In cucina con Terry

Questa ricetta è una buona variante semplificata per gustare il pescespada soprattutto d'estate, in quanto a temperatura ambiente è ancora più gustosa... Ingredienti per porzione: 150 g. di pescespada, 5/6 pomodorini Datterini, una manciata di trito per soffritto (cipolla, sedano, carota), olive nere snocciolate, olio di oliva q.b.  Preparazione  Tagliate a straccetti le fette di pescespada, i pomodorini a pezzi non troppo piccoli e sminuzzate le olive dopo averle sciacquate. In un tegame capiente a seconda delle porzioni da preparare, fate soffriggere il trito, aggiungete i pomodorini ed il pescespada subito dopo.  Fate cuocere a fuoco normale mescolando spesso. Fate cuocere a fuoco normale mescolando spesso. Appena il pesce risulta quasi cotto, aggiungete le olive e fate rosolare a fuoco vivo fino al termine della cottura.    

  Ingredienti per persona: 1 trancio da 150g di pesce spada fresco, 1/2 limone non trattato, 80 g. di rucola fresca, 1/2 spicchio d'aglio, mix di erbe provenzali secche, olio di oliva q.b. Preparazione: private il pesce della pelle esterna al trancio, tagliate il limone a fettine, sminuzzate l'aglio. In un tegame versate l'olio, disponete le fettine di limone sul fondo insieme all'aglio e fate scaldare rigirando il limone. Disponete il pesce sopra il limone, incoperchiate e fate cuocere rigirando di tanto in tanto. Quando il limone si sarà sciolto con l'olio lasciando solo la buccia, spolverate con il mix di erbe, rigirando il pesce, aggiungete la rucola e fate stufare per 2 minuti circa. Servite subito.      

  Questa è una ricetta che si usa preparare a Napoli  Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di polipi piccoli e teneri, 150 gr. di pomodori pelati privati di semi e passati al setaccio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4-5 cucchiai di olio d’oliva,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, sale e pepe q.b.  Preparazione:  Pulire i polipi togliendo occhi, bocca e la vescichetta. Lavateli e tagliateli a listarelle sottili. Nel tegame versare l’olio e fateci rosolare i polipi quindi versare il vino facendolo evaporare, aggiungere i pomodori. Salare   pepare e continuare la cottura a fuoco molto lento per circa due ore.  A fine cottura quando saranno teneri i polipi cospargerli con il prezzemolo e l’aglio.

Questa è una ricetta tipica delle Marche, che unisce il sapore del mare ai sapori più tipicamente dell'entroterra. La regione Marche vanta infatti la produzione di prosciutto crudo, stagionato e caratterizzato dal taglio della cotenna che lo rende semidolce. Di qui l'unione di due ingredienti apparentemente "distanti", ma che legano benissimo....     Ingredienti per persona se piatto unico: 16 alici, 16 foglie di salvia, 8 fettine di prosciutto crudo, 30 gr. di burro, 6 cucchiai di pangrattato, il succo di 1 limone, sale q.b., pepe q.b.    Preparazione : Per circa 1 ora in una terrina con succo di limone, sale e pepe mettere a marinare le alici già pulite e senza testa, lavate, asciugate.  Asciugatele e avvolgete ogni alice con mezza fetta di prosciutto, quindi passatele nel pangrattato e adagiate ogni alice su una foglia di salvia.  Imburrate una pirofila e mettere le alici una accanto all’altra, cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Se ne...