In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di patate,1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1/2 vasetto di maionese, 1/2 vasetto di yogurt naturale, sale e olio q.b.  Preparazione:  Lessare le patate e poi tagliarle a tocchetti nell’insalatiera, salare e condire con dell’olio.  Diluire la maionese con poco yogurt alla volta e condirci le patate lesse unendo il prezzemolo tritato.    

Questo pasticcio, da servire tiepido, è un buon modo per utilizzare gli avanzi degli affettati, anche mescolandoli tra loro e sarà sicuramente gradito dai bambini...   Ingredienti per 4 persone: 6 patate grosse a pasta gialla, prosciutto cotto o crudo, mozzarella, parmigiano, 2 uova, olio, sale e pangrattato q.b.    Preparazione:  Sbollentare le patate   tagliate sottilmente, ma non troppo, a fette per il lungo in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare.  In una ciotola battere le uova con un po’ di sale e tenere da parte. Ungere e cospargere con il pangrattato una teglia fare un primo strato di patate mettendo un poco di mozzarella, del prosciutto, un poco delle uova sbattute e del parmigiano.  Ripetere nello stesso modo terminando con del parmigiano quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa facendo fare una crosticina dorata.    

  Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di patate a pasta bianca, 200 gr. di farina più quella per la lavorazione, 15 gr. di lievito di birra, 30 gr. di burro, olio per friggere, 300 gr. di pomodorini ciliegia. Per la marinata: 1 spicchio d’aglio, 4 rametti di basilico, 5 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ancora calde unite la farina, il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, il burro ammorbidito e    poco sale. Impastare il tutto e se fosse troppo morbida aggiungere altra farina.  Coprire le patate e far lievitare per circa 30 minuti. Scottare i pomodorini, pelarli e metterli in una ciotola con gli odori della marinata e tenere da parte. Dividere l’impasto di patate in palline e stenderle con il mattarello infarinato in dischetti larghi circa 10 cm. e friggerli poco per volta.  Condire le pizzette con i pomodorini e qualche ciliegina di mozzarella prima di servirle.

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 300 g di tonno sott'olio, 2 cetrioli, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale olio e aceto q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere le patate pelate e tagliate a pezzi quindi unire il tonno spezzettato, i cetrioli puliti e tagliati a fettine sottili, il prezzemolo tritato.  Condire a piacere con un po’ di sale, olio di oliva, aceto e mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire. E’   un ottimo piatto unico da preparare qualche ora in anticipo e tenere in frigo.    

Ingredienti per 4 persone: .500 gr. di patate già lessate, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2-3 fette di prosciutto cotto, 2-3 fette di formaggio filante, sale q.b., olio per friggere.  Preparazione:  In una terrina schiacciare le patate ancora calde con lo schiacciapatate quindi unirvi l’uovo, il sale, il   parmigiano grattugiato e la farina mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.   Tritare il prosciutto cotto e il formaggio. Prendere un po' di impasto da appiattire con le mani e schiacciarlo leggermente mettere sopra un po' di prosciutto cotto e qualche dadino di formaggio.  Quindi coprire con altro impasto per ottenere una focaccina rotonda. Procedere così fino ad usare tutti gli ingredienti.  In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere le focaccine di patate per qualche minuto per parte fino a che saranno dorate da ogni lato. Servire ben calde le focaccine di patate.

Ingredienti per 4/6 persone:  400 gr. di patate lessate, 15 gr. di lievito istantaneo per torte salate, 200 g di farina 00, 150 gr. di scamorza appassita, 150 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, sale e olio q.b.  Preparazione:  In una ciotola capiente mettere le patate ridotte a purè, la farina, l’uovo, il lievito, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Coprire la ciotola e far lievitare per 10 minuti.  Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e    con il mattarello fare una sfoglia dello spessore di circa 5-6 mm. e con un coppa pasta da 6 cm circa ricavate tanti dischi.  Farcire metà dei dischi con piccole fettine di scamorze e con del prosciutto cotto quindi ricoprire con gli altri dischi rimanenti e sigillare bene i bordi.  Su una teglia ricoperta da carte forno e unta d’olio mettere i bomboloni di patate ripiene spennellate leggermente d’olio e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti finchè non saranno do...

Ingredienti per 6/8 persone:  1 kg. di patate, 2 uova medie più 1 uovo per l’impanatura, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza appassita, olio per friggere, sale noce moscata farina e pangrattato q.b.  Preparazione:  Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.  Aggiungere alle patate le due uova, il parmigiano, la scamorza a dadini un po’ grandi, il sale e la noce moscata.  Amalgamare bene il tutto fare delle crocchette e passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere poco per volta le crocchette facendole dorare da ambe le parti.  Servire ben calde le crocchette di patate.

