In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di ceci già cotti o quelli in scatola, 200 gr. di pasta all’uovo tipo quadrucci, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 dado di brodo vegetale, acqua quanto basta per lessare la pasta e con il dado per il fare il brodo, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare un po’ di olio, i ceci il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua per far sciogliere il concentrato.  Versare il brodo e quando bollirà versare la pasta e cuocere come scritto sulla confezione della pasta se la pasta è fatta in casa stare attenti alla cottura. Aggiungere se serve altro brodo fino ad ottenere la consistenza che preferite per la minestra e servire subito  la minestra di quadrucci e ceci.   

La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.     Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di orzo perlato, 100 gr. di speck affumicato, 1 cipolla media,1 ciuffo di prezzemolo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 piccolo porro, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 1 dado. Preparazione: Pulire bene tutte le verdure e tagliare a dadini la carota, il sedano, la patata e il porro. Quindi tritare finemente la cipolla e lo speck e a parte sminuzzare il prezzemolo, lavato e privato dei gambi insieme all’aglio. Lavate l’orzo,, metterlo in una pentola versatevi sopra due litri di acqua, unite il trito di cipolla, le verdure a dadini, un poco di sale, ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti rigirando di tanto in tanto. Aggiungere il dado continuate la cottura per altri 15 minuti e solo alla fine incorporate aglio, prezzemolo e un pizzico di pepe. Servire questo piatto ben caldo. ...

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di lattuga grande, 1 cipolla piccola, 1 busta piccola di piselli surgelati, 40 gr. di burro, 2 patate, 2 o 3 bicchieri di bordo di dado vegetale, a piacere del parmigiano grattugiato. Preparazione: Lavare ed asciugare bene la lattuga tagliarla a listarelle un po’ grandi   e tenere da parte. Mettere nella casseruola le patate tagliate a dadini, le cipolle a fettine fine, i piselli, metà del burro e il brodo quindi cuocere per mezz’ora circa a fuoco basso. Aggiungere la lattuga e portare a cottura poi con il mixer ridurre tutto in purea, versare il composto, deve essere piuttosto denso, in una zuppiera, aggiungere il resto del burro e a piacere del parmigiano. 

Ingredienti per 4 persone: 150 g. di pasta tipo didalini, 1 barattolo di fagioli cotti al vapore, 50 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di pancetta a dadini, ½ cipolla, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un pizzico di maggiorana, 2 bicchieri di brodo di dado, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola soffriggere nell’olio la cipolla tritata e la pancetta per 5 minuti poi unire la salvia e il rosmarino interi e i pelati a pezzetti. Far insaporire bene quindi versare i fagioli e dopo che si saranno insaporiti togliere gli odori. Continuare la cottura per 10 minuti versando il brodo, togliere ¾ dei fagioli e passarli per ottenere un purè rimettendoli nella casseruola. Lessare la pasta in acqua bollente e salata, scolarla bene e versarla nella casseruola con i fagioli per far insaporire bene e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta tipo didalini, 200 gr. di zucca già pulita, 200 gr. di fagioli borlotti lessati o quelli in barattolo, 2 foglie di salvia, 1 piccolo rametto di timo, un po’ di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, olio e sale q.b. Preparazione: In un padella versare un po' di olio, sale, l'aglio intero, la zucca a dadini piccoli e far soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto poi aggiungere l’acqua necessaria per la cottura della zucca. Quasi a metà cottura aggiungere i fagioli, le erbette tagliate finemente e portare a cottura la zucca salando all’occorrenza. Passare al mixer un po’ di zucca per ridurla in purea. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e terminare la cottura nella padella con la zucca mescolando bene unendo anche la purea di zucca.

Ingredienti per 4 persone: 400 g. ceci in barattolo, 300 g. riso, 50 gr. di lardo o pancetta a dadini, 2-3 patate, 1 costa di sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale, parmigiano e olio oliva q.b. per condire a crudo. Preparazione: In una pentola capiente mettere tutte le verdure tritate, eccetto il prezzemolo, e le patate a tocchetti quindi ricoprire il tutto con acqua e quando inizia a bollire unire il dado. A metà cottura unire i ceci scolati e risciacquati, il riso, il lardo a tocchetti e portare a cottura facendo attenzione che il riso rimanga al dente. A cottura ultimata con dire con l’olio, il prezzemolo e a piacere unire il parmigiano grattugiato, tenere per qualche minuto con il coperchio per far insaporire bene.