In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  240 gr. di riso, 250 gr. di polpa di zucca a tocchetti, 150 gr. di taleggio, 1 cipolla, 1 litro di brodo, 30 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 o 2 bustine di zafferano. Preparazione:  In una casseruola con il burro far appassire la cipolla tritata quindi versare il riso tostarlo per un minuto, sfumare con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, aggiungere i tocchetti di zucca e portare a metà cottura versando il brodo caldo poco per volta. Quindi unire lo zafferano precedentemente sciolto in poco brodo e portare a cottura.  Tagliare il taleggio a tocchetti e unirlo al riso a fuoco spento mescolando per far insaporire quindi cospargere con il parmigiano. Servire ben caldo.        

Questa è una ricetta da gustare a temperatura ambiente, proprio come una insalata di riso. Il sapore particolare che delle spezie che ho utilizzato, ben si lega al salmone ed alla dolcezza dei pomodori di Paichino, creando un legame fresco e gustoso che smorza un pò l'affumicatura del salmone. Ingredienti per porzione:  70 gr. di riso, 6/7 pomodorini tipo Pachino, 50 gr. di salmone affumicato, 1 spicchio d'aglio, semi di finocchio, aneto, olio di oliva q.b.       Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodorini. Sminuzzate l'aglio.  In un tegame capiente mettete i pomodori tagliati, l'aglio, un cucchiaino di semi di finocchio ed il riso crudo. Irrorate con l'olio di oliva e mettete sul fuoco.  Fate rosolare, mescolando continuamente per 5 minuti, poi aggiungete acqua quanto serve per ricoprire il riso. Incoperchiate e fate cuocere, aggiungendo acqua se serve.  Quando il riso sarà quasi cotto, togliete il coperchio e, ad acqua evaporata, aggiunget...

  Questo tipo di bieta è una varietà molto diffusa della bieta da taglio e se ne usano più tipicamente le foglie larghe, ma il gambo, che all'acquisto deve essere sodo e croccante, può essere utilizzato da solo per altre preparazioni, come questo risotto. Un altro modo si usa a Genova, dove ci si prepara la "Torta de Gee", una torta salata della tradizione culinaria genovese. Ingredienti per porzione: 90 gr. di riso a chicco non grande   o 110 se preparata come piatto unico, 4 foglie di bieta costa con il gambo grande, 1 scalogno, 1 cucchiaio di Grana Padano, 1   cucchiaino di burro o margarina vegetale, olio di oliva q.b.   Preparazione:  tagliate le coste della bieta in modo da dividere la foglia verde dai gambi e ritagliate i gambi a tocchetti, cuoceteli a vapore utilizzando un cestello o semplicemente aggiungendo poca acqua e coprendo con un coperchio lasciandoli sodi.      In una pentola fate rosolare il riso con lo scalogno, poi aggiungete ...