In cucina con Terry

Questa è una ricetta tipica delle Marche, che unisce il sapore del mare ai sapori più tipicamente dell'entroterra. La regione Marche vanta infatti la produzione di prosciutto crudo, stagionato e caratterizzato dal taglio della cotenna che lo rende semidolce. Di qui l'unione di due ingredienti apparentemente "distanti", ma che legano benissimo....     Ingredienti per persona se piatto unico: 16 alici, 16 foglie di salvia, 8 fettine di prosciutto crudo, 30 gr. di burro, 6 cucchiai di pangrattato, il succo di 1 limone, sale q.b., pepe q.b.    Preparazione : Per circa 1 ora in una terrina con succo di limone, sale e pepe mettere a marinare le alici già pulite e senza testa, lavate, asciugate.  Asciugatele e avvolgete ogni alice con mezza fetta di prosciutto, quindi passatele nel pangrattato e adagiate ogni alice su una foglia di salvia.  Imburrate una pirofila e mettere le alici una accanto all’altra, cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Se ne...

Ingredienti per porzione:  150 gr .di alici spinate, pangrattato q.b., un cespo da 200 gr. di scarola, olio di oliva, il succo di 1 limone.   Preparazione:  lavate ed asciugate le alici. Passatele nel pangrattato e fatele riposare in frigo per almeno 1 ora. Lavate la scarola,  aprendo le foglie. Fatele scolare bene o asciugatele e disponetele in una pirofila di ceramica da forno.  Disponete le alici sul letto di scarola,  irrorate con un filo d'olio ed infornate a 180° per 30 minuti.  Una volta sfornate, irrorate con il succo del limone e servite tiepido.   Questa ricetta, semplicissima ma che esalta il sapore della scarola, è uno degli esempi della versatilità in cucina di questa insalata invernale, molto diffusa ma spesso sottovalutata...  

Ingredienti per porzione:  250 gr. di filetto di trota iridea erto, 150 gr. di verza in foglia, timo, aneto e olio di oliva q.b., 4 spiedini di legno.   Preparazione:  Lessate al dente la verza e fatela raffreddare per bene. Tagliate il filetto di trota a pezzi della grandezza desiderata ed infilateli negli spiedini alternandoli con 2 foglie di verza.  In una teglia da forno di ceramica disponete la verza rimasta e gli spiedini, spolverate con le erbe aromatiche ed irrorate con un filo di olio.     Fate cuocere i     forno a 160° per 20 minuti      

Ingredienti per 4 persone: 1 trota di circa 1 chilo, 2 fette di pancarré bagnate nel latte e strizzate, 60 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 uovo, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale e vino bianco q.b.    Preparazione:  aprite creando una tasca dal ventre alla testa la trota, togliete la spina dorsale, le pinne e le squame quindi lavarla ed asciugarla. In una terrina intanto mettete le fette di pancarré con il rosso dell’uovo, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto. Mescolate bene il tutto farcite l'inteno della trota, stando attenti a non far uscire il composto. Nella teglia unta d’olio mettere la trota farcita e cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180c. A fine cottura, bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare. Tagliate a fette e servire ben caldo.  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di filetti di merluzzo surgelati.  Per il pangrattato aromatizzato: 100 gr. di pangrattato, la scorza grattugiata di un limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 50 ml. di vino bianco, 1 rametto di rosmarino tritato,  4 cucchiai di olio d'oliva,  sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per il pangrattato aromatizzato e mescolare per far insaporire. Impanare bene da entrambi i tranci di merluzzo in una teglia con della carta forno metterci i tranci di merluzzo e cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti facendoli dorare in superficie.