In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  4 uova sode, 1,20 Kg. di asparagi già puliti, tre cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto.    Preparazione: in   una pentola portare a ebollizione l’acqua e lessare gli asparagi, scolateli e lasciateli intiepidire. Sgusciare le uova e frullarle con aceto ed olio fino ad ottenere una salsa liquida. Impiattarte gli asparagi ben scolati dall'acqua di cottura e conditeli con la salsa.

Una gustosa ricetta che può essere preparata per una sola persona o per tante, grazie alla versatilità dei suoi ingredienti: sia le patate che i fagiolini, possono essere porzionati già da crudi, evitando sprechi....   Ingredienti per 1 persona:  1 o 2 patate, 100 gr. di fagiolini, 100 gr. di zucchine, 2 cucchiai di pesto già pronto, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lessare in acqua bollente e salata le verdure e quando saranno fredde tagliarle a tocchetti. Nell’insalatiera mettere le verdure preparate condirle con il pesto e un po’ di olio. Servire subito l’insalata   mista patate zucchine e fagiolini al pesto   oppure fredda.

Ingredienti per 4 persone:  8 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 4 -5 acciughe sott’olio, 100 gr. di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale q.b., 1 limone.  Preparazione:  Pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte allargandoli bene al centro. In una ciotola piena d'acqua acidificata con il succo di un limone metterci carciofi per qualche minuto per non farli annerire poi scolarli bene.  In un piatto mettere il pangrattato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate, i capperi, l’aglio tritato e mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.  Riempire i carciofi con la panatura avendo cura di farla entrare per bene anche tra una foglia e l'altra. In una casseruola che contenga poi i carciofi versare l’olio e metterli ben stretti, versare poca acqua e cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 -40 minuti secondo la grandezza dei carciof...

Ingredienti: 8 patate piccole, 2 cucchiai di foglie di menta, 3 cucchiai di zucchero, ¼ di bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b. Per la salsa, preparazione: in una ciotola sciogliere lo zucchero insieme al il vino, a 1/2 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di menta, quindi far macerare per 1-2 ore.     Tagliare le patate e cuocetele in un tegame con l'olio, dovranno essere dorate, unite la menta rimasta e salare.  Aggiungere la salsa e mescolando cuocere a fuoco alto finché il liquido è quasi evaporato lasciando una salsina cremosa.  

In questa ricetta tipicamente della città di Roma, si deve usare la varità tipica delle campagne laziali detto “mammola” (o anche “cimarolo”), in quanto il carciofo è cotto intero e questa particolare varietà di carciofo risulta morbida e priva di spine. Con questa varità di carciofo si prepara anche l'altra tipica ricetta del carciofo alla giudia, che, a differenza di questo, viene fritto e richiede tutt'altra preparazione.... Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi romaneschi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3-4 foglie di mentuccia romana, olio d’oliva extravergine q.b., sale q.b., il succo di 1 limone. Preparazione: togliere le foglie esterne più scure e dure, tagliare la punta del carciofo, pulire il gambo e tagliatelo a un paio di centimetri dalla base del carciofo e tenerlo da parte. Lavare bene i carciofi e metterli in una ciotola con acqua e il succo del limone che impedirà ai carciofi di annerire durante la cottura. Lavare e tritare il prez...

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana...   Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1  cucchiaino  di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi non tanto grandi, 50 gr. di burro, 3 dl di latte, 4 fette di sottilette, sale q.b. Preparazione: Sciacquare e tagliare a piccoli spicchi sottili i finocchi, nella casseruola sciogliere 25 g di burro e rosolare i finocchi per 1-2 minuti. Regolare di sale e insaporire per qualche istante. Aggiungere 3 dl di latte, portare a ebollizione e   cuocere i finocchi dolcemente finché il liquido si sarà quasi asciugato circa 10 minuti. Cospargere i finocchi con 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, le fettine di sottilette e completare con 25 gr. di burro a fiocchetti. Far gratinare i finocchi e servire ben caldi questo squisito contorno.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane viola, 250 gr. di pomodorini, 1 confezione di pancetta a tocchetti, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio aggiungere i pomodorini a spicchi, la pancetta, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Alla ricerca di idee per i contorni particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare i contorni tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Patate alla carbonara Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/02/patate-alla-carbonara-per-4-persone.html                        **************************************************** Broccoletti saporiti alle olive Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/12/broccoletti-saporiti-alle-olive.html                         ***************************************************  Insalata di patate e piselli al sesamo Qui la ricetta:   https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/01/insalata-d...

Ingredienti per 4-6 persone: 800 gr. di cipollotti freschi tenendo la parte verde più tenera, 4 uova, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, la mollica di pane 1 fetta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Nella padella versare 3 cucchiai d'olio e fa appassire i cipollotti tagliati a rondelle, il prosciutto cotto e un mestolino d'acqua. Quando saranno morbidi ed asciutti farli intiepidire. Nlla ciotola sbattere le uova, il pane sbriciolato, i cipollotti, il parmigiano quindi mescolare bene il tutto e salare all'occorrenza. Ungere la teglia con poco olio e versare il composto preparato, livellarlo bene e cosparegere prima con il pangrattato e poi con l'olio rimasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura e servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di spinaci in foglia, anche surgelati.  Per la besciamella: 60 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, ¼ di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci come riporta la confezione e spremerli bene. In una padella scaldare 20 gr. di burro e rosolarci per 20 minuti circa gli spinaci e tenere da parte. Preparare la besciamella salare ed unire il parmigiano, mescolare e versare nel tegame con gli spinaci, far insaporire ancora sul fuoco per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone:  4 cetrioli di media grandezza, 1 cucchiaino colmo di senape, qualche oliva verde, il succo di 1 limone, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:   Spellare i cetrioli, tagliarli a fettine spolverizzatele con il sale e lasciate che per mezz’ora perdano un po’ della loro acqua di vegetazione in un passino a retina. Lavare i cetrioli velocemente, asciugarli e metterli in un’insalatiera insieme alle olive a pezzi. In una ciotola emulsionare il succo di limone con la senape, l’olio, sale e pepe quindi versate la salsina a filo sui cetrioli, mescolate per far insaporire e servire fresco.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg patate bianche, 400 gr. di pomodori rossi e maturi, 400 gr. cipolle, 10 olive nere snocciolate e a pezzi, 1 cucchiaio di origano, 1 ciuffo prezzemolo, 4-5 cucchiai olio oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Affettare le cipolle, le patate e i pomodori. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e fare uno strato di patate, uno di cipolle, uno di pomodori, origano, qualche oliva, sale, prezzemolo e poco olio. Ripetere altri strati sempre nello stesso modo. Terminare con le fette di pomodoro, qualche oliva, una spolverata di sale, pangrattato e olio.  Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, nella prima mezz’ora coprire con carta stagnola poi toglierla per far dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane lunghe viola, 250 gr. di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio quindi aggiungere i pomodorini a spicchi, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi tipo romaneschi chiamati anche mammole, 1 spicchio d’aglio, 5-6 acciughe sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 o 2 scatolette di tonno sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, sale e olio q.b.  Preparazione:  Tagliare un poco i gambi ai carciofi e   pelarli, privare i carciofi delle foglie esterne, spuntarli e metterli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritare bene il tonno con le acciughe, il prezzemolo, l’aglio quindi mescolare bene il tutto con l’uovo e il pangrattato. Scolare e sciacquare bene i carciofi e con il composto di tonno riempirli mettendoli ben stretti in una casseruola.  Irrorare con l'olio e fate cuocere, a fuoco dolce e coperto, per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda.  Quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito spegnere il fuoco e servire subito.  

Ingredienti per 6 presone: 600 gr. di champignon un po’ grossi, 6 piccole indivie belghe, 1 cucchiaio zucchero, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio raso di aceto balsamico, olio oliva q.b., sale. Preparazione: Lavare la verdura cercando di aprirla senza staccare le foglie e farle sgocciolare bene. Pulire i funghi interi e cuocerli in padella con 2 cucchiai  olio e salare. Quando saranno cotti nella terrina tritare una parte dei funghi che verrà messa nell’interno delle indivie belghe, con lo spago di cucina chiudere bene le indivie. Nella stessa padella dei funghi aggiungere 2 cucchiai olio e cuocere in un solo strato le verdure e salare. Quasi alla fine cottura mettere nella padella i funghi rimasti, lo zucchero e il vino, far ristringere il fondo di cottura a fuoco vivo poi aggiungere l’aceto balsamico e far insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 2 o 3 barbabietole pre cotte. Per la salsa: 1 vasetto di yogurt magro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della salsa e sbattere con la forchetta versando poco per volta l’olio per ottenere una salsa ben omogenea. Mettere le barbabietole tagliate a fette sottili nel piatto quindi versarci la sala preparata e il prezzemolo.               

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di carote precotte sotto vuoto, 400 gr. di funghi anche surgelati, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di timo. Preparazione: nel tegame scaldare l’olio e cuocere le carote a fuoco vivo per 2 minuti mescolando poi sbriciolare il dado, versare il vino e a fuoco basso cuocere le carote per 15 minuti. Aggiungere i funghi e portare a cottura e se si dovessero asciugarsi troppo versare un po’ di acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi teneri, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di burro, il succo di ½ linone, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 5-6 acciughe sott’olio, 10 olive nere o verdi sgocciolate, sale q.b. Preparazione: Dissalare i capperi, sciacquarli e asciugateli con carta da cucina. Spellare la cipolla, tagliarla a fettine sottilissime e farle stufare in una padella antiaderente con il burro. Unire i finocchi tagliati a fettine e il succo del limone filtrato, salare poco e far insaporire per qualche istante.  Cuocere i finocchi a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda. Aggiungete i capperi, le acciughe e le olive sgocciolate. Regolare di sale all’occorrenza e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni medi carnosi rossi e gialli, 60 gr. mollica pane casereccio sbriciolata, 4 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio capperi dissalati, 1 cucchiaino origano, 3 cucchiai olio oliva, sale, pepe a piacere. Preparazione: Lavare e togliere dai peperoni la parte carnosa bianca e ridurli a pezzetti e cuocere in padella con l’olio per 20-25 minuti circa. Quando sono teneri eliminare metà dell'olio e cospargere i peperoni con la mollica, il formaggio e i capperi. Unite una presa di sale se necessario e l’origano sbriciolato. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti circa a fuoco moderato. Servite caldo.