Ingredienti per 4-6 persone:  1 Kg. di patate, qualche rametto di rosmarino, 150 gr. di formaggio filante a fette, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Lavare le patate e pelarle, affettarle nello spessore di 2-3 millimetri quindi metterle in una ciotola piena di acqua fredda  per almeno 30 minuti per far perdere l’amido.  Sciacquarle bene, scolarle e asciugarle bene con uno strofinaccio pulito. In una ciotola mettere le patate e condirle con olio, sale, rosmarino quindi in una teglia rettangolare con i bordi alti sistemare le fette di patate una accanto all'altra in due file, irrorare con un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 200 per 40 -45 minuti se fosse necessario portare a cottura con poca acqua. Quando manca poco alla fine della cottura togliere la teglia dal forno e mettere tra una fetta di patata e l’altra le fettine di formaggio continuando la cattura.  Servire ben calde le sfogliatelle di patate filanti al forn...

  Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di patate, 1 cespo di scarola, 6-7 filetti di acciuga sott’olio, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 gr. di burro, sale q.b. Preparazione:  Lavare la scarola, asciugarla e tagliarla un po’ fine, pelare le patate e tagliarle    fette molto sottili e salarle leggermente.    Sciogliere a bagnomaria il burro.  In uno stampo di 28 cm. fare uno strato di patate e irrorarle con poco burro fuso, cospargere con poco parmigiano e fare uno stato di scarola con qualche pezzetto di acciuga. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.  Coprire con la sfoglia ripiegando i borni all’interno dello stampo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Sfornare e capovolgere la rovesciata di patate con scarola e acciughe sul piatto di portata e guarnire con le acciughe intere.

Ingredienti per 4/6 persone: 800 gr. di patate, 250 gr. di scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di pangrattato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente, ½ bicchiere di latte, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare e sbucciare le patate quindi tagliarle a fette sottili e   metterle in una ciotola piena d’acqua fredda e farle riposare per 10 minuti circa per far perdere un po’ di amido. Far scolare poi molto bene le patate. In un piatto mettere il pangrattato, il rosmarino e salare quel tanto per far insaporire poi le patate a fette. Ungere il fondo e le pareti con olio di oliva una tortiera rotonda apribile da 24 centimetri di diametro e distribuire un po’ del mix di pan grattato sul fondo. Mettere le patate a fette una per una sul fondo per formare il primo strato. Aggiungete uno strato di mix di pan grattato, un filo di olio di oliva, una fettina di prosciutto cotto e qualche fettina di scamo...

Ingredienti per 4 persone: 4 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, 100 gr. di formaggio a dadini, 2 o 3 cucchiai di farina, farina q.b. per impanare, sale e olio per friggere. Preparazione: Lavare e pulire le zucchine quindi grattugiatele finemente e metterle in uno scolapasta in modo da far perdere tutta l’acqua di vegetazione. Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola, unire le zucchine, le uova, il sale, la farina e mescolare il tutto poi unire il formaggio e far insaporire bene rimescolando l’impasto. Formare delle frittelle e passarle nella farina togliendo l’eccesso, friggere nell’olio ben caldo poco per le volte le frittelle di patate con il formaggio. Tenerle su carta panno per togliere l’eccesso d’olio e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie o grandi, 200 gr. di funghi anche surgelati, 100 gr. di pancetta a dadini, 250 ml. di besciamella anche quella già pronta, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio e sale q.b. Preparazione: Lavare le patate avvolgerle in carta d’alluminio e infornarle a 190° per circa 60 minuti. In padella con un po’ d’olio soffriggere la pancetta unire i funghi, il prezzemolo e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con poca acqua, salare all’occorrenza. Tagliare la calotta alle patate e scavarle per togliere un po’ di polpa e aggiungerla nella padella con i funghi e la pancetta, versare la besciamella   e amalgamare il tutto per far insaporire. Riempire le barchette di patate con la farcia e infornare nuovamente per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di patate, 250 g di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 g di spinaci  anche surgelati, 150 gr. di ricotta, 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., sale q.b. Preparazione: scottate gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con il burro rimasto e salare. Quando saranno asciutti tritarli quindi metterli nella ciotola con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano amalgamando bene il tutto. Tenere da parte. Sulla spianatoia mettere le patate lessate e   passate allo schiacciapatate unendo la farina, l’uovo, 25 gr. di burro fuso e un pizzico di sale. Formare un impasto ben amalgamato e stenderlo su un foglio di carta forno per formare un rettangolo di patate sul quale stendere gli spinaci già preparati e tenuti da parte. Chiudere il rotolo di patate ripieno di spinaci nella carta da forno, legare bene i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 minuti. Quando si sarà intiepidito eliminare la c...

