In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di fettine di vitello, 1 cipolla grande, il succo di 2 limoni, ½ cubetto di dado già sciolto in un bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di capperi già dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina – olio-sale q.b. Preparazione: Nella padella versare un po' d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tagliata molto fine, aggiungere le fettine infarinate facendole rosolare quindi versare il vino e quando sarà evaporato portare a cottura la carne versando il brodo caldo un pò per volta secondo la necessità della cottura. Insaporire il tutto a fuoco basso versando il succo dei limoni, i capperi e il prezzemolo. Servire caldo e con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 medaglioni: 4 fette di pane di segale anche croccante, 250 gr. di gamberetti in salamoia, mezza melanzana tonda nera, pepe misto, erba cipollina, olio di oliva. Preparazione: Scolate i gamberetti dal liquido di salamoia e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Tagliate la melanzana a fettine sottili, scaldate una padella anti aderente e grigliatela rigirandola due o tre volte.  Sui dischi di pane disponete le fettine di melanzana, distribuiteci sopra i gamberetti, spolverate con il pepe, l’erba cipollina e irrorate con un filo di olio. Servite accompagnato da mozzarella fresca.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger di media grandezza, 500 gr. di pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di capperi dissalati, 2-3 filetti di alici dissalate o sott’olio, 10-15 olive verdi o nere snocciolate, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, i pomodorini a spicchi, gli hamburger e cuocere a metà cottura quindi unire i capperi, le olive, le alici a pezzetti e mescolare per far insaporire. Portare a cottura salando all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di mortadella spesse 1-2 cm., 8 fette di sottilette o formaggio fuso, 2 uova, farina – pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Passare ogni fetta di mortadella nella farina togliendo l’eccesso quindi mettere su ogni fetta 1 sottiletta e ricoprire con altra fetta di mortadella. Per sigillare bene i medaglioni inumidire appena i bordi in modo che la farina si incolli in poco.  Quando saranno pronti i medaglioni tutti i medaglioni passarli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio bollente e servire ben caldi.