In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 8 foglie grandi di lattuga, 200 gr. di gorgonzola, 100 gr. di mollica di pane, ½ bicchiere di latte, olio e burro q.b. Preparazione: Lessare al dente, in acqua bollente e salata, le foglie di lattuga scolarle ed asciugarle bene, tenere da parte. Nel pentolino far sciogliere nel latte il gorgonzola mescolando per ottenere una crema densa quindi fuori dal fuoco unirvi la mollica di pane e mescolare il tutto. Con il composto riempire le foglie di lattuga fare degli involtini chiudendoli bene quindi continuare la cottura nella padella con dell’olio e del burro. Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi surgelati, 1 uovo sodo, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, sale q.b. Per la salsa: 1 e ½   bicchiere di latte caldo, 20 gr. di burro, 20 gr. di farina, una grattata di noce moscata, sale q.b. Preparazione: Nella pentola piccola sciogliere il burro con la farina, unire il latte, il sale e la noce moscata quindi cuocere la salsa a fuoco basso per 5 minuti facendo sobbollire il composto. Nella casseruola far bollire l’acqua necessaria e salata quindi lessare i carciofi per il tempo riportato sulla confezione. Scolarli bene e metterli in piedi sul piatto, allargare bene le foglie e suddividere al centro la salsa già pronta e poi unire l’uovo sodo e il rosmarino tritati. Volendo si può usare una confezione da 250 gr. di carciofi surgelati a spicchi.

Ingredienti per 4 persone: 3 grandi melanzane, 3 pomodori un po’ maturi, 2-3 fette sottili di mortadella Bologna igp, olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a disco sottili, i pomodori sempre a disco. Per la mortadella di ogni fetta sottile fatene mezza. Grigliare le melanzane in una padella antiaderente bollente, facendole cuocere 2 minuti per lato e ponetele in un piatto grande con l'olio. Componete i medaglioni già nei piatti di portata alternando: 1 fetta di melanzana, mezza fettina di mortadella, una fetta di pomodoro, terminando con una fetta di melanzana. Se volete spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi tipo romaneschi chiamati anche mammole, 1 spicchio d’aglio, 5-6 acciughe sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 o 2 scatolette di tonno sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, sale e olio q.b.  Preparazione:  Tagliare un poco i gambi ai carciofi e   pelarli, privare i carciofi delle foglie esterne, spuntarli e metterli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritare bene il tonno con le acciughe, il prezzemolo, l’aglio quindi mescolare bene il tutto con l’uovo e il pangrattato. Scolare e sciacquare bene i carciofi e con il composto di tonno riempirli mettendoli ben stretti in una casseruola.  Irrorare con l'olio e fate cuocere, a fuoco dolce e coperto, per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda.  Quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito spegnere il fuoco e servire subito.  

Ingredienti: 4 cipolle medie, 100 gr. erbette, 100 gr. ricotta, 100 gr. emmenthal grattugiato, 1 uovo, sale, burro q.b. Preparazione: Sbucciare le cipolle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle e farle intiepidire. Tagliarle a metà scavando leggermente al centro come un cestino e tenere da parte la polpa. Lessare al dente le erbette, scolarle bene e tritarle grossolanamente insieme alla polpa di cipolle. Nella terrina mescolare la ricotta con l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale e le erbette. Riempire con il composto i cestini di cipolla, metterle nella teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per 20 m. circa, dovranno risultare croccanti e dorate.

Ingredienti per 4 persone: 2 cavolfiori medi, 3 patate medie lessate, 70 gr. di burro, 7-8 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta sottile, 150 gr. di fontina o di scamorza appassita, 3 uova, sale, pangrattato q.b. Preparazione: Lessare a metà cottura i cavolfiori, ridurre in purea ed unirli alle patate schiacciate amalgamando bene, quindi unire le uova, il parmigiano e il burro ammorbidito. Amalgamare bene e salare all’occorrenza. Imburrare lo stampo e cospargerlo bene di pangrattato mettendo un terzo del preparato, poi sopra qualche fettina di pancetta, altra purea e fontina o di scamorza tagliata a tocchetti. Proseguire con gli ingredienti nello stesso modo terminando con la pancetta, spolverizzare bene con altro pangrattato e mescolato ad altro parmigiano e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 m. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fave, 7-8 zucchine grandi, 120 gr. di pecorino, 1 mazzetto di menta, sale e olio di oliva. Preparazione: lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle parzialmente della polpa tenedola da parte. Sgusciare le fave e frullatele incorporando a filo l'olio necessario per ottenere una purè morbida.  Trasferire il composto in una ciotola insieme alla polpa di zucchine, unire il formaggio, regolare di sale, amalgamare con cura e unire la menta asciugata e spezzettata.  Distribuire la purè preparata nelle zucchine svuotate, metterle in una pirofila unta d'olio e coprirla con un foglio di carta di alluminio, cuocere in forno caldo a 180° per 15 -20 minuti circa facendo attenzione alla cottura. Qualche minuto prima della fine cottura togliere la carta argentata e far dorare la superficie aggiungendo un poco di burro a pezzetti. Servire calde o tiepide cospargendole con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.