Ingredienti per 4 persone: 5 uova grandi, 150 gr. di spinaci anche surgelati, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale e olio q.b. Preparazione: Gli spinaci dovranno essere lessati, strizzati e ben tritati. In una ciotola capiente mettere le uova, il latte e con una forchetta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare ed aggiungere il parmigiano continuando a mescolare quindi aggiungere gli spinaci fino a distribuirli uniformemente. Nella padella versare dell’olio e quando sarà caldo versare il composto di uova e spinaci quindi mettete il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e far cuocere per 4 – 5 minuti per parte. Servire ben calda e buon appetito.
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