In cucina con Terry

Questa è una ricetta da gustare a temperatura ambiente, proprio come una insalata di riso. Il sapore particolare che delle spezie che ho utilizzato, ben si lega al salmone ed alla dolcezza dei pomodori di Paichino, creando un legame fresco e gustoso che smorza un pò l'affumicatura del salmone. Ingredienti per porzione:  70 gr. di riso, 6/7 pomodorini tipo Pachino, 50 gr. di salmone affumicato, 1 spicchio d'aglio, semi di finocchio, aneto, olio di oliva q.b.       Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodorini. Sminuzzate l'aglio.  In un tegame capiente mettete i pomodori tagliati, l'aglio, un cucchiaino di semi di finocchio ed il riso crudo. Irrorate con l'olio di oliva e mettete sul fuoco.  Fate rosolare, mescolando continuamente per 5 minuti, poi aggiungete acqua quanto serve per ricoprire il riso. Incoperchiate e fate cuocere, aggiungendo acqua se serve.  Quando il riso sarà quasi cotto, togliete il coperchio e, ad acqua evaporata, aggiunget...

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 1 mozzarella appassita di media grandezza, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 bicchieri di brodo vegetale, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva.  Preparazione:  Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio e aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto per farlo ammorbidire un pochino. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte. Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta.   A cottura quasi ultimata aggiungere il radicchio tenuto da parte, la mozzarella a dadini facendo insaporire per qualche minuto sempre mescolando e mantecare con il burro ed il parmigiano a fuoco spento.

  Ingredienti per porzione:  110 gr. di riso, 1 zucchina media, 40 gr. di Fontina Dop, 1/2 cipolla,     1 cucchiaino di pesto di pomodoro verde, 1 cucchiaio d'olio di oliva.      Preparazione:  Lavate la zucchina raschiando la buccia sotto l'acqua corrente, tagliatela a tocchetti.  Tagliate la Fontina a tocchetti piccoli e tenete da parte.  In un tegame (o pentola, dipende dalla quantità di riso e zucchine), fate rosolare le zucchine, il riso e la cipolla. Aggiungete 1 bicchiere pieno di acqua, mescolate e fate cuocere con il coperchio a fuoco vivo, mescolando spesso e poi continuamente quando l'acqua si inizia a ritirare.  Quando l'acqua si è ritirata, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la Fontina mescolando continuamente, 1 cucchiaino di pesto per persona     mescolate ancora, impiattate e servite caldo.            

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso tipo basmati, 250g. di filetto di trota iridea, 10 asparagi, olio di oliva e salsa di soya a  basso contenuto di sale q.b. Preparazione: tagliate grossolanamente i filetti di trota e cuoceteli in padella per 2/3 minuti con un cucchiaio di olio di oliva. Lessate gli asparagi al dente e lascateli raffreddare, poi tagliateli a tocchetti. Tenete il tutto da parte separato. Nem mente cuocete il riso al vapore in una casseruola con il coperchio, con la proporzione di 1 bicchiere non colmo di riso e 3 di acqua, fino a concorrenza dei 400 grammi, a fuoco vivo. Il riso sarà cotto non appena ritirata l'acqua. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Verasate il riso in un tegame capiente, aggiungete la trota e gli asparagi, altri 2 cucchiai d'olio e mantecate qualche minuto, aggiungendo almeno 1 cucchiaio di salsa di soya.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso basmati bianco, 500 gr. di cavolfiore, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio raso di margarina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e sale q.b. Preparazione:  Cuocere il riso basmati per circa 10 minuti in acqua salata, scolarlo, amalgamarlo con la margarina e stenderlo in una pirofila da forno unta d’olio. Lessare le cime del cavolfiore e tenere a parte.  Nella padella versare l’olio e cuocere l’aglio per qualche minuto quindi aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua. Aggiungere nella padella le cime del cavolfiore e rosolare bene per qualche minuto quindi stenderlo con il sughetto sul riso e terminare la cottura per 15 minuti in forno caldo. Prima i servire spolverizzare on del prezzemolo tritato.

Il riso -i cereali - a cottura rapida li troviamo in buste con porzioni per due persone ed anche nella classica confezione da 1 kg. Il vantaggio è che questo tipo di riso di può far cuocere direttamente con altri ingredienti, soprattutto se verdure, con il vantaggio di ottenere un piatto dal sapore più marcato anche senza utilizzare dadi o preparati per brodo. In questa ricetta ho aggiunto un tocco croccante per creare un piatto che sostituisce anche il secondo. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 500 gr. di zucchine anche surgelate, 1 cipolla, 1 fetta o pallina di mortadella  da 150 gr., olio d’oliva. Preparazione: in una pentola capiente fate rosolare nell’olio la cipolla tagliata sottile, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, rosolate e poi portate a cottura quasi finita coprendo con 2 bicchieri d'acqua e coprendo con un coperchio. Quando le zucchine sono morbide, aggiungete il riso e continuate la cottura coprendo e aggiungendo ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 150 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di provola, ½ cipolla, 3 bicchieri di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio, 20 g. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata fine, fare rosolare appena aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto fino a quando la cipolla non diventi dorata. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte. Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, il radicchio tenuto da parte, la provola a tocchetti e la pancetta mescolare per far insaporire quindi mantecare con il...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di carne macinata, 350 gr. di riso, 1 tazza di brodo anche di dado di carne, 300 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di parmigiano, 1 scamorza appassita, 20 gr. di burro, farina e sale q.b. Preparazione: Preparare delle polpettine infarinarle togliendo l’eccesso di farina quindi metterle nella casseruola con il burro fuso e bollente e farle rosolare da tutte le parti. Versare il brodo caldo e portare a cottura salando se necessario. Lessare al dente il riso e metterlo a strati, nella teglia unta d’olio, con la carne, pezzetti di pomodori, pezzetti di scamorza e parmigiano, terminare con il riso. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 30 gr. di burro, ½ litro di brodo anche di dado, 3 piccoli pomodori da sugo, 30 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola soffriggere 1 cipolla piccola tritata con 30 gr. di burro aggiungendo poi 350 gr. di riso lasciandolo tostare. Bagnare il riso con 1-2 mestoli di brodo, aggiungere 30 gr. di concentrato di pomodoro.  Proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il resto del brodo per portare a cottura il riso.  Tagliare a piccoli pezzi 3 piccoli pomodori da sugo aggiungendoli al riso 5 minuti prima del termine della cottura.  Mantecare con il resto del burro e con 30 gr. di parmigiano grattugiato e tenere coperto a fuoco spento per qualche minuto prima di servire per far insaporire bene il risotto.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rossi grossi e sodi, 1-2 spicchi di aglio secondo i gusti, 1 scatola di tonno da 250 gr., un mazzetto di basilico, 3 – 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 10 cucchiai di riso per risotti, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Lessare al dente il riso, ben sciacquato per togliere l’amido, e tenere da parte. Lavare i pomodori, togliere la calotta, estrarre la polpa e metterla in una ciotola schiacciandola con una forchetta, aggiungere l’aglio tritato, alcune foglie di basilico, un pò d'olio, il tonno ben sbriciolato.  Riempire i pomodori con il composto, ricoprire con la calotta. In una teglia con l’olio sistemare i pomodori aggiungere la salsa di pomodoro e un poco d’acqua in modo da ricoprire metà dei pomodori. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo.  

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 150 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di provola, ½ cipolla, ½ gambo di sedano, 1 carota non tanto grande, 1 zucchina, 60 gr .di burro, ½ litro di brodo, sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini la cipolla, il sedano, la carota e la zucchina e tenere da parte. Nella casseruola far rosolare nel burro la pancetta a dadini, aggiungere le verdure già preparate e un mestolino di brodo facendo cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il riso facendolo insaporire e portare a cottura con il brodo caldo versato poco per volta. A fine cottura aggiungere le fette di formaggio da fondere mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4: 400 gr. di riso nero tipo Venere, 250 gr. di pancetta affumicata tipo bacon, 4 cucchiai di olio di oliva, erba cipollina. Preparazione: Fate cuocere a vapore il riso lasciandolo al dente. In una padella soffriggere il bacon tagliato a piccole strisce  con l'olio e fate rosolare. Aggiungete il riso e saltatelo in padella per 5 minuti. Cospargete con erba cipollina tritata e servite tiepido.   

