In cucina con Terry

La panna da cucina viene spesso bistrattata come crema per condimenti, quasi fosse un modo per creare salse in maniera sbrigativa.  In realtà la panna da cucina è una delle varie creme di latte che si distinguono per consistenza e grassi contenuti, ottima base per condimenti cremosi e corposi, ma bisogna saperla scegliere ed utilizzare.    In questa ricetta, un classico della nostra tavola, ho utilizzato la panna da cucina classica, che ha meno grassi della panna fresca liquida e dunque non deve essere usata in cottura, ma come base per il condimento con cui mantecare, perchè si rapprende velocemente con il calore.   Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di tagliatelle all’uovo fresche, 200 gr di funghi di qualità secondo i gusti, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio Extravergine, 250 ml. di panna da cucina, prezzemolo tritato q.b.    Preparazione:    Pulire i funghi e tagliarli a fettine quindi cuocerli in padella con olio ed aglio intero, ...

  In autunno, anche la lasagna può diventare una gustosa ricetta di recupero, con ingredienti i cui sapori si mescolano armonicamente tra loro.  Basta non esagerare con le quantità, facendo una giusta proporzione sul totale delle porzioni ed anche questo must della cucina italiana diventa una occasione per sperimentare e recuperare cibi!In questo caso, l'ingrediente principale sono i funghi, mentre ho recuperato 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato.    Per i funghi, ho scelto i portobello, più polposi e che tengono meglio la cottura anche tagliati piccoli, per il resto, ho sminuzzato gli altri ingredienti in modo da farli ben amalgamare nel sugo, recuperando così la poca quantità.... Ingredienti per una teglia da 4 porzioni ...e un po’  Una confezione di sfoglia fresca per lasagna, 300 g. di funghi portobello, 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato, 1 cucchiaio ra...

La ricetta è dei miei amici Teresa ed Angelo. Ingredienti per 4 persone:   Cavatelli freschi circa 350 -400 gr., 1 busta di preparato per crema con funghi 100 gr., 300 gr. di funghi champignon, 3 cucchiai di salsa di tartufo, burro olio e sale q.b.  Preparazione:  Pulire bene i funghi e   tagliarli a fettine. In una padella scaldare l’olio e cuocere i funghi salando alla fine, tenere da parte.  In una padella versare un filo d’olio e il burro, quando il burro si sarà fuso aggiungere la salsa al tartufo mescolare e cuocere a fiamma bassa per tre minuti, tenere da parte.  Mentre i cavatelli si cuociono al dente preparare la crema con funghi come scritto sulla busta. Scolare la pasta versarla di nuovo nella pentola quindi unire i condimenti, i funghi e a fuoco moderato far insaporire bene il tutto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di rigatoni, 300 gr. di funghi, 150 gr. di speck a fettine, 2 spicchi d'aglio,1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio d'oliva e prezzemolo q.b.  Preparazione:  Tagliate ed affettate i funghi, preferibilmente a cappella grande, fateli rosolare in un tegame capiente con l'aglio sminuzzato e d'olio. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo 1 bicchiere d'acqua.   Nel mentre tagliate con le forbici lo speck a strisce piccole e sottili e fatele saltare in un padellino antiaderente senza olio, finché non diventano croccanti. Contemporaneamente fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate con il condimento di funghi.  Aggiungete lo speck, spolverate con prezzemolo anche secco e servite caldo.    

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta fresca aromatizzata al tartufo, tipo tagliolini, 4 cappelle di funghi portobello, 120 gr. di speck affettato, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d’olio d'oliva.  Preparazione:  Lavate e tagliate grossolanamente le cappelle dei funghi e fatele rosolare con l’olio e fatele cuocere aggiungendo 2 bicchieri d'acqua. Tagliate a strisce sottili lo speck e fatelo saltare in una padella antiaderente senza condimento finché non diventa croccante e tenete da parte.  Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente e scolateli dopo 5 minuti. Mantecate i tagliolini con i funghi a fuoco alto per qualche minuto, aggiungendo lo speck croccante alla fine.  Se occorre, irrorate ancora con un filo d'olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta fresca tipo trofie, 4 funghi porcini, 400 gr. di pomodori datterini, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai olio di oliva, sale, prezzemolo. Preparazione:  Lavate e tagliate grossolanamente le cappelle dei funghi e i gambi.  Lavate e tagliate i pomodori in quattro. In un tegame capiente mettete insieme i funghi, l'aglio a pezzetti e d'olio.  Fate rosolare, aggiungete 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere. A metà cottura, aggiungete i pomodorini e cuocete per 10 minuti. Nel mentre lessate al dente la pasta, scolate e mantecatela con il condimento a fuoco vivo per 5 minuti. Spolverate con il prezzemolo e servite tiepido.    

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di pappardelle, 1 busta di funghi surgelati media o grande, 300 gr. di salsiccia, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di    parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva, prezzemolo e sale q.b.  Preparazione:  In una padella antiaderente versare l’olio schiacciare lo spicchio d’aglio ed aggiungere la salsiccia privata del budello esterno. Sfaldare la salsiccia con una forchetta e a cottura quasi ultimata togliere l’aglio e sfumare con il vino bianco.  Aggiungere i funghi surgelati, salare e continuare la cottura con l’aggiunta del prezzemolo.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarle bene e condire le pappardelle con i funghi e salsiccia e con il parmigiano grattugiato.

Apparentemente questa ricetta sembra più idonea ad essere preparata in autunno, ma in realtà non essendo stata utilizzata la panna ma solo olio di oliva, si presta ad essere gustata in ogni stagione, soprattutto la sera come piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle fresche, 300 gr. di funghi anche surgelati, 100 ml. di panna, 150 gr. di speck a fettine, ½   cipolla tritata, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., vino bianco e acqua q.b. Preparazione: In una padella soffriggere la cipolla nell’olio caldo poi unire i funghi, salare rosolare per 10 minuti e bagnare con qualche cucchiaio di acqua e vino. Lasciar cuocere con il coperchio, aggiungere lo speck a striscioline e lasciate cuocere. Tenere da parte. In una pentola con abbondante acqua salata lessare al dente la pasta, scolarla bene rimettendola nella pentola versandoci i funghi, la panna mescolando bene a fuoco basso per far insaporire il tutto. Servire ben caldo.