Sempre dalla mia enciclopedia preferita... un piatto unico davvero particolare! Ingredienti per 8 persone: 8 uova sode, 4 patate un po’ grandi lessate, olio q.b., qualche oliva snocciolata e qualche acciuga per guarnire. Per la salsa all’avocado: la polpa di 1 avocado, il succo di 2 limoni, ½ spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, un ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 4 cucchiai di panna, sale q.b. Preparazione: Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per la salsa eccetto la panna frullare per ottenere una salsa omogenea poi unire la panna e frullare ancora per qualche minuto per amalgamare bene. Nel piatto di portata mettere le patate a fettine e condirle con l’olio quindi ricoprirle con le uova sode a fettine e versarci sopra la salsa preparata. Guarnire con le olive e le acciughe e servire subito.

Ingredienti per 4-6 persone: 750 gr. di patate a pasta bianca, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un po’ di burro, 2 spicchi di aglio sbucciati, 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia e 4-5 foglioline di basilico, un pizzico di origano, timo e maggiorana, sale q.b. Preparazione: Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi sottili adagiandole man mano in una ciotola con acqua ben fredda. In una padella larga e bassa mettete i spicchi d’aglio e farli rosolare quindi   schiacciarli con una forchetta per far uscire l'essenza e toglierli dalla casseruola. Unite al condimento le patate a spicchietti precedentemente sgocciolate e fatte asciugare. Farle insaporire rigirandole con un cucchiaio, salarle e coprire con un coperchio. Nel frattempo mondare e tritate gli odori e dopo 10 minuti di cottura unirli alle patate e cuocere ancora per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno facendo attenzione che le patate agli aromi non...

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di gnocchi freschi, 2 etti di guanciale a fette fini, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato, 1 uovo intero e due tuorli, sale q.b. Preparazione: Nel pentolino sbattere con la frusta l’uovo con i tuorli e quando saranno un po’ montati aggiungere sempre sbattendo 2-3 cucchiai di acqua fredda, continuare a sbattere tenendo il pentolino a bagnomaria in modo che risultino ben montati tipo salsa. Mentre gli gnocchi bollono in acqua salata mettere nella padella antiaderente il guanciale per farlo rosolare ma non troppo. Scolare bene gli gnocchi in una terrina e condirli con le uova montate, il guanciale a tocchetti e condire con il parmigiano o pecorino. Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di patate già lessate, 5 uova, ¼ di panna, 1 tazza di besciamella,100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, carta forno unta di olio e pangrattato q.b.  Preparazione: Nella casseruola mettere le patate lessate e schiacciate con il burro, la besciamella, la panna, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e a fuoco basso far insaporire bene il tutto per qualche minuto. A fuoco spento unire le uova e mescolare per ottenere un composto omogeneo e salare all’occorrenza. Nello stampo mettere la carta forno e versarci il composto di patate, cuocere in forno caldo a 170-180° per 35-40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate a pasta bianca. Per il ripieno: 3 uova, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 scamorza grande appassita, 150 gr. di fontina, 50 gr. di burro e fuso, 150 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale pangrattato e burro q.b. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle nella terrina con lo schiaccia patate. Tritare la fontina, la scamorza e mettere nella terrina unendo il prosciutto cotto, la pancetta, le uova, il parmigiano e il burro quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, salare all’occorrenza. Imburrare bene una teglia, cospargere col pangrattato togliendo l’eccesso e versarci il composto preparato cospargendo la superficie con poco burro e altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura,

Ingredienti per 4 persone: 8 patate di media grandezza, 8 fette di pancetta a fette non fini, 1 busta di funghi surgelati, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Cuocere a vapore le patate pelate tagliando una fetta nel senso della lunghezza, scolarle bene al dente ed estrarre la polpa necessaria per formare un incavo, tenere da parte. Nella padella versare dell’olio, l’aglio intero che verrà poi tolto e cuocere i funghi come riportato nella busta, salare e mettere il prezzemolo. Tritare i funghi e tenere da parte. Riempire gli incavi di patate con i funghi tritati, richiudere con la fetta tagliata e poi avvolgerle con la fetta di pancetta. Nella teglia versare dell’olio, il vino e mettere le patate, il rosmarino e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno ha una temperatura diversa.

Ingredienti per 4-6 persone: 1,500 Kg. di patate possibilmente farinose, 100 gr. di farina gialla, 150 gr. di caciotta, 1 grossa cipolla, 30 gr. di burro, 150 gr. di pancetta affumicata a dadini, latte q.b. sale. Preparazione: Nella padella mettere 15 gr. di burro la cipolla affettata finemente, la pancetta e far rosolare. Tenere da parte in caldo. Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle a purè quindi metterle nella casseruola o nel paiolo versando a pioggia la farina mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto, salare, aggiungere 15 gr. di burro e portare a cottura. Prima di togliere la casseruola dal fuoco mettere nella polenta il formaggio a dadini per farlo fondere appena, continuerà a fondersi con il caldo quando sarà versata la polenta sul piatto, versarci sopra il condimento di cipolla e pancetta.