In cucina con Terry

Ciò che rende particolare questa ricetta è la salsa alla senape con cui preparerete la carne alla cottura alla piastra e che, se preparata in più quantità, può essere servita per condire ulteriormente gli hamburger, per intingere il pane di accompagnamento.  Una variante di contorno alla lattuga, possono essere le patate lesse, da condire con la salsa, che, naturalmente, può essere preparata anche con la senape normale o con la mostarda.     Hamburger alla crema di senape dolce   Ingredienti per 4 persone:  8 hamburger di manzo, 2 - 3 cucchiai di senape dolce, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr. di burro, lattuga q.b. o 1/2 patate lesse a persona. Preparazione:   Far ammorbidire bene il burro, lavorandolo con un cucchiaio di legno ed unite la senape, mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Spalmate il burro alla senape sui due lati della carne e cuocete gli hamburger in una padella antiaderente e molto calda per 2 minuti a fuo...

Ingredienti per 4 persone: 250-300 gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 uovo sodo, pangrattato, farina e sale q.b., 20 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio. Per la salsa: 1 mazzetto di prezzemolo, un vasetto di salsa rosa chiamata anche salsa cocktail . Con la carne macinata preparare delle piccole polpette unendo l’uovo sodo tritato, l’uovo, sale e pangrattato quindi infarinarle e cuocerle nell’olio e burro. Mescolare la maionese con del prezzemolo tritato. Mettere sul piatto la salsa preparata, le polpette e sopra altro prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio per il peso fatevi consigliare dal macellaio e fatelo tagliare a tocchetti, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. Per la marinata: 1 carota, 1 gambo di segano, 3-4 bacche di ginepro, 1 cipolla un po’ grande, 2 foglie d’alloro, 2-3 bacche di ginepro, ½ litro di vino rosso. Preparazione: Lavare ed asciugare bene la carne. In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti della marinata tagliati a pezzi la carne di coniglio e ricoprire con il vino, far marinare per 3 ore almeno per far insaporire bene la carne. In un tegame mettere l’olio e quando sarà caldo mettere la carne sgocciolata, farla rosolare da tutte le parti e portare a cottura con il vino filtrato. Con il mixer tritare le verdure della marinata ed unirle a metà cottura nel tegame, salare e continuare la cottura mescolando ogni tanto. Per rendere un po’ denso il sughetto unire 1 cucchiaio scarso di farina e mescolare bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello da 200 gr. l’uno, 300 gr. di passata di pomodoro, 100 gr di burro, ½ litro di brodo di carne,  un ciuffo di prezzemolo tritato, 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio,  la buccia grattugiata di ½ limone, un bicchiere di vino bianco, farina e sale q.b.  Preparazione: Prima di cuocere gli ossibuchi praticare qualche piccolo taglio intorno alla carne per evitare che si arricci mentre si cuociono. Infarinare leggermente gli ossibuchi e farli colorire a fuoco moderato da entrambe le parti nella padella con il burro ben sciolto. Versare il vino bianco e appena  sarà evaporato, unire la passata, il sedano tritato e continuare la cottura per un'ora e mezza circa, allungando, di tanto in tanto, con il brodo. Mescolare ogni tanto per non far attaccare la carne, a cottura ultimata aggiustare di sale se necessario. A parte tritare il prezzemolo e l’aglio unendo poi la buccia grattugiata del limone, il trito verrà mes...

Ingredienti: 8 fettine di vitello non troppo piccole, 4 uova, 8 fettine fine di prosciutto cotto, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di senape dolce, farina e sale q.b., stuzzicadenti. Preparazione: Preparare 8 frittatine un po’ sottili e tenere da parte. Con il batticarne appiattire le fettine quindi ricoprire ciascuna con una frittatina, una fettina di prosciutto cotto e fare degli involtini ben chiusi con gli stuzzicadenti quindi infarinarli togliendo l’eccesso di farina. Nella padella mettere l’olio e quando è caldo cuocere gli involtini, all’occorrenza aggiungere un po’ d’acqua calda. Quasi a fine cottura versare il vino, la senape, salare e continuare la cottura. Far insaporire bene servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 porzioni di petto di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, farina q.b., 30 gr. di burro e 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 2 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di succo di limone. Preparazione: Tagliare a tasca le porzioni di petto di pollo e farcire ognuna con prosciutto e fontina quindi chiuderle bene con dello spago da cucina o con spiedini di legno. Nella padella fondere 15 gr. di burro con l’olio e cuocere in un solo strato la carne, salare solo alla fine per non far indurire la carne. Togliere la carne e tenerla da parte al caldo, nella stessa padella mettere il burro rimasto e mescolarlo con un po’ di farina diluendo con il vino e il succo del limone per ottenere una salsina quindi versarla sui petti di pollo già caldi.  

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di maiale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 spicchio d'aglio, 2-3 chicchi di  ginepro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Mettere le braciole nella terrina cospargerle con le erbe aromatiche tritate, l’aglio, l’olio, il vino e far marinare per 1-2 ore. Nella padella mettere altro olio e quando è caldo cuocere la carne senza la marinata, salare alla fine della cottura. 

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di salsicce fresche, 300 gr. di uva bianca o rossa, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare l’uva e tagliare a metà gli acini più grossi, tenere da parte. Nella padella far rosolare nell’olio le salsicce da tutte le parti quindi aggiungere il vino, il rosmarino e quando sarà evaporato aggiungere gli acini di uva. Far insaporire bene aggiungendo un po’ di sale all’occorrenza e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di manzo, 2-3 cucchiai di pecorino o di parmigiano grattugiato a piacere, 1 spicchio di aglio, 1-2 ciuffi di prezzemolo tritato, sale, 1 cipolla, 12 fettine di pancetta o lardo, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 450-500 gr. di passata di pomodoro.   Preparazione: Mettere le fettine di carne tra 2 fogli di carta da forno  e batterle con il batticarne fino a renderle sottili. Farcire ogni fettina con 1 fettina di pancetta o lardo, prezzemolo e cospargere con il parmigiano grattugiato, formare gli involtini e chiuderli con uno stuzzicadenti. Versare in una pentola la cipolla tritata unire gli involtini e farli rosolare, unire il vino bianco, farlo evaporare ed unire la passata di pomodoro. Cuocere il tutto per circa un'ora e se il sugo dovesse addensarsi troppo in cottura unire ogni tanto dell'acqua. Volendo con il sugo si può condire le orecchiette o altro tipo di pasta corta a piacere.  ...