Questa è una delle ricette che si facevano al Monastero di santa Caterina da Siena a Ripatransone, Ascoli Piceno. Ingredienti per 4 persone: Per le pesche: 1,6 Kg. di pesche a pasta dura. Per lo sciroppo:1 litro di acqua minerale, 850 gr. di zucchero. Preparazione: Fatte bollire l’acqua insieme allo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo che non risulti troppo denso. Spegnete e fate riposare bene il composto tenendo da parte. Sbucciare bene le pesche, tagliatele a metà per il lungo, snocciolatele d eliminare la parte grinzosa e scura che sta’ a contatto con il nocciolo. Sistemate le pesche nei barattoli prescelti e colmateli con lo sciroppo. Chiudete ermeticamente i barattoli e fateli bollire a bagnomaria per 3 minuti. Fateli intiepidire nell’acqua e poi capovolgeteli su un piano pulito e tenere così per 2 giorni poi conservarli al fresco o nella credenza.
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