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 400 gr. di pelati in scatola, 150 gr. di mozzarella, 4 – 5 acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 2 – 3 foglie di basilico, 5 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Cuocere i pelati con 3 cucchiai d’olio e l’aglio, salare un poco e tenere da parte togliendo l’aglio. Scolare le acciughe, tagliare a cubetti la mozzarella facendola scolare bene e tenere da parte. Cuocere al dente il riso, scolarlo bene, condirlo con il sugo e un poco di mozzarella quindi versarlo nella pirofila unta d’olio livellarlo bene distribuendo sopra la mozzarella rimasta, le acciughe a pezzetti, il basilico e un filo d’olio. Cuocere in forno già caldo a 200° per qualche minuto per far fondere la mozzarella e far gradinare. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 tazza di brodo anche di dado, 200 gr. di champignon, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr. di piselli anche surgelati, 100 gr. di pancetta a dadini, 80 gr. di burro, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per la teglia. Preparazione: Nella padella capiente mettere 50 gr. di burro e quando sarà fuso unire i piselli, i funghi a fettine, il brodo, a metà cottura gli asparagi a tocchetti, la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti e tenere da parte. Cuocere il riso al dente e mescolarlo nella padella con gli altri ingredienti aggiungendo la pancetta, una parte del parmigiano mescolare il tutto tenendo presente che dovrà risultare un po’ brodoso per portare a cottura il riso. Imburrare la pirofila o la teglia, cospargere con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi versarci il riso livellandolo bene. Cospargere con pangrattato e il burro rimasto, cuocere in forno già caldo a 1...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso,150 gr. di guanciale o di pancetta, 400 gr di pomodori maturi, 30-40 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di burro, 1 piccola cipolla, brodo di carne anche di dado, sale. Preparazione: Fate appassire la cipolla tritata in 30 gr di burro ed aggiungete il guanciale a listarelle lunghe circa un paio di centimetri o la pancetta e far rosolate fino a quando avrà preso colore e tenere da parte. Nella casseruola mettere i pomodori sbucciati e ridotti a dadini e cuocere per circa 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti versare il guanciale con il condimento nel sugo e terminare la cottura salando all’occorrenza. Nella casseruola mettere il burro e la cipolla a fettine fini e quando sarà imbiondita unire il riso portandolo a cottura con del brodo caldo. Condire il riso con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone:350 gr. riso per risotti, 400 gr. zucca, ½ litro brodo anche di dado, 200 g. gorgonzola dolce o piccante a piacere, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 50 gr. burro, ½ cipolla tritata finemente, ½ bicchiere vino bianco, sale q.b. Preparazione: Tagliare la zucca a fette senza la scorza, sistemarle su una placca foderata con foglio di alluminio, condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti finchè saranno tenere.  Nella casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla e farla ammorbidire, aggiungere il riso e dopo poco unire il vino facendolo evaporare. Mescolare aggiungendo poco per volta il brodo caldo portando a metà cottura il riso quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il gorgonzola a tocchetti sciolto nel latte facendolo amalgamare bene per ottenere un risotto cremoso. A fuoco spento aggiungere il parmigiano e far m...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 50-60 gr. di burro, 200 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo di carne anche di dado, sale q.b.,1 foglia piccola d’alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella casseruola mettere un po’ d’olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente, unire i fegatini a pezzetti, l’alloro, il vino e far insaporire mescolando.   Far evaporare il vino ed unire il riso portandolo a cottura unendo poco brodo caldo per volta. A fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo facendolo mantecare, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 200 gr. di funghi champignon, 200 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di burro, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di vino bianco, ½ litro di brodo di carne anche di dato, 5 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: nella casseruola rosolare il burro con la cipolla tritata finemente e quando sarà appena dorata aggiungere il riso, mescolare bene a fuoco vivo finché il riso non diventi lucido. Versarci il vino e sempre mescolando farlo evaporare quindi aggiungere il prosciutto a dadini e i funghi affettati, far insaporire poi portare a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente. Quando il riso sarà cotto a fuoco spento mantecarlo con una noce di burro e il parmigiano. Servire ben caldo.