In cucina con Terry

La lonza di maiale è un taglio di carne rossa che si presta a creare ricette veloci, visto che il taglio non è mai troppo erto ed è praticamente privo di nervature, quindi si presenta morbida al palato.   In questa ricetta ho sfruttato la sua versatilità come scaloppina ed il suo sapore delicato che ben si è prestato a quello più forte del broccolo....   Ingredienti per persona : 2 fettine di lonza di maiale da 180 g., 100 g. di cime di broccolo, farina di riso q.b., burro ed olio di oliva q.b., una manciata di mollicata di pane con noci.    Preparazione : lessate le cime di broccolo fino alla morbidezza per essere schiacciate con una forchetta, scolatele, versatele in un piatto e lavoratele con una forchetta fino a renderle un composto cremoso. Infarinate la carne e sgrullatela della farina in eccesso.  In un tegame fate fondere il burro a fuoco basso, aggiungete i broccoli e mantecate per 5/6 minuti. Versate in un recipiente e tenete al caldo. Aggiungete ...

Ottima da gustare sia calda che a temperatura ambiente, questa ricetta può anche essere considerata   "di recupero " perché usa dei pomodori maturi, che possono essere di qualsiasi tipo, ed i fiori delle zucchine, che non sempre scegliamo di acquistare in quanto li troviamo attaccati alle zucchine stesse. È anche un gustoso piatto unico, leggero e ben combinato e veloce da cucinare....   Ingredienti per persona: 1 petto di tacchino da 150 g. circa, 3 pomodori San Marzano o q.b. di altri tipi, 5 fiori di zucchina, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva e prezzemolo q.b. Preparazione: tagliate grossolanamente il petto di tacchino a filetti della grandezza d'un dito. Aprite i fiori di zucchine, privateli del pistillo, lavateli bene, dividere in strisce verticali e lasciateli asciugare.   Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella o tegame capiente secondo la quantità da cuocere, fate soffriggere l'aglio a pezzi, aggiungete i pomodori e fateli ammorbidire ...

Questa ricetta è un ottimo suggerimento per riutilizzare la carne avanzata, di qualsiasi tipo, lessa o arrosto che sia, perchèil trito sarà amalgamato dalla besciamella che conferirà un sapore particolare e gustoso...   Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 gr. di carne avanzata, 3-4 cucchiai di besciamella già pronta, burro q.b.  Preparazione:  Tritate la carne avanzata. In una ciotola capiente, riunite la carne tritata mescolandola con la besciamella. Mettere la pasta sfoglia su di un foglio di carta forno e stendetela fino a che risulti molto sottile. Distribuire il ripieno nella parte centrale seguendo la lunghezza della sfoglia lasciando qualche centimetro di sfoglia libera sui bordi . Ripiegare la sfoglia sul ripieno come per lo strudel classico aiutandovi con la carta forno sigillando lo strudel bene.  Fare delle incisioni trasversali sulla superficie della sfoglia, spennellarlo con il burro fuso ed cuocere a 200° per 25 minuti.

Ciò che rende particolare questa ricetta è la salsa alla senape con cui preparerete la carne alla cottura alla piastra e che, se preparata in più quantità, può essere servita per condire ulteriormente gli hamburger, per intingere il pane di accompagnamento.  Una variante di contorno alla lattuga, possono essere le patate lesse, da condire con la salsa, che, naturalmente, può essere preparata anche con la senape normale o con la mostarda.     Hamburger alla crema di senape dolce   Ingredienti per 4 persone:  8 hamburger di manzo, 2 - 3 cucchiai di senape dolce, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr. di burro, lattuga q.b. o 1/2 patate lesse a persona. Preparazione:   Far ammorbidire bene il burro, lavorandolo con un cucchiaio di legno ed unite la senape, mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Spalmate il burro alla senape sui due lati della carne e cuocete gli hamburger in una padella antiaderente e molto calda per 2 minuti a fuo...

 Un piatto unico decisamente ricco di gusto, da provare! Un suggerimento sul contorno: pomodori tagliati a dadini, freschi e che ben si amalameranno con il ripieno della carne...   Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fettine di vitella, 1hg. di prosciutto cotto, 2 carote un po’ grandi, 1 zucchina un po’ grande, 1 costa di sedano tenera, 3/4 pomodori maturi, 150 gr. di scamorza o provola appassita, olio e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a julienne le verdure. Su ogni fettina di carne mettere del prosciutto cotto, le verdure già preparate, una fettina di scamorza.  Formare gli involtini chiuderli con uno stuzzicadenti quindi metterli in una padella con olio e sale, cuocere per qualche minuto a fuoco alto e poi portare a cottura.   Servire gli involtini ben caldi.  

Una ricetta ottima anche in estate perché si può gustare tiepida o a temperatura ambiente, perché la sottigliezza della carne la rende leggera e piacevole al gusto...   Ingredienti per 4 persone:600 g. di fettine di lonza di maiale sottilissime, 500g. di funghi tipo portobello, 150g. di rucola, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo q.b., olio di oliva q.b.  Preparazione: lavate e tagliate a pezzi grandi i funghi, fateli cuocere in un tegame capiente incoperchiato, con 3 bicchieri d'acqua e gli agli tagliati a pezzetti, aggiungendo una spolverata di prezzemolo e 4 cucchiai d'olio quando l'acqua si è ritirata.  Fate rosolare per pochi minuti. Aggiungete la carne nel tegame,   cuocetela girandola continuamente, il suo spessore sottilissimo la farà cuocere in 3 minuti. Aggiungete la rucola e terminate la cottura a fuoco spento.   Servite accompagnato da freselle integrali.          

La carne alla pizzaiola fa venire alla mente ricette calde, ma se sostiuiamo il sugo di passata di pomodoro con dei pomodirini freschi, aggiungendo le olive, possiamo servirla anche tiepida o a temperatura ambiente, rendendola ottima anche da portare in tavola in estate.... Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di lonza di maiale o di girello di vitella, 500g di pomodori tipo Pachino, 1 mozzarella da 100 g, olive nere a piacere, 2 spicchi d'aglio, origano ed olio di oliva q.b.     Preparazione: Tagliuzzate i pomodorini e metteteli ad insaporire in una terrina con le olive nere snocciolate e tagliate a metà e l'aglio a pezzetti per 10 minuti circa.    Versate il tutto in un tegame o padella capiente,  aggiungete olio e fate scaldare qualche minuto. Aggiungete le fettine di carne, 4 alla volta, facendole cuocere sul condimento e girandole spesso: essendo sottili, impiegheranno pochissimi minuti. Tenete da parte.  Quando saranno cotte tutte le fet...

Questa ricetta, tipica di Roma, come quasi tutte le ricette tipiche regionali, viene da una cucina povera, che tendeva a non gettare via nulla, cercando di unirlo ad altri semplici ingredienti, ma con gusto. Questa ricetta prevede infatti, come prinicpale ingrediente la coda del bue ed il suo nome deriverebbe dai conciapelli e vaccinari del Rione Regola, sulla sinistra del fiume Tevere,che preparavano quel pezzo di animale proprio per non gettarlo via...oggi è una prelibatezza che si trova nei ristoranti tipici romani ed il sugo che viene dalla cottura è un ottimo condimento per la pasta. Ingredienti per 4 persone:  1 kg. di coda e musetto di bue, 50 gr. di lardo, 20 gr. di strutto o burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 grosso sedano bianco, 1 ciuffo di przzemolo,1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di sala di pomodoro, sale e pepe q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzi la coda, e a fettine il musetto, lavarli e scottarli in acqua bollente, quando l’acqua ripr...