In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di patate, 200 gr. di mortadella a fettine fine, 100 gr. di cipolla rossa, 8 foglie grandi di verza, 1 uovo,  una manciata di parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, noce moscata grattugiata q.b., il succo di 1/2 arancia, 1 cucchiaino di zucchero di canna, olio extravergine di oliva. Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, farle raffreddare quindi schiacciarle bene, unire l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e amalgamate bene il composto, tenere da parte. In una padella soffriggere la cipolla tritata con l'alloro per 5 minuti e aggiungere lo zucchero di canna, alzate la fiamma e far caramellare la cipolla, versare il succo d’arancia e spegner il fuoco dopo due minuti circa, tenere da parte. Scottare le foglie della verza e asciugarle bene. Su ogni foglia mettere una fettina di mortadella, un po’ di composto di patate quindi arrotolarle bene con dello spago di cucina e metterle in una pirofila con dell’olio e cu...

Ingredienti per 4 persone: 300-350 gr. di fagiolini, 8 fette di speck non tanto fini, un ciuffo di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe misto q.b. Preparazione: lessare in acqua bollente e salata i fagiolini che dovranno risultare cotti ma croccanti, quindi scolarli e passarli sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura. Asciugare bene i fagiolini quindi su ogni fetta di speck mettere una quantità giusta di fagiolini e formare degli involtini e metterli in una terrina oliata. Con un intingolo di olio, prezzemolo e pepe misto condire gli involtini e cuocere in forno già caldo a 200° per 5-10 minuti almeno affinché lo speck sia dorato.