In cucina con Terry

 D'estate aumenta la voglia di "bollicine" fresche, di vini frizzanti che possano accompagnare un pasto o un aperitivo strutturato con formaggi, pesce o verdure. Esistono diversi metodi per spumantizzare l'uva ed infatti molte case vinicole hanno commercializzato i propri spumanti ed è dunque utile una piccola guida alla scelta delle etichette, per comprendere cosa stiamo acquistando, in particolare se si parla di prosecco, che proviente da zone che tradizionalmente vinificano spumanti.    E' bene ricordare che esistono due metodi per gassificare lo spumante conferndogli le tipiche bollicine: aggiunta di anidride carbonica artificiale o fermenzazione natuale che attraverso i due metodi, Classico e Charmat-Martinotti. Nel metodo classico si usano vini strutturati, che reggono l'invecchiamento, nell'altro vini aciduli e profumati e con poco alcol. La bottiglia "champagnotta" deve essere di vetro doppio per reggere la pressione dell'anidride car...

Questo condimento è un vero e proprio piatto unico ed è ideale per accompagnare sia pasta di formati corti che filetti di merluzzo o nasello che farete cuocere insieme al condimento stesso. Non ho utilizzato i comuni funghi champignon perchè hanno una resa di cottura piuttosto bassa, ma la varietà Portobello, che si trovano sotto forma di cappelle intere e sono ottimi anche da fare ripieni o alla griglia. Nella cottura infatti mantengono la loro consistenza e il sapore essendo molto carnosi. Questo tipo di fungo, detto anche prataiolo coltivato, ha un apporto proteico superiore agli altri funghi pur mantenendo tutte le altre numerose proprietà nutritive che lo fanno consigliare come un alimento da consumare con regolarità... Ingredienti: Funghi portobello q.b, piselli lessati q.b. anche in scatola, pomodorini pachino q.b., aglio e peperoncino q.b., olio di oliva q.b., sale q.b. Preparazione: Tagliate i funghi pezzi grossolanamente e fateli rosolare con 2 spicchi d'agl...

Tre ottime ricette di sughi a base di pomodoro da provare.... Sugo con i fiori di zucca per 4 persone: 250 gr. di pomodori da sugo, 30 fiori di zucca già puliti, 1 barattolino di alici sott’olio, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, 6 -7 alici aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi e salare all’occorrenza. Quasi a fine cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati a metà mescolare e portare a cottura il sugo. Sugo con la salsiccia per 4 persone: 250 gr. di salsiccia, 250 gr. di pomodori da sugo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, la salsiccia a pezzi e far rosolare per qualche minuto poi versare il vino facendolo evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi e portare a cottura salando all’occorrenza. Sugo con il...

Suggerimenti e trucchi per preparare la pastella secondo gli ingredienti da friggere. Pastella con farina, acqua e uova Per le verdure come zucchine, melanzane, fettine di carciofi, pomodori a fette, fiori di zucchina non farciti, acciughe sarde: mescolare 200 gr. di farina setacciata e due uova, diluire con acqua tiepida per ottenere una pastella fluida ma non liquida. Far riposare la pastella per 30 m. mescolando ogni tanto, unire ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio e poi intingere i pezzi da friggere. Pastella con albumi montati a neve Per le code sgusciate di gamberetti, moscardini lessati, anelli di calamari, funghi porcini a fette: incorporare a 200 gr di farina setacciata 4 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e mescolare senza fare grumi aggiungendo 2 bicchieri scarsi di acqua tiepida. Far riposare la pastella per 30 minuti. Riprendere la pastella ed incorporare molto lentamente 3 albumi montati a neve fermissima e poi intingere i pezzi da friggere. ...