In cucina con Terry

Con il termine "zeppole", si richiamano dolci tipicamente e tradizionalmente preparati per la Festa di San Giuseppe in tante parti d'Italia, che siano ripieni, semplici, al forno o fritte, ma a L'Aquila, la "zeppola" è quella di patate, al cui impasto viene data la caratteristica forma di nastro chiuso e rigorosamente fritte... Ricordate di mangiarle fredde!   In cucina Con Terry, 2023   Ricetta per 40 pezzi circa Ingredienti: 1 kg di patate, 1/2 kg. di farina, 8 uova piccole, 150 gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 4 cubetti di lievito.   Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Sciogliere bene il lievito in poco latte tiepido con due cucchiaini di zucchero. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le patate calde schiacciate, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare.Versare un uovo alla volta mescolando bene per far assorbire mentre si impasta.  L’impasto non deve essere u...

Ingredienti: 1 busta di biscotti secchi quadrati, 1 vaschetta piccola di gelato al cioccolato, 1 vaschetta di gelato alla crema, 1 tazza di caffè  per bagnare i biscotti. Preparazione: Foderare bene con la pellicola uno stampo per plum-cake, spalmare del gelato al cioccolato e fare uno strato di biscotti un po’ bagnati con il caffè metterci sopra del gelato alla crema ricoprire con altri biscotti di nuovo il gelato alla crema. Continuare fino al termine degli ingredienti terminando con i biscotti. Far sciogliere un poco il gelato al cioccolato e ricoprire bene i biscotti quindi coprire con la pellicola e tenere in freezer per 4 -5 ore prima di servirlo rovesciato sul piatto di portata.

Ingredienti per 8 persone: 2 rotoli di la pasta frolla fresca, 4 dl di crema pasticcera già pronta, 200 g di confettura di amarene, zucchero a velo q.b., 1 tuorlo d’uovo sbattuto, burro e farina per lo stampo q.b. Preparazione: Stendere la pasta frolla in due dischi e con uno foderare uno stampo di 20 cm, unto con il burro e infarinato. Quindi fare uno strato con la confettura, uno stato di crema e poi completate con la confettura di amarene. Coprire con delle striscioline per decorare la crostata eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Sigillare i bordi spennellare la superficie della pasta con tuorlo d’uovo sbattuto quindi cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti, lasciar raffreddare prima di servire.

Il clafoutis , o clafouti , è un dolce tipico francese, cotto al forno e tradizionalmente preparato con le ciliegie nere, nere annegate in una pasta simile a quella delle crepes. Ne esistono però diverse varianti, preparate con varie tipi di frutta e tra tutte, ritengo che quella più buona sia la variante preparata con le mele... Ingredienti: 5-6 mele un pò grandi, 100 g di farina, 50 g di zucchero, 3 uova, 2 dl di panna, 1 dl di latte, 10 gr di burro, 1 pizzico di sale, zucchero per la pirofila q.b. Preparazione: frullare nel mixer la farina con lo zucchero, le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Nella pirofila tonda di 24 centimetri di diametro imburrata e cosparsa di zucchero mettere le mele tagliate a spicchi e versarci sopra la pastella, cuocere il clafoutis in forno preriscaldato a 180° per circa 30 – 35 minuti stando attenti alla cottura. Capovolgere il clafoutis alle mele e servire il dolce tiepido.

Ingredienti per 6/8 persone: per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno: 500 gr. di ricotta fresca adatta per i dolci, 100 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di liquore all’amaretto o simile. Preparazione: Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta, nella pellicola trasparente, in frigo per 1 ora circa.Nella ciotola mettere la ricotta e montarla con la frusta con un poco di zucchero per volta, aggiungere l’uovo, il cioccolato a pezzetti e il liquore sempre continuando a montare. Nello stampo tondo di 28 cm. mettere la carta forno strizzata bene dall’acqua e mettere un disco di circa 1 cm. un po’ grande nello stampo e che ricopra anche i lati, nella base mettere il composto di ricotta lasciando un po’ di spazio ai lati. Coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi e punzecchiarlo con i rombi di una forchetta. Cuocere in forno già caldo ...

Ingredienti per 6 persone: 3 uova, 80 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 15 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, burro e farina q.b. per la tortiera di 20 cm. di diametro. Preparazione: Nella ciotola mettere le uova e lo zucchero e lavorarle con la frusta per ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poco per volta la farina con la vanillina, il burro fuso e mescolare bene il composto. Imburrare e infarinare la tortiera togliendo l’eccesso di farina e versare l’impasto, cuocere nel forno preriscaldato a 70° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 100 gr. di riso, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di panna fresca, 50 gr. di zucchero, sale q.b. Per il ripieno: 150 gr. di ricotta, 50 gr. di uvetta ammorbidita, 50 gr. di mandorle tostate e tritate, 50 gr. di cioccolato fondente tritato. Preparazione: Lessare il riso in acqua bollente salata, scolare bene e rimetterlo in pentola sul fuoco con il latte per farlo assorbire quindi versare la panna, lo zucchero e mescolare ancora e far asciugare. Versare su un piatto largo il riso allargandolo per farlo raffreddare. Quando sarà freddo metterlo in una terrina unendo la ricotta un po’ lavorata con la forchetta per ammorbidirla, l’uvetta, le mandorle e il cioccolato. Mescolare bene il tutto per far insaporire, stendere un poco la pasta frolla e ricoprire con il preparato di riso. Arrotolare bene la sfoglia dando la forma dello strudel, tenendo sotto la carta forno mettere sulla placca e cuocere in forno già caldo a 180° per ...

Ingredienti:  2 rotoli di pasta frolla fresca, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Per il ripieno: 4 pere grandi non dolci, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, 2- 3 chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Nella ciotola mettere le pere tagliate a spicchi non spessi con tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene il tutto quindi coprire e far riposare per 10-15 minuti circa. Nello stampo rotondo mettere, tenendo sotto la carta, un rotolo di pasta frolla quindi riempirlo con le pere preparate e ricoprire con l’altra pasta sfoglia. Tagliare la pasta frolla in eccesso ai bordi dello stampo e sigillare i bordi pizzicandoli leggermente con il pollice e l'indice formando un bordino, con i rombi della forchetta fare dei buchetti sulla superficie. Spennellare la superficie della torta con il tuorlo sbattuto con il latte, cuocere per 40-45 minuti nel forno già caldo a 180° stando attenti alla cottura.   ...

Ingredienti per 8-10 persone: Per la pasta: 200 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di margarina sfusa. Per la guarnizione: 200 gr. di formaggio tipo Philadelphia, 20 dl. di panna liquida, 1 dl. di miele liquido, 30 gr. di noci tritatre grossolanamente. Per la decorazione: 230 gr. di lamponi e mirtilli anche surgelati. Preparazione: Nella terrina mettere i biscotti ben schiacciati e mescolarli con la margarina, nello stampo di circa 25 cm. premere l'impasto e cuocere, in forno già caldo a 170°, nella parte più bassa per 10 minuti e lasciare raffreddare. Con la frusta elettrica rendere morbido il formaggi, aggiungere la panna, il miele e mescolare ancora bne quindi aggiungere le noci. Sulla base del dolce versare il composto e infornare, a metà altezza, per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare  il dolce e poi metterlo in frigorifero affichè la guarnizione si solidichi completamente e decorare con i frutti di bosco prima di servire.

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina, 250 gr. di panna, 2 dl. di latte caldo, 100 gr. di zucchero, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.  Per le spezie: 60 gr. di scorza di limone e arancia candite, ½ cucchiaino di anice, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, ½ cucchiaino di cannella. Preparazione: Nella ciotola battere leggermente la panna con 8 cucchiaiate di miele lo zucchero, le scorze di limone e arancia candite a dadini e le varie spezie. Setacciare la farina con il lievito e il sale e mescolarla poco per volta al composto di miele, versare il latte e mescolare bene il tutto per avere un composto denso. Versare il tutto nello stampo imburrato e cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti circa. Far intiepidire e poi spennellare la torta con il miele rimasto.

Ingredienti per 6 persone: 150 gr. di farina per dolci, 3 dl. di latte, 2 uova, 20 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 200 gr. di albicocche secche, 200 gr. di pesche secche, 4 mele medie, 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci, zucchero a velo q.b. Volendo si può usare la frutta fresca purchè sia soda. Preparazione: Mettere a bagno in acqua tiepida la frutta secca per 2 -3 ore poi asciugarla bene e tagliarla a dadini. In una ciotola sbucciare e tagliare a pezzi grossi le mele, unire la frutta secca, mescolare bene e tenere da parte. In un’altra terrina sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, il lievito e diluire con il latte per ottenere una pasta piuttosto morbida. Imburrare una tortiera del diametro di   24-25 cm. versarci l’impasto preparato e sopra distribuire la frutta, smuovere leggermente la tortiera finchè la frutta sarà penetrata nella pasta. Cuocere in forno già caldo a 180°- 200° per circa 40 – 45 minuti stando attenti alla cot...

Ingredienti:  400 gr. di savoiardi, 1 confezione piccola di panna per dolci, ½ litro di crema pasticcera, 100 gr. di gocce di cioccolato fondente, cacao amaro q.b.  Per bagnare i biscotti: 150 ml. di latte, 1 bicchierino di cognac, cacao amaro q.b. Preparazione:  Mescolare alla crema preparata e fredda la panna montata, le gocce di cioccolato e mescolare per far insaporire, tenere da parte. Foderare lo stampo da zuccotto con la pellicola trasparente facendola aderire bene.  Nella ciotola mescolare gli ingredienti per bagnare i biscotti, bagnare un savoiardo a volta facendolo aderire bene nello stampo senza lasciare lo spazio vuoto. Riempire con la crema preparata, ricoprire con i savoiardi bagnati e tenere in freezer almeno un paio d’ore.  Sul piatto di portata rigirare lo zuccotto togliendo la pellicola e ricoprire con il cacao amaro, tenere da parte per 20 minuti prima di servirlo a fette.

Ingredienti: 700 gr. di farina, 3 uova, 200 ml. di latte, 125 gr. di yogurt, 170 gr. di zucchero, 125 gr. di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 100 gr. di uva passa, 100 gr. di pinoli, 1 bustina di zucchero a velo. Preparazione: Nella casseruola scaldare il latte fino a farlo intiepidire poi aggiungere 100 grammi di zucchero, 12 grammi di lievito di birra e un poco di farina. Mescolare bene e tenere in un luogo caldo per almeno ½ ora. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, lo yogurt, il burro ammorbidito, la vanillina e il  impasto già preparato aggiungendo poco per volta la farina con il lievito rimanente e sciolto. Lavorare bene l'impasto fino a quando diventa omogeneo e farlo di nuovo riposare in un luogo caldo. Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume versare l’uva passa, i pinoli tritati e mescolare accuratamente. Mettere l'impasto nella tortiera imburrata e sulla superficie l’uva passa rimasta. ...

Ingredienti: 150 gr. cioccolato fondente, 150 gr. burro, 150 gr. di zucchero, 200 gr. farina, 100 gr. amaretti, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di latte, ½ bicchiere di rum, burro e farina per lo stampo.  Preparazione: Nella terrina mettere gli amaretti tritati, il rum e tenere da parte mescolando per mezz’ora circa. Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il latte, mescolarci il burro a dadini finché si sarà sciolto e lasciar raffreddare. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte. In un’altra terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli per ottenere un composto spumoso, unire il cioccolato già preparato, la farina, gli amaretti, il latte, il lievito, amalgamare bene quindi unire gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato facendo cuocere il dolce nella parte bassa del forno a 180° per circa 35-4...

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di gelato al cioccolato, 200 gr. di gelato di crema o fior di latte, 30 gr. di canditi, 100 gr. di biscotti semplici. Preparazione: Nella ciotola fare ammorbidire il gelato al cioccolato per 10 minuti circa, mescolarlo bene con i   biscotti secchi tritati finemente e con i canditi tritati. Su un foglio di carta forno stendere il composto alto almeno due dita poi con il gelato bianco fare delle piccole palline sparse sul rotolo di cioccolata dando l’idea del grasso del salame. Arrotolare subito dando la forma del salame chiudere l’estremità della carta forno con lo spago e mettere in freezer per 2-3 ore fino al momento di servirlo tagliato a fette.

Ingredienti: 70 gr. di farina, 70 gr. di fecola, 5 uova, ½ bustina di lievito per dolci, 150 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 150 gr. di cioccolato fondente, farina e burro q.b. per la teglia. Preparazione: In una ciotola mettere i 5 tuorli, lo zucchero e con la frusta sbattere il composto fino a quando risulterà chiaro e ben montato, tenere da parte gli albumi. Aggiungere poco per volta la farina, il lievito, il burro fuso e tiepido continuando ad amalgamare, montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e versarli poco per volta nella terrina mescolando dal basso verso l’alto in senso orario, girando contemporaneamente la ciotola in senso antiorario, mai cambiare il verso, mentre si mescola.  Aggiungere alla fine il cioccolato tritato grossolanamente, imburrare e cospargere con la farina bene la teglia togliendo l’eccesso di farina, versare il composto e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura perché ogni forno cuoce...

Ingredienti: 12 cucchiai di farina per dolci, 12 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di latte, 12 cucchiai rasi di olio di semi, 2 uova grandi, la buccia grattugiata di 1 limone, 100 gr. di gocce di cioccolato ,  una bustina di lievito vanigliato, burro e farina q.b. per ungere lo stampo, zucchero a velo.   Preparazione: Nella terrina sbattere bene le uova con lo zucchero quindi aggiungere la farina, il latte e tutti gli altri ingredienti sempre mescolando bene. Ungere bene con il burro fuso lo stampo e infarinare togliendo l’eccesso di farina, versare il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura. Per vedere se il dolce è cotto inserire la lama del coltello nel dolce e se esce pulito è cotto. Spolverizzare la superficie del dolce con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 6-7 fette di ananas fresco, latte q.b., 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Dalla pasta sfoglia ritagliare dei triangoli un po’ più grandi delle fette di ananas quindi mettere su ogni triangolo una fetta di ananas e arrotolare bene come se fossero cornetti. Trasferirli su una teglia foderata di carta da forno, spennellarli con un poco di latte e cospargere con lo zucchero. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata ma stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 50 gr. di biscotti secchi, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 20 gr. di mandorle, 20 gr. di pinoli, olio per friggere. Preparazione: Stendere un po’ sottile la pasta con il matterello infarinato e ritagliare dei quadrati o altra forma di circa 3 cm. di lato, tenere da parte. Tritare finemente i biscotti, le mandorle e i pinoli quindi metterli nella ciotola unendo lo zucchero e il cacao, mescolare bene per far insaporire. Nei quadrati mettere un po’ di composto dolce e chiuderli bene. Nella padella mettere abbondante olio e quando sarò ben caldo friggere poco per volta i fagottini stando attenti alla cottura, metterli sulla carta da cucina per farli asciugare un poco.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 2 mele grandi, il succo di 1 limone. Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta, 80 g di zucchero, 2 uova medie. Preparazione: In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la crema di ricotta e tenere da parte. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine quindi metterle nel piatto e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Nella teglia rotonda mettere la pasta frolla, tenendo sotto la carta, facendola aderire bene ai bordi ricoprire con la ricotta già condita e sopra le mele. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura.