In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di asparagi, 0,5 dl. di latte intero, 3 tuorli, 2 dl. di panna, 15 gr. di colla di pesce, 100 gr. di yogurt intero naturale, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe q.b. Preparazione: Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Pulire, pelare e lavare gli asparagi e fateli cuocere a vapore per 8-10 minuti. Tenere da parte qualche punta di asparagi e passare le altre al mixer e poi al passaverdure. Lavorate in una terrina i tuorli e unitevi a filo il latte caldo. Portate il composto quasi a bollore in un tegame, poi aggiungetevi la colla di pesce sgocciolata e strizzata. Versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e quindi aggiungetevi gli asparagi passati. Incorporatevi 2,5 dl. di panna montata, versare il composto in uno stampo umido e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Nel frattempo frullate lo yogurt con la panna rimasta, l’olio, sale, pepe...

Ingredienti per 6 persone: 1 ananas grande e maturo, 1 banana, 1 arancia, frutta di stagione q.b., 1 vaschetta di gelato alla vaniglia,2 bicchierini di cognac, 1 bicchiere di spumante, zucchero q.b., 2 kiwi per guarnire. Preparazione: Asportare con un coltello seghettato la calotta con il ciuffo e tenerlo da parte. Togliere la polpa dall’ananas metterla nella terrina, tagliarla a tocchetti e fare lo stesso con l’altra frutta, l’ananas svuotato metterlo a gelare in frigorifero. Versare sulla frutta il cognac e la spumante quindi zuccherare a piacere e tenere in frigorifero fino al momento di servire quindi mescolare il tutto con il gelato, riempire l’ananas, coprire con la calotta appoggiandolo su di un piatto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di spinaci anche surgelati, 250 g. di gorgonzola dolce o secondo i gusti piccante,  1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Preparazione: Sbollentare gli spinaci e poi ripassarli nella padella con l’olio e un pizzico di sale, tenere da parte. Nella terrina mettere i formaggi e amalgamarli bene, unire gli spinaci facendoli insaporire bene e tenere da parte. Allargare le sfoglie e con due tagliapasta rotondi, uno più grande dell'altro ricavare vari dischi ed anelli quindi spennellare i dischi interi con uovo sbattuto e rimettere su ognuno di essi due anelli.  All’interno mettere qualche legume   per non far crescere la sfoglia e cuocere in forno già caldo a 200º per 15 min.  Quando tutti saranno pronti riempirli con il giusto composto e rimetterli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. facendo attenzione che non si brucino.    

Ingredienti per 6 persone: 12 foglie di radicchio, 3 cucchiai di maionese. Per la mousse: 250 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di burro ammorbidito, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati. Preparazione: Lavare ed asciugare bene le foglie del radicchio e tenere da parte. Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per ottenere una crema omogenea quindi mettere il tutto nella ciotola ed unirci la maionese mescolando bene. In ogni foglia di radicchio mettere la mousse preparata e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 4 galletti, 500 gr. di castagne tipo marroni, 8  prugne secche snocciolate, 1 cipolla piccola, 4-5 cucchiai di mollica di pane un po’ raffermo, 2 bicchieri di vino bianco, 1 mela, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo. Preparazione: Lessare le castagne in acqua leggermente salata, poi sbucciarle togliendo la pellicina e ridurle in purea, tenere da parte. Mettere nella ciotola le prugne e ricoprirle con il vino per farle ammorbidire. Nella padella mettere l’olio e far rosolare la cipolla tritata a fuoco basso poi unire la mollica di pane ben sbriciolata e farla tostare un poco. Nella terrina mettere la mollica di pane, le prugne sgocciolate tagliate a metà, la mela a dadini, salvia – prezzemolo - rosmarino tritati, la crema di castagne salare mescolando bene e farcire i galletti legandoli bene con lo spago da cucina. Mettere nella teglia che andrà poi nel forno i gall...

Ingredienti per 4 persone: 15-16 scampi freschi o surgelati, 350 gr. di riso per risotti, 30 gr. di burro, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco. Per il brodo di pesce: 1 piccola cipolla, una costa di sedano, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Sgusciare con cura tutti gli scampi, mettete da parte la polpa e tenere le carcasse del pesce che serviranno per il  brodo. Nella casseruola mettere gli ingredienti per il brodo ricoprire con abbastanza acqua e portare a bollore quindi salare e mettere le carcasse degli scampi, a fuoco basso cuocere per 1ora circa. Filtrare il brodo in un’altra casseruola e tenere da parte. Cuocere per 5 minuti circa la polpa degli scampi con poco olio, un po’ di vino bianco e salare. Nella casseruola mettere il burro e quando sarà sciolto unire la cipolla affettata sottilmente, far rosolare e versare il riso mescolando aggiungendo il vino facendolo evaporare. Portare a cottura ...

Ingredienti: 200 gr cioccolato fondente, 100 gr. burro, 5 cucchiai zucchero, 3 tuorli uova, 200 gr. panna per dolci. Preparazione: in un pentolino far fondere, a bagnomaria, il cioccolato tritato insieme al burro a fiocchetti. Quando si fonde a bagnomaria il cioccolato, il fondo del pentolino non deve mai toccare l’acqua sottostante, altrimenti il cioccolato diventerà grumoso. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e la panna montata: mescolare bene e mettere il composto in frigo a rassodare. Formare delle palline che dovranno essere rotolate nel cacao amaro.

Queste ricette si trovano sul mio blog. A voi la scelta della ricetta da preparare.

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