. Far raffreddare bene. In una terrina sbattere le uova, unire il parmigiano, lo speck, il latte e salare all’occorrenza mescolare bene il tu...

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 gr. di pomodorini ciliegina o datterini, 20 gr.di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con l’aglio tagliato a fettine, sale, olio e basilico per farli insaporire. Nella teglia mettete della carta da forno e cospargetela con pezzettini di burro e lo zucchero quindi metteteci sopra i pomodorini tenendo la parte del taglio verso l’alto. Stendete quindi il rotolo di pasta sfoglia spalmatela con un cucchiaio di senape e   stenderla sui pomodorini bucherellando la parte superiore. Cuocete la tarte tatin in forno per circa 25-30 minuti in forno a 200 gradi stando attenti alla cottura; una volta ben dorata toglietela dal forno, aspettate qualche minuto e poi girate la torta.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati, 3 uova, 1 confezione piccola di panna, 100 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 5 cucchiai olio oliva, pangrattato. Preparazione: Nella padella mettere l’olio ed aggiungerci i carciofi ancora surgelati e 1 cucchiaio di acqua, farli cuocere secondo le istruzioni sulla busta, salare leggermente. Far raffreddare bene e tenerli da parte.  Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il formaggio, il prosciutto e i carciofi già cotti, salare all’occorrenza. In una tortiera mettere la pasta sfoglia tenendo sotto la carta e per non far ammorbidire troppo la base della pasta cospargerla con un po’ di pangrattato e poi versare il composto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 minuti. Servire tiepida.

Il cavolo nero è un ortaggio tipico delle ricette toscane, ripassato in padella o in zuppa, ma è facile trovarlo ovunque in inverno ed è un ottimo sostituto degli spinaci per le pizza rustiche, oltre che essere nutrizionalmente un ricco apporto di vitamina A, C e di antiossidanti.... Ingredienti per 1 teglia (un rololo di sfoglia): 1 rotolo si pasta sfoglia fresca, 350 gr. di cavolo nero in foglie, 1 busta di parmigiano da 90 gr.   1 cucchiaio di pangrattato, olio di oliva q.b. Preparazione: Sbollentate le foglie di cavolo nero in abbondante acqua non salata, scolatele non troppo cotte e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete un filo d'olio, la busta di parmigiano e il pangrattato. Se volete fare la pizza più sostanziosa, aggiungete wurstel a dadini o dadini di prosciutto cotto o pancetta o speck. Mescolate il composto. Stendete la sfoglia nella teglia sulla carta da forno, bucherellate con una forchetta. Versate il com...

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 400 gr. di zucca, 60 gr. di provola affumicata, 2-3 salsicce secondo la grandezza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: In una pentola versare un filo d’olio e   a zucca tagliata a dadini salare, coprire con il coperchio e cuocere la zucca fino a quando non sarà tenera. Nella ciotola mettere la zucca, le uova, il parmigiano, la provola a dadini, le salsicce a pezzetti e mescolare bene. Nella teglia tenendo la carta forno mettere il primo rotolo di sfoglia spargerlo con del pangrattato e versarci l’impasto della zucca quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con il coltello incidere la pasta a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti: per la pasta: 500 gr. farina “00” più quella per la spianatoia, 1 bustina di lievito per torte salate, 3,5 dl. latte, sale q.b. Per il ripieno: 1 etto di prosciutto cotto, 1 mozzarella grande, 1 barattolo piccolo di pomodori secchi sott’olio, qualche foglia di basilico. Preparazione: con gli ingredienti della sfoglia ben mescolati ottenere un composto omogeneo e liscio, lavorarlo fino a renderlo elastico quindi ricavare due sfoglie sottili. Oliare bene la teglia rettangolare e stenderci una sfoglia ricoprendola con le fette di prosciutto cotto, fettine di mozzarella, fettine di pomodori e qualche foglia di basilico quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con la forchetta bucare la superficie della pizza, spennellarla con un po’ di olio e acqua e cuocere in forno già caldo, a 170°, per 30 m. circa. Servire calda.

Ingredienti per 4/6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 250 g di ricotta, 150 gr. di salame, 150 gr. di caciocavallo, 3 uova, latte e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la ricotta, il salame e il formaggio a tocchetti, le 2 uova ed amalgamare bene il tutto, salare all’occorrenza.  Nella teglia mettere tenendo sotto la carta il primo rotolo di sfoglia e riempirla con il composto preparato.  Ricoprire con la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi e con la sfoglia rimasta fare delle decorazioni.  Sbattere l’uovo rimasto con un po’ di latte e spennellare la superficie del rustico.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 uova grandi, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, 300 gr. di piselli anche surgelati, 1 scamorza piccola appassita, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i piselli nell’olio e salare, tenere da parte. Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte quindi aggiungerci i piselli, il prosciutto, la scamorza a dadini e mescolare bene per far insaporire. Nella teglia mettere, con la carta da forno sotto, la pasta sfoglia versare il composto di uova preparato e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.