In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 di pangrattato, 150 gr. di polpa di pomodoro in scatola, 100 gr. di cane macinata, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, sale q.b.  Preparazione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa senza rompere la parte esterna. Tritare la polpa insieme ai pomodori e cuocere con un po' d'olio, sale e per 10-15 minuti unendo la carne macinata. Sbollentare le melanzane in acqua bollente e farle sgocciolare bene, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato e unire alla fine il pomodoro cotto. Nella teglia unta d’olio mettere le melanzane riempite e mettere sopra un po’ di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa facendo gradinare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di  gnocchi di patate pronti, 150 g. formaggio cremoso in panetto, 100 g di  rucola, 30 g di  pinoli,10 g di Pecorino Romano, 4 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio piccolo, sale q.b. Preparazione: Mondare e lavare la rucola, asciugarla, tenere da parte qualche fogliolina per decorare e riunite la rimanente nel mixer con il pecorino spezzettato, i 2/3 dei pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio centrale e una presa di sale. Unire 50 g di formaggio e 4 cucchiai d’olio e frullare gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa cremosa.  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua in ebollizione salata finché verranno a galla, scolateli, condirli con la crema di rucola, suddivideteli nei piatti e completate con i dadini di pomodoro secco, i pinoli tostati, Philadelphia Classico a...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati, 1 scalogno, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina, 4-5 cucchiai di panna, fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato q.b., sale. Preparazione: Soffriggere nel burro lo scalogno tritato, unire i funghi a fettine, il prezzemolo, mescolare bene, salare e portare a cottura. Quasi alla fine della cottura unire la panna e la farina, far insaporire bene senza fare grumi. Mettere le fette di pane nella placca rivestita con carta argentata e tostarle leggermente, poi distribuirci sopra i funghi con la salsina. Cospargere con il parmigiano e grigliare per qualche minuto e servire subito.