Ingredienti per 4 persone:
350-400 gr. di gnocchi freschi, 2
etti di guanciale a fette fini, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino
grattugiato, 1 uovo intero e due tuorli, sale q.b.
Preparazione:
Nel pentolino sbattere con la
frusta l’uovo con i tuorli e quando saranno un po’ montati aggiungere sempre
sbattendo 2-3 cucchiai di acqua fredda, continuare a sbattere tenendo il
pentolino a bagnomaria in modo che risultino ben montati tipo salsa.
Mentre gli gnocchi bollono in
acqua salata mettere nella padella antiaderente il guanciale per farlo rosolare
ma non troppo.
Scolare bene gli gnocchi in una
terrina e condirli con le uova montate, il guanciale a tocchetti e condire con
il parmigiano o pecorino. Servire ben caldi